学做正宗的酸菜鱼_派派后花园

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学做正宗的酸菜鱼

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skyboys62

ZxID：278758

0鲜花 0鸡蛋

等级: 家喻户晓
妖姬脸似花含露，玉树流光照后庭；花开花落不长久，落红满地归寂
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-07-22 0
— 本帖被 孟客 执行锁定操作(2011-01-20) —
    一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。 
      
　  

       二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

　　

　　三、鱼洗净剪去鱼鳍

　　

　　四、然后切成段

　　

　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

　　

　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。

　　

　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

　　

　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。

　　

　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

　　

　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。

　　

　　十一、将酸菜切碎

　　

　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。

　　

　　十三、加入水或高汤烧开

　　

　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。

　　

　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。

　　

　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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琳儿来也

ZxID：1497904

33324鲜花 2鸡蛋

等级: 总版主
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-07-22 0
有类似的.既然不是一样的就不删了

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skyboys62

ZxID：278758

0鲜花 0鸡蛋

等级: 家喻户晓
妖姬脸似花含露，玉树流光照后庭；花开花落不长久，落红满地归寂
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-07-22 0
好笑！菜谱当然有类似的了。
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yayajf145

ZxID：643114

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等级: 热心会员
举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-07-22 0
感觉跟我在学校附近吃的不一样呀~
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内脏不在了。

ZxID：7847891

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等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-07-22 0
呵呵不错阿咱喜欢
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乖乖很乖

ZxID：271853

36鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
吵吵闹闹的每一天，快乐如影随形^_^
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-07-22 0
放辣可以不……喜欢辣一点……
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≮不如遗忘≯

ZxID：1000092

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等级: 派派贵宾
幸福过的，快乐过的，痛过的，伤过的，最后都进化成心目中的哀伤
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2009-07-22 0
先顶再看
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≮不如遗忘≯

ZxID：1000092

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等级: 派派贵宾
幸福过的，快乐过的，痛过的，伤过的，最后都进化成心目中的哀伤
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2009-07-22 0
鱼我不吃啊
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指尖心情

ZxID：3557646

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等级: 脱颖而出
天道酬勤
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2009-07-22 0
更喜欢吃水煮鱼
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Medusha1234

ZxID：161785

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等级: 明星作家
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2009-07-22 0
偶们家做都是直接买超市里片好调好的鱼片
买那种包括酸菜在里面的酸菜鱼调料包
做起来也是蛮好吃的啊
人之视蚁，细碎营营，去不知所为，行不知所往，意之皆为居食事尔
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水獭獭

ZxID：8093742

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等级: 才华横溢
水獭獭~~
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2009-07-22 0
不喜欢吃鱼。。哇哇
水獭獭~~
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随风消逝04

ZxID：13536935

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等级: 小有名气
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2011-01-20 0
— (孟客) 注意下，时尚区2010年前的老帖请勿回复，谢谢合作~ (2011-01-20 18:39) —
图片看不到
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