[table=500,#ffffff,#000000,3][tr][td]
[color=#ff0000][b]庆典和仪式的礼仪(1)[/b][/color]
[b]◎典礼的种类 [/b]
典礼是一种常用的和隆重的仪式。办一件事通过举行典礼仪式，会产生强烈的效果。一方面可以表示自己的郑重、庄严，渲染出与内容相应的浓烈气氛；一方面可以引起社会各方面和广大群众的注意和重视，强化效果。典礼有多个类型：
[color=#ff0000]（一）按性质分 [/color]
１．政治性典礼：用于政治生活中的重大事项。如开国大典、国庆典礼、授勋典礼、揭幕典礼等；
２．经济性典礼：用于企业单位经济活动中的重大事项。如开业典礼、落成典礼、周年典礼、签字典礼等；
３．日常性典礼：用于机关、团体、企业、事业单位，或社会团体日常工作的重大事项。如开幕典礼、开学典礼、奠基典礼、表彰典礼、誓师典礼等；
[color=#ff0000]（二）按内容分 [/color]
１．开始性典礼：指用于某一件大事开始的典礼。
举行开始性典礼，显示出郑重、严肃，通过典礼的形式，对参加典礼的人进行宣传教育，使有关人员了解这件事项的目的、意义和作用，动员有关人员统一意志、振奋精神、开展工作，或者让人给予关注、重视等。如开幕式、开学典礼等。
２．结束性典礼：指用于某一件事结束的仪式。目的是对某项工作、活动的胜利结束表示庆祝，通过典礼对有关人员进行表彰，使整个工作、活动善始善终。如毕业典礼、竣工典礼等。
[b]◎典礼的准备礼仪 [/b]
准备工作是典礼活动组织工作的重要环节，可以说，准备工作做得充分、周密，典礼就等于成功了一半。
[color=#ff0000]（一）明确规模 [/color]
典礼的准备工作首先要确定规模大小。东道主主要根据典礼的需要精心拟定出席典礼人员的名单。邀请宾客应考虑周到，为使典礼显得隆重，一般要特别邀请几位身份比较高的贵宾参加。邀请宾客的多少，应根据需要与可能，即经济力量、场地条件和接待能力等来确定。
[color=#ff0000]（二）组织分工 [/color]
典礼活动所用的时间虽然不长，但事关重大，所以对典礼活动各项繁琐的准备工作，事无巨细，均不可疏漏。要请几位精于的人员进行统筹策划，作出明确分工。有的负责邀请和接待客人；有的负责典礼的程序和进行；有的负责后勤保障；有的负责全面领导和协调。全部工作人员各负其责，协调配合，保证典礼圆满成功。
[color=#ff0000]（三）拟定程序 [/color]
典礼程序是典礼活动的中心环节，典礼的效果如何，主要由程序决定。拟定程序，要首先选好主持人，也称司仪。主持人应当精明强干，口才较好，有应变能力，并且熟悉各方面情况。因为主持人担负着掌握进程、驾驭全局、调节气氛、处理随时出现的问题的重任。
典礼程序一般由：宣布典礼开始、公布贵宾名单、致辞、答辞和礼成等几个项目组成。不同的典礼还要安排不同的有关的项目，使整个典礼过程完整、协调。在拟定程序的同时，还要安排落实致辞人的人选，每个人的发言应当言简意赅，切忌冗长。
如有其他活动，也要事先落实人员，交待清楚各自的职责和要求。
[color=#ff0000]（四）布置场地 [/color]
要根据典礼的规模、时间、形式的要求来安排场地，并进行布置。不同的典礼布置的格调各有不同，要根据当地的风俗习惯安排。场地的音响设备要保持情况良好，有的还要安排锣鼓、鞭炮和乐队，以渲染气氛。
[color=#ff0000]（五）后勤工作 [/color]
典礼的后勤工作相当繁重，稍有不慎就会出现漏洞。所以，事先要有充分准备。对经济账务、所需物品、来宾的接待、食宿交通等，都要安排专人负责。
[color=#ff0000]（六）发出通知 [/color]
在确定了宾客名单之后，即可发出通知。通知的形式可以用书面形式——即请柬，也可以用口头或电函形式。对重要的贵宾应当由东道主亲自出面邀请，并呈请柬。有的还可以用在报纸上刊登启事的形式发出邀请。
[b] ◎典礼过程中的礼仪 [/b]
典礼开始以后，工作就应当按照事先的计划有秩序地进行，工作人员按照各自分工分头开展工作。
[color=#ff0000]（一）接待宾客[/color]
