原料：南豆腐、酸菜、鸡蛋、小葱
调料：油、盐、胡椒粉、辣椒酱、料酒、生抽、白糖
做法
1、酸菜洗净切碎、小葱洗净切碎、鸡蛋加盐以及胡椒粉打散
2、锅中放入少许油，油稍微热后下入葱白小火炒香
3、下入酸菜翻炒片刻
4、将南豆腐下入锅中，用锅铲将豆腐压碎，翻炒均匀
5、沿锅边下入料酒，生抽、再加入一大勺老干妈辣椒酱，少许白糖提鲜
6、大火，翻炒均匀。视具体情况可淋入少许清水，防止原料太干
【Tips】
1、酸菜我用的是自家的酸菜，比较咸所以没有再另外放盐了。如果买的是那种袋装的酸菜，会比较不咸，可根据个人口味再加适量的盐。
2、加入蛋液前锅中最好有适量的水分，防止蛋液加入后太干蛋液容易粘锅底。水分的多少和水豆腐的含水量有关，视个人的具体情况添加。
3、豆腐压碎更容易入味。可以用北豆腐做，但建议使用南豆腐，因为南豆腐细腻滑嫩，吃起来口感会更好。
4、看到蛋液稍微凝固后即可翻炒，翻炒一会就可以出锅了，这样吃起来更加鲜嫩。
5、用葱白爆锅，酸菜最好先炒香，小葱花一定要加哦~不仅增加香味还能去除豆腥味。
6、喜欢汤汁多一点的，可以在加入蛋液翻炒后再勾个芡哦~
【营养小贴士】
豆腐，含有丰富的植物蛋白以及人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要。常吃豆腐可以补气补虚，促进机体代谢，增加身体的免疫力。但是豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种人体必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。最好搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，平衡氨基酸的比例，这样豆腐中的蛋白质就能人体就能充分吸收利用。鸡蛋含丰富的优质蛋白，而且鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，所以，将鸡蛋与豆腐搭配食用，能提高两者的蛋白质利用率。多食鸡蛋和豆腐，不仅更有利于人体素质的提高，还能充分吸收其所需营养。
7、下入打好的蛋液，待蛋液稍微凝固后翻炒均匀
8、待炒到蛋液完全凝固后，下入胡椒粉调味翻炒均匀。出锅前加入葱花即可
