土豆具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物。膳食中某种营养多了或缺了可致病，同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
土豆鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品 ，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达 100多种。以下就简单介绍几种中西菜肴的做法
土豆培根芝士司康
原料：低筋面粉120克、糖粉20克、泡打粉3克、芝士粉15克、牛奶50克、黄油50克、生土豆90克、培根2片、蛋液适量。
做法：
1、土豆去皮切成小丁。
2、用水煮熟，捞出晾凉备用。
3、培根切成碎丁。
4、用煎锅煎一下，锅中不放油，培根本身会出一些油。不用煎太长时间，两分钟略熟即可，盛出备用。
5、将面粉的原料准备好。
6、低筋面粉120克、糖粉20克、泡打粉3克称好。
7、将三种粉过筛。
8、称15克芝士粉。
9、将所有粉类混合，加入已经室温软化的50克黄油。
10、将面粉和黄油搅拌成沙粒状。
11、加入牛奶，不要过渡搅拌。
12、加入已经处理好的土豆和培根丁。
13、将所有原料揉成面团。
14、把面团用手和刀背整形成厚3厘米，宽11厘米*长11厘米的面饼。
15、用刀切成“米”字型，将面饼分成8块。
16、把切好的司康胚子放到烤盘上表面刷上蛋液。
17、放入烤箱的中层，200度烤25-30分钟。
香煎土豆丝饼
做法：
1.大土豆一个去皮洗净,擦成极细的丝，越细越容易熟。
2.加盐、少许椒盐和鸡精调好味道。
3.平底锅热少许油，把土豆丝均匀的摊开在锅底，转小火，用锅铲轻轻压压。
4.一面煎黄定型后，翻一面继续煎呈金黄色，撒葱花，出香味后即可
油豆角小土豆炖肉丸
葱香辣味煎土豆
做法：
1、锅中放适量油，土豆入锅煎至表面微焦
2、放豆瓣酱
3、拌炒
4、放葱花、拌炒
5、撒少许椒盐
6、稍稍拌炒即可
香草烤土豆盏
做法：
1：土豆蒸熟，不去皮，切成两半，用勺子挖出中间的部分，边缘要保留一定的厚度
2：将挖出的土豆与黑胡椒，盐，橄榄油，青豆，玉米，迷迭香拌匀
3：拌好的混合物再装入土豆中~土豆的另一半放了纯素大豆奶酪
4：烤箱上层，220度烤20分钟即可
五花肉炒土豆片
做法
1、土豆切成薄片，冲冼掉表面的淀粉备用，五花肉切片，青椒切成小圈，葱切花。
2、炒锅下少许油倒下五花肉煸爆出油装出，倒下土豆片小火翻炒至7成熟，倒入五花肉、青椒，加少许盐一起翻炒至熟，撒入葱花，淋上酱油炒均即可。
腊肉炒尖椒土豆
做法
1 腊肉入水煮熟。觉得肉皮用筷子能轻松插进去就行了。 煮好的腊肉捞出晾凉切片
2 土豆切薄片放入凉水中防止氧化变色
3 青椒和洋葱都切块，葱姜蒜切碎，干辣椒和花椒备好
4 锅内放少许油，小火，将干辣椒和花椒炒出香味，然后葱姜蒜入锅炒出香味
5 腊肉入锅，慢慢翻炒，煸出少量油（不要煸得太干，否则瘦肉容易柴，肉皮易干）
6 将土豆片先放入翻炒至半熟，然后将洋葱头、青椒一起放入，翻炒至蔬菜断生
7 调入所有调料，炒匀出锅即可
土豆浓汤
做法
1 、准备主材料土豆和洋葱
2 、土豆洗净后切成块状，洋葱洗净后切成碎粒状
3 、锅中放入黄油溶化后
4 、倒入洋葱粒
5 、翻炒后，倒入土豆块，加入适量的水煮开
6 、放入搅拌机中打成糊状
7 、重新放入锅中，
8 、加入适量的奶油再度煮开，放入盐即可
湖北土豆饼
做法
1、土豆去皮
2、切成细丝,加入少许姜末和盐
3、下油锅用小火慢煎
4、煎成金黄色即可
古拉西
做法：
1.牛肉切均匀的小块。
2.牛肉块冷水入锅。开大火。
3.水开后倒入葱。姜。桂皮。八角。小茴香。香叶。花椒。
4.加盖小火炖1个半小时。炖的过程用勺子撇净浮沫。
5.土豆。胡萝卜切滚刀块。玉米切小段。
6.炖牛肉锅加入土豆。胡萝卜。玉米块。
7.倒入少许生抽拌匀。
8.倒入少许盐调味。小火炖10分钟即可。
酸辣土豆丝
做法：
1. 土豆洗净去皮切成丝（别表扬我土豆丝切的细哈，那是用擦菜板擦的）。土豆丝用流动的水冲洗。
2. 把土豆丝浸泡再淡盐水中至少20分钟，然後捞出沥乾水份备用。
3. 青红椒切成丝。
4. 锅烧热，放油，把花椒用小火煸香后，捞出扔掉（你不想吃的时候咬到花椒吧）。
5. 把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。
6. 倒入土豆丝，加一勺白醋快速翻炒片刻。
7. 放入青红椒丝快速煸炒片刻后，调入少量盐和鸡精即可出锅。