宾客到来，接待人员应立即以礼欢迎，并引导到休息室。需要签到的应当让宾客在签到簿上签到。贵宾到来，由东道主亲自迎接，并陪贵宾交谈、休息，等待典礼开始。
[color=#ff0000]（二）检查巡视[/color]
在典礼临近开始时，要检查一下各方面工作是否完备，重要的宾客是否到齐。发现问题及时处理。时间一到即请东道主、贵宾和有关人员入场就位。
[color=#ff0000]（三）进行[/color]
典礼由主持人宣布开始后，按顺序进行。开始可用鸣炮、鼓掌或奏乐烘托气氛，然后宣布主要客人的名单，再依次致辞发言和其他活动，最后宣布礼成。
典礼结束后要及时欢送宾客，处理善后，结算账目，清理现场，慰问工作人员等，使典礼始终保持严密的组织，严格的纪律，完整的程序。
[b]◎颁奖仪式 [/b]
对先进个人和先进集体进行表彰和奖励，一般都要举行一个隆重的仪式，表示出郑重严肃的态度。这既是对先进的肯定和鼓励，也是对群众进行宣传教育，树立榜样，扩大影响，振奋精神，推动工作的有效方式。
颁奖仪式，除了应当像本章第一节所述那样，做好一切准备工作之外，还应注意以下几点：
[color=#ff0000]（一）会场 [/color]
１．会场应选在较大的场地进行。主席台上方要悬挂大红横额，写明“颁奖大会”。两旁还可悬挂相应的口号与标语或对联。主席台后面，可悬挂彩旗、会标等。
２．主席台上设供领导人就座的桌椅，桌上摆上写有领导人姓名的座次牌。可以另在正前方或侧前方设发言席。
３．受奖人一般安排在观众席前排就座。
庆典和仪式的礼仪(2)
[color=#ff0000]（二）程序[/color]
颁奖典礼的程序一般是：
１．宣布表彰典礼开始；
这时可以播放欢快的音乐和燃放鞭炮，隆重的可以安排乐队演奏音乐。
２．主要领导人讲话；
３．宣布先进集体和先进个人名单；
４．颁奖；
５．先进集体或先进个人代表发言；
６．群众代表发言；
７．散会。
[color=#ff0000]（三）主持人礼仪[/color]
主持人一般由本单位的负责人担任。
主持人应当熟悉仪式各个程序，事先作好安排，保证准时开始。主持程序时，要精神饱满，热情洋溢。要顾及台上台下各个方面，审时度势，随机应变，使会议保持隆重热烈的气氛。
[color=#ff0000]（四）报告人礼仪[/color]
１．衣着整洁、大方；
２．仪态自然、步履稳定。报告时，身体正直，稍前倾，不要趴在讲台上，或靠在椅子背上。
３．讲话要有激情，注意节奏。
[color=#ff0000]（五）颁奖[/color]
颁奖是仪式的高潮，但安排不当，常常发生混乱，应注意：
１．以受奖人上台的次序为依据，事先排好奖品和发奖人的顺序。发奖时，工作人员按事先分工专门递送，使发奖场面热烈、欢快而井然有序。
２．颁奖、受奖要用双手，颁奖人要主动与受奖人握手致意，表示祝贺。
３．如有新闻单位，或需要留影，则在全部颁奖后，受奖人排在前排，为摄影摄像提供方便。
[color=#ff0000]（六）受奖人礼仪 [/color]
１．着装整洁、大方、端庄、仪态自然。
２．上台受奖时要依顺序出入上下，不要左顾右盼，不要忸忸怩怩。
３．受奖时，要面带笑容，双手接奖，并表示谢意。然后转过身来，面向全场观众鞠躬行礼，并可举起奖品向观众致意，要及时走下主席台，使会议继续进行。
４．致答辞时，要注意对各方面评价得当，防止过于谦虚、过分客套。
[b] ◎开幕（开业）式礼仪 [/b]
一个企业、一个组织的开幕、开工、开业，总希望第一次亮相便为自己创造一个良好的社会形象，扩大影响，提高知名度。举行隆重、热烈的开幕、开业典礼，是一个常用的形式。通过典礼，首次向社会展示自己的形象，表现出领导人的高度组织能力，社交水平和文化素养。典礼中的致辞，更可以宣传企业的宗旨、目标、地位和实力。第一次亮相在人们头脑所形成的第一印象是深刻的，不易磨灭的。所以，开幕、开业典礼都要精心筹划。
开幕、开业典礼的程序一般是：
[color=#ff0000]（一）宣布典礼开始[/color]
这时可以安排锣鼓、鞭炮或音乐，使典礼一开始便形成一个隆重、热烈、喜庆的气氛。
[color=#ff0000]（二）宣读重要宾客名单 [/color]
