许多减肥者以清淡饮食作为减肥手段，也就是多吃青菜，远离脂肪与淀粉，靠着低热量的饮食方式，达成减轻体重的目的。但是大部分人都会遇到同样的困难：“我已经吃很少了，为什么还是胖？”其实这是因为营养不良的缘故。
食物中，有六大类营养是我们每天每餐都必须摄取的，分别是：脂肪、蛋白质、醣类、矿物质、维生素、水。缺一种就会导致人体生病。
减肥不偏食 肉饭菜都吃
近年来，有些民众采取“极低热量减肥法”，也就是将每日热量控制在400至800大卡之间，不过即使是热量低，但是也需要均衡地摄取脂肪、蛋白质与醣类，而非一味地狂吃青菜、水果。若排斥淀粉与肉类，反而会造成人体对肉与饭的渴望（除非是吃素者，但也不能完全不吃淀粉）。
很多减肥者就是不吃则已，一吃就停不了，不仅会把减掉的“肥”统统吃回原点，甚至往后更倒退！最有名的例子就是唐朝大诗人杜甫，在安史之乱时，饿过头，忽闻官军收河南、河北之后，终于有吃的了，吃了太多却也撑死，真是人间惨剧。
若长期采取极低热量减肥法要当心会造成严重营养不良，出现掉发、月经失调、下肢水肿、严重便秘等症状。如果肌肉没有蛋白质会松垮，且造成低蛋白质水肿；没有淀粉会造成肌肉分解且大便硬结，于是在减肥过程中，就会出现许多不适症状，而且会中断减肥计划。
减肥一定要注意饮食均衡，最简单的方法就是要“肉、饭、菜”俱全，但统统控制成“少量”。减肥最怕的是偏食。
纤维素是一种人体无法利用与吸收的成份，过度渲染它的好处是不对的。少量的纤维素确实能使大便膨松，但是大量的纤维素却会吸收水份，让大肠干燥，不仅难以解便，更容易引发痔疮发作。
（作者为彰化市玉衡中医诊所院长）
