烧五花肉
首先是撺水，如果清水煮肉，很难煮出肉香，也难以去腥。因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的肉块。亏得冰箱里材料齐全，才不至于让方亦然巧妇难为无米之炊。六成熟就捞起备用，不能煮得太软。像有些隔水蒸的，就更加逊色了。

    其次是切肉，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手。下刀难以均匀。懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。现在有了冰箱，更是方便，方亦然直接把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就好切了。

    最后是煎熬，要拿准火候。待锅热后，放入已经熬熟的菜油，菜油与肉中的脂肪油融合，才更有煎熬的香味。如果没有菜油，也可用其他植物油代替，但就是要有植物油，否则只是动物油，就少了那股香味。

肉骨头汤
直通骨，扇子骨。肉骨头汤得慢慢熬，放着不管，反正最不济也得熬上2,3个小时才能出鲜味，其实真正骨头汤得熬上好几天，用小火慢炖，把骨头完全熬酥，骨头颜色呈灰暗色，脂肪营养用尽为止才地道，这时候汤，汤清而漂油，味质鲜美，再撒上葱花，完全不用加什么味精鸡精那味道都能鲜死人。

下面几道菜文中有提到，不过做法没介绍
豉油鲥鱼
虾仁拌木耳
豆腐塞肉

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