政府有关部门负责人、社会名人、同行领导、新闻单位的参加，会使企业增加知名度，显示自己的地位，为典礼增加光彩，
[color=#ff0000]（三）上级领导致贺辞 [/color]
上级领导致贺辞的内容包括对开幕表示祝贺，指出该企业的意义、作用，并提出要求等。
[color=#ff0000]（四）东道主致辞 [/color]
由开业单位的领导介绍本企业的情况、宗旨，对各位宾客的光临表示感谢，欢迎顾客惠顾等。
[color=#ff0000]（五）剪彩 [/color]
剪彩的目的是创造一个郑重、欢快的气氛。参加剪彩的除主方主要负责人外，还要事先邀请宾客中身份较高，有社会声望的知名人士共同剪彩。剪彩后可以安排群众喜闻乐见的民间文艺活动。
开幕典礼，形式不复杂，时间也不长，但一定要隆重热烈，丰富多彩，给公众留下美好难忘的第一印象。
[b] ◎交接仪式 [/b]
当一项重要的工程竣工后，为了表示郑重严肃，施工单位和使用单位可以在交付使用时，举行交接仪式。
[color=#ff0000]（一）会场布置 [/color]
１．交接仪式一般在现场举行，如果不方便，可以另选场地。在现场可以给人以身临其境的感受，比较直观。
２．布置要隆重、热烈，又不铺张浪费。会场正面应悬挂“ＸＸＸ交接仪式”横额。周围可以用标语、彩旗渲染气氛。还可以安排乐队，进行演奏。
３．主席台可以搭台子，可以因地制宜选择建筑物大门的台阶上；也可以在平整开阔的地面。
[color=#ff0000]（二）人员安排 [/color]
１．邀请来宾，要兼顾双方意见，除邀请双方上级、双方领导外，还要注意邀请对工程给予支持和帮助的单位和个人。
２．双方协商、明确落实组织者、主持人、现场分工、服务接待等。
[color=#ff0000]（三）程序 [/color]
介绍贵宾
１．宣布交接仪式开始；
２．奏国歌（一般性工程不奏）；
３．交接有关证件、文本、资料；
４．交付方讲话；
５．接受方讲话；
６．有关代表祝贺；
７．双方代表表示感谢；
８．剪彩。
[color=#ff0000]（四）注意事项[/color]
１．仪式收有贺信、花篮的，应在主席台前展示。主持人还应宣布祝贺单位。
２．迎接、安排来宾要热情、礼貌。
３．要有始有终，特别是在结束后，要对来宾照顾周全。
４．结束后如有参观、文娱活动或宴请，应事先告知来宾，并安排好引导人员及时做好先导服务。
[color=#ff0000][b]庆典和仪式的礼仪(3)[/b][/color]
[b] ◎签字仪式 [/b]
机关、团体、组织或企事业单位之间，经过协商，就某项事情达成协议，形成一个约定性文件，一般应举行签字仪式。
[color=#ff0000]（一）准备工作 [/color]
１．文本。对即将签署的文件，要事先由双方定稿，并印刷、装订妥当，双方各备一份。
２．签字人。视协议的性质确定，涉及面大的，应由主要负责人签字，涉及某一单项工作的，可由主管负责人签字。
３．场地。选择宽敞的大厅，中间设长方形签字桌一张。桌面洁净，可铺深色台布，桌台放两把椅子，为签字人的座位。主方在左，客方在右（指其主观位置）。
文本可事先摆在双方桌面，也可由助签人或其他工作人员携带。
[color=#ff0000]（二）签字程序[/color]
[b]１．双方人员进入签字厅[/b]
签字人行至本人座位前站立等候。双方其他人员分主客并按身份顺序站在本方签字人之后。双方主要领导居中。助签人站在签字人靠边的一侧，来宾和新闻记者站在桌子前边，留适当空间。
[b]２．签字开始 [/b]
双方助签人拿出文本，翻开应签字的一页，指明签字的地方。签字人在本方保存的文本上签字，必要时助签人要用吸墨器吸去字迹上的水分，防止污染，然后双方助签人互相传递文本。签字人再在对方保存的文本上签字。随后签字人双方交换文本，相互握手。
这时站在后面的双方有关人员也依次握手祝贺。有的还准备有香槟酒，在签字后共同举杯祝贺。
[b]３．结束[/b]
签字后，双方相互握手庆贺，这时可以留影纪念，也可作简短讲话，然后结束。
[color=#ff0000]（三）签字仪式现场[/color]
１．签字桌 ６．主方助签人
２．双方国旗 ７．客方参加人员
