【已审】关于橄榄油_派派后花园

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【已审】关于橄榄油

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fdskate

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-11-15 0
— 本帖被 燕歌既远。 从 休闲灌水 移动到本区(2010-11-15) —
何谓橄榄油?
橄榄油是利用专用设备,在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。从本质上来说,橄榄油是一种鲜榨果汁。

一般从采摘到压榨得时间越短越好,最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。

按照国际标准,橄榄油可以分为3类:
特级初榨橄榄油(Extra Virgin olive oil):最好的橄榄油,新鲜橄榄冷榨,单不饱和脂肪酸含量55%-83%,酸度低于0.8%。
精炼橄榄油(Refined Olive Oil):橄榄残渣再次精炼而成,营养成分远逊于特级初榨橄榄油。
纯正橄榄油(Pure Olive Oil)初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物,营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。
在任何时候,橄榄果渣油(Pomace Olive Oil)都不应该被称为“橄榄油”。

中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的,最早是从北京华源开始大规模推广的(这公司以后再说),初期进口不过每年几百吨,现在的量已经上去了,但是”果渣油“的比率还是比较高,据说前几年有80%的进口油都是果渣油,但是真正在市面上标注”果渣油“得不到10%,这些大量的果渣油哪里去了? 答案:都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“,“特纯”等橄榄油上面去了

怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢?

首先,看标贴,是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"等等字样(包括希腊文 西班牙文都差不多的),,有的话起码有了80%的可信度。 然后再看看背面的中文标签,这个只能作参考,我曾经见过正面标签标“pomace" 背面中文标”特级初榨“的!当然不是在上海。

二,看颜色,橄榄油的颜色很多种,从黄到绿都有,但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主,颜色很浅的大家就要注意了,说不定是精炼混合油。

三,口感,顶级特级初榨油具有甜,苦,辣的混合口感,入口初期淡淡的甜香和果香,然后是苦涩的青草味,入喉后会有辣辣的灼烧感。如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道,那恭喜你,肯定是精炼油或混合油。

一句话,平衡的甜,苦,辣味的油才是好油。


为什么有苦辣的感觉呢?这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道,这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成。

还有刚才有tf问进口的食用橄榄油可以美容吗?当然可以,可以吃的就可以涂在脸上。 dhc卖得很贵的那款橄榄卸妆油,也不过是精炼油加上香精而已,效果肯定不如普通的特级初榨油


橄榄油的保质期


每年地中海沿岸油橄榄成熟、采摘的季节是11-2月,压榨完毕的油被储存在埋在地下的不锈钢罐内(保持恒温),需要罐装的时候抽出来即可。

特级初榨橄榄油是很娇气的东西,光线或者高温都能让它很快变质,在这里特别提醒下买橄榄油的时候,一定要选用深色玻璃品或者铁罐装的产品,最大限度的减小了光照的影响。

一般保质期是:

深色玻璃瓶或铁罐装:最长2年

透明玻璃品:最长1.5年

塑料瓶:1年

如果有TF看到保质期“3年”的橄榄油,请不要购买,要不就是JS中文标签在捣鬼,要不就是国外出口商被买通了,JS这么做无非是想延长时间多卖些产品而已!


我来点评一下上海市场的橄榄油品牌,个人观点,仅供参考,

意大利品牌:
卡拉佩里:西诺蒂斯代理的,意大利的大众油,价格便宜,品质也还行,包装不好(透明玻璃瓶),不是100%意大利产品,据说每年从突尼斯希腊进口很多油进行贴牌。

百一:质量一般,包装比较差,价格便宜,据说在意大利知名度还可以。

金城堡:上海食品代理的,好像是国内分装油,品质较差,包装也不行

女爵:价格极贵,有PGI(地理保护标志)认证,质量不错,包装还可以,不过受价格所限销量不会太好。

巴硕:品质一般,包装差,意大利的低端油,最过分的在国内销得“POMACE OIL(果渣油)竟然标着:特级橄榄油!

拉涅利:意大利的有机油,品质不错,包装一般。

奥利塔尼亚:品质一般,包装一般,以前一个北京公司代理的,现在好像换人了,在上海比较少见。

乐家:品质还行,包装比较差,价格贵,奇怪的是我在亚洲某国看见的他的价格很便宜,大概是国内价格的60%左右。


西班牙品牌:

莱瑞:品质还行,价格较贵,包装不好(透明玻璃瓶)

卡波纳:品质一般,价格稍贵,包装一般。

亿芭利:品质一般,价格便宜,包装极其恶俗。和上面2个牌子号称西班牙三大品牌。

LA&奥利佛:价格超贵,品质应该还可以,什么紫元贸易代理的,只在某些专卖店和虹桥友谊看到过。

“O"牌,又是一个超贵的西班牙品牌,品质还可以,超市里面没看到过。

其他品牌:

亚历山大:希腊的油,品质一般,价格便宜,包装差,以前在上海卖得不错,后来好像代理商换掉了,现在几乎已经看不到了。

克里特大地:希腊品牌,品质应该还可以,有DOP认证,不过价格太贵了,上海市场很少有。

德利莎:突尼斯品牌,就是以前亚历山大的代理做的,品质包装都比较差,价格便宜。

下面着重说一下几个垃圾牌子,要注意了。

欧丽薇兰:进口分装油冒充原装油的典型例子,嘉里粮油进口的,品质很差,包装一般,价格很贵,其实国内分装油的成本是很低的,可想而知他的利润有多高,在各大卖场都有销售。之前是直接国内分装,现在好像嘉里粮油意大利注册了个公司直接打意大利的条码了,更增加了欺