虾米烧冬瓜做法：
1、冬瓜去皮去瓤切大块；
2、虾米用清水冲洗干净沥干备用；
3、香菜洗净切小段；
4、锅中放少许油，油热后放入冬瓜翻炒均匀；
5、倒入一碗清水没过冬瓜，水沸后放入虾米，焖煮8-15分钟；
6、加少许盐调味即可出锅。
用料：
油菜 300克
鲜香菇 4朵
老油条 1根
姜 3克
盐 1/2茶匙（3克）
白糖 1茶匙（5克）
生抽 1汤匙（15ml）
西班牙橄榄油 1汤匙（15ml）
做法：
1、将油菜清洗干净，掰成单片；
2、香菇洗净切片；
3、油条切小块，姜切丝备用；
4、锅中倒入橄榄油，烧至七成热，放入香菇丁翻炒均匀，加入生抽、白糖和3汤匙的水翻炒均匀；
5、放入油条块，使油条充分吸收汤汁的味道后盛出；
6、锅中倒少许橄榄油，烧至七成热，放入姜丝炒出香味后，放入油菜，大火翻炒两分钟，加盐调味，倒入炒好的香菇和油条，快速翻炒均匀出锅即可。
原料：长条茄子1根 土豆1个 青红椒各1根 葱末15克 蒜末30克
调料：生抽2茶匙（10ml） 糖1/2茶匙（3克） 盐1/4茶匙（1克） 料酒1汤匙（15ml） 清水2汤匙（30ml） 水淀粉1汤匙（15ml） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1) 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形
的块。 大葱和大蒜，都切成末备用。
2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3)锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。
4)锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块
和青红椒块，翻炒半分钟。
5)最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
制作方法：
1、 新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；
2、 锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；
3、 锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；
4、 加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。
制作提示：
1、 松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下；
2、 我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒；
3、 我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。
做法：
１、菠菜放入沸水中焯烫一下，捞出备用；
２、鸡蛋打散，锅中油热后，倒入蛋液炒到凝固，盛出备用；
３、锅中放油，油热后放入菠菜翻炒均匀；
４、放入泡软的粉丝翻炒均匀；
５、放入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味即可。
提示：
１、粉丝提前泡软即可，翻炒时更容易入味，不必用沸水焯烫；
２、炒粉丝的时间不宜过长；
３、菠菜炒之前用开水焯烫一两分钟可以去除草酸。
凉拌干豆腐丝做法：
１、将干豆腐切成粗细均匀，约１厘米宽的丝；
２、将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；
３、将烫过的干豆腐丝自然放凉；
４、用少许色拉油将辣椒面拌匀；
５、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；
６、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；
７、干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
制作提示：
１、干豆腐丝烫好的要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感；
２、炸油的时候放一些洋葱丝炸出来的油更香；
３、先把辣椒面用凉油拌一下，可以防止炸好的油过热把辣椒面烫糊；
做法：
１、将嫩笋剥去笋衣，切去根部；
２、将笋用刀拍松,切寸段，然后切薄片；
３、锅中油热后，放入笋片，翻炒均匀，加料酒、生抽、少许老抽调色、白糖翻炒均匀；
４、加适量高汤，焖煮十几分钟，加盐调味，淋少许明油,撒上葱花即可。
用料：大叶白菜４片、中等大小土豆１个、粉条１把、色拉油45ml、葱1/4棵、姜2片、花椒5、6粒，大料１个、酱油15ml、盐1.2克、清水适量
做法：
1、 土豆去皮，切2-3毫米的片，白菜用手掰成片，粉条放入温水中泡软；
2、 葱、姜切片；
3、 锅中油六成热时，放入花椒、大料、葱、姜炒出香味；
4、 放入土豆片炒2-3分钟至稍稍变软，中途为防止粘锅，可稍点两次水；
5、 放入白菜片炒至稍稍变软，倒少许老抽上色翻炒均匀，倒入适量清水；
6、 放入泡好的粉条，煮2-3分钟，至汤汁收得差不多，加盐调味，翻炒均匀即可。
制作提示：
1、 我用的红薯粉丝，比普通粉丝略粗些，比粉条略细，很筋道，也可以用粉丝或粉条代替，不加也可以；
2、 清水的量依个人喜欢掌握，我喜欢把汤汁收得差不多了，汁浓一点儿的，也可以多加一些清水，汤水比较多的，我看食堂里做的就是那样的，也很好吃，还好掌握。
用料：
油麦菜3棵、芝麻酱30克、清水25克、盐1.2克、醋5ml、酱油5ml
做法：
1、 油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲净干净，切长段备用；
2、 芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁；
3、 加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。
提示：
1、麻酱汁中也可以加一点鸡精、糖调味，我喜欢简简单单的汁；
2、也可以用香油代替清水，调出来的麻酱汁更香，不过我觉得麻酱加清水稀释已经很香了，加香油有点太腻了；
3、调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可；
4、我试了一下，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以；
5、这个汁用来拌樱桃小萝卜或麻酱面等都可以。
用料：
鸡蛋2个（约100克），凉开水150克、生油45ml、香油5ml
做法：
1、将鸡蛋充分打散，倒入凉开水，混合均匀；
2、将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡；
3、蒙上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸开，小火蒸约十二分钟，继续焖五分钟；
4、淋上生抽和香油，撒上一点葱花即可食用。
怎样蒸出滑嫩的鸡蛋羹？
1、将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻；
2、撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡；
3、蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长；
4、鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根据个人口味调整；
5、加的水用凉开水或普通清水都可以，普通凉水容易产生气泡，撇去表面气泡即可，不会影响蛋羹的滑嫩；
6、蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑。
[ 此贴被孟客在2010-12-07 18:06重新编辑 ]