３．客方签字人 ８．主方参加人员
４．主方签字人 ９．梯架
５．客方助签人 １０．屏风
[color=#ff0000][b]宴会礼仪(1)[/b][/color]
[b]◎宴会的种类 [/b]
宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。
宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得支持，有利于合作等。
宴会种类复杂，名目繁多。
按规格分：有国宴、正式宴、便宴、家宴；
按餐型分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；
按用途分：有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴会；
按时间分：有早宴、午宴和晚宴；
其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。
[b]◎宴会准备的礼仪 [/b]
宴会具有很重要的礼仪作用，有严格的礼仪要求。宴请宾客是一种较高规格的礼遇，所以主办单位或主人一定要认真、周到地做好各种准备工作。
[color=#ff0000]（一）明确对象、目的、形式 [/color]
１．对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。
２．目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念，还可以是为某一事件、某一个人等等。明确了目的，也就便于安排宴会的范围和形式。
３．范围。宴请哪些人参加，请多少人参加都应当事先明确。主客双方的身份要对等，主宾如携夫人，主人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应认真考虑。
对出席宴会人员还应列出名单，写明职务、称呼等。
４．形式。宴会形式要根据规格、对象、目的确定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。目前世界各国礼宾工作都在改革，逐步走向简化。
[color=#ff0000]（二）选择时间、地点 [/color]
主人确定宴会时间，应从主宾双方都能接受来考虑，一般不选择在重大节日、假日，也不安排在双方禁忌日。选择宴会日期，要与主宾进行商定，然后再发邀请。
地点的选择，也要根据规格来考虑，规格高的安排在国会大厦、人民大会堂，或高级饭店。一般规格的则根据情况安排在适当的饭店进行。
[color=#ff0000]（三）邀请 [/color]
宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节，一方面也是请客人备忘。
请柬内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。请柬要书写清晰美观，打印要精美。请柬一般应提前两周发出，太晚了不礼貌。
[color=#ff0000]（四）安排席位 [/color]
宴会一般都要事先安排好桌次和座次，以便参加宴会的人都能各就各位，入席时井然有序。席位的安排也体现出对客人的尊重。
桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。
座次的高低，考虑以下几点：
１．以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。
２．把主宾安排在最尊贵的位置。即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。
３．主人方面的陪客，尽可能与客人相互交插，便于交谈交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。
４．译员安排在主宾右侧。
５．席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中间。
[color=#ff0000]（五）拟订菜单和用酒 [/color]
拟订菜单和用酒要考虑以下几点：
１．规格身份、宴会范围。
２．精致可口、赏心悦目、特色突出。
３．尊重客人饮食习惯、禁忌。
４．注意冷热、甜咸、色香味搭配。
[b]◎宴会中主人的礼仪 [/b]
（一）迎宾。宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主人应主动上前握手问好。
（二）引导入席。主人请客人走在自己右侧上手位置，向休息厅或直接向宴会厅走去。休息厅内服务人员帮助来宾脱下外套、接过帽子。客人坐下后送上饮料。
主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开始。
（三）致词、祝酒。正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。
西方国家致词、祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些。
（四）服务顺序。服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止。
（五）斟酒。斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三分之二即可。
（六）用餐时，主人应努力使宴会进行得气氛融洽，活泼有趣。要不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。
（七）客人用餐完毕，吃完水果后，在客人告辞时，主人应热情送别，感谢他的光临。
[color=#ff0000][b]宴会礼仪(2)[/b][/color]
[b]◎赴宴的礼仪 [/b]
宴会是否成功，主人处于主导地位，主人要以客人的需要、习惯、兴趣安排一切。而应邀赴宴的客人的密切配合也是决不可忽视的。
（一）应邀。接到邀请后，不论能否赴约，都应尽早作出答复。不能应邀的，要婉言谢绝。接受邀请的，不要随意变动，按时出席。确有意外，不能前去的，要提前解释，并深致歉意。作为主宾不能如约的，更应郑重其事，甚至登门解释、致歉。
（二）掌握到达时间。赴宴不得迟到。迟到是非常失礼的，但也不可去得过早。去早了主人未准备好，难免尴尬，也不得体。
（三）抵达。主人迎来握手，应及时向前响应，并问好，致意。
（四）赠花。按当地习惯，可送鲜花或花篮。
（五）入席。在服务人员的引导下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐错了位置。
（六）姿态。坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光随势而动，不要紧盯菜盘。
（七）餐巾。当主人拿起餐巾时，自己便也可以拿起餐巾。打开放在腿上。千万不要别在领口，挂在胸前。
餐巾是用来防止菜汤滴在身上，和用来擦拭嘴角的，不可用来擦餐具，更不要用来擦脖子抹脸。
（八）进餐。进餐时要文明、从容。闭着嘴细嚼慢咽，不要发出声音，喝汤要轻啜，对热菜热汤不要用嘴去吹。骨头、鱼刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盘。嘴里有食物时不要说话，剔牙时，用手遮住。就餐时，不得解开纽扣，松开领带。
（九）交谈。边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与同桌人交谈，特别注意同主人方面的人交谈，不要总是和自己熟悉的人谈话。
话题要轻松、高雅、有趣，不要涉及对方敏感、不快的问题，不要对宴会和饭菜妄加评论。
（十）退席。用餐完毕，应起立向主人道谢告辞。
[color=#ff0000][b]家宴的礼仪[/b][/color]
[b]◎家宴的准备 [/b]
家宴是指邀请友人到自己家里吃饭。请客通常是在节假日或其他喜庆日子与亲朋好友欢聚，在兴箸端杯之间，共享快乐、庆祝喜悦，并借此交流感情，增进友谊，加强团结。请客是一种传统的礼节形式，也是开展社交活动的重要手段。
家宴的东道主，总是希望把菜肴准备得丰富、阔气些，表现出自己对客人的热情与敬重，博得客人的满意。在人们的习惯心理中，似乎菜肴越多，档次越高，效果越好。其实，家宴毕竟是家宴，不宜盲目追求奢华。家宴的饭菜准备，应因人而异、因事而异，还要量力而行。应当清楚，亲朋好友相聚，主要目的是“叙”，其次才是“吃”，对不太熟悉的客人或久别重逢的亲友，才适合准备得丰盛些。
家里请客，准备的重点要放在一个“情”字上。周到的礼节，热情的招待，比饭菜的质量更能取得客人的好感。
[color=#ff0000]（一）时间选择 [/color]
请客时间应当选择在大家休息的日子，在一日三餐中，我国一般以午餐为正餐，西方国家请客常在晚上。随着我国经济生活的变化，以晚餐请客的也日益增多。
选择时间，应同主要客人当面商定或电话商定，其他客人可以当面、电话、书面约会或邀请。隆重的家宴可用请柬邀请，以示郑重。
[color=#ff0000]（二）菜肴准备 [/color]
家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备，饭前用酒的，冷菜要多些，会饮酒的人少或不用酒的，冷菜可少些。菜的档次要适当，不要一味追求高档，过分铺张。烧饭做菜是件繁重复杂的劳动。主人只顾忙于烧菜反会怠慢客人，影响与客人交谈。
酒类及饮料是不可少的。饮酒的过程，是交谈、叙旧，增进感情的好时机。适时的敬酒，得体的酒令，会为家宴创造欢乐的气氛。所以，有句俗话叫“无酒不成席”。应根据客人的情况准备白酒、果酒、啤酒和饮料，以使客人尽兴。
[color=#ff0000]（三）其他准备 [/color]
客人来之前，要把房间整理一下，门庭、楼梯也要打扫干净。要告诉家里人；特别是要教育好孩子，对客人要热情欢迎，盛情接待，讲究文明礼貌。有老人的，请老人陪客叙谈，大些的孩子在厨房帮个下手，小些的可以安排在另外房间看书、看电视，不要常来打扰。
[b]◎迎客入席的礼仪 [/b]
客人到来，全家人都要出来表示欢迎，并殷勤接待，然后按照事先的安排，全家人分头行事，倒茶的、递烟的、叙谈的、下厨房的，显得热情融洽，使客人感到无限温暖。
菜上妥后，便可请客人入席。
客主入座，非常讲究，不能马虎。长幼、宾主依席次而坐。长者坐首席，没有长者的，重要的客人坐首席。
[b]◎用餐的礼仪[/b]
客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。
斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡沫外溢。
饮酒一般从祝酒、敬烟开始，继而劝酒，最后行酒令。这个过程，各地风俗习惯各有不同，但都不外乎以下几点：
（一）边饮边叙边吃；
（二）气氛越来越热烈，到行酒令时形成高潮；
（三）敬酒、劝酒、搜肠刮肚，寻找理由；
（四）主人希望客人尽兴；
（五）没有喝醉的，总是说醉了，不能再喝了；喝醉的人，反倒豪爽起来，不喜欢别人说他醉了。根据这些情况，主人应该注意掌握席间情绪，既要使客人尽兴，又要注意文雅、礼貌，更不可过量，不使酒后失态。
酒可以健身活血，人称“欢伯”。亲友相聚，置备薄酒，浅斟小酌，低吟慢侃，其乐无穷。但现在有的人不饮则罢，一饮必醉方休。礼貌的劝酒也变成了干脆的灌酒；酒宴上“张牙舞爪”，不灌醉不罢休，让不喜欢饮酒的客人窘态百出，甚至胡言乱语，疯疯癫癫，这还有何礼仪可谈，算什么礼貌待客？这样的宴会，何欢之有，其乐何在？诗人陆游对这种硬劝蛮灌就非常不满，他写诗道：“醉对犯呼，醒后追思空白责。”在宴会上，应当保持我们民族热情好客的优良传统，提倡劝者尽其情，饮者度其量，使宴会在热情的气氛中进行，在欢乐的气氛中结束。
整个席间的气氛非常重要，是否亲切、热烈、欢乐，全靠主人掌握并及时调整、引导。若进餐过程处于安静状态，就失去宴会的意义了，主人要不断地说一些大家都感兴趣的话题，所提话题应当照顾全面，使每位客人都有可能参与交谈。
宴会进行高潮，如果有过热的情况，主人应设法降一降温。宴会后半段时间，往往出现冷场，主人应精神饱满地寻找新的话题，使宴会自始至终保持热烈气氛。
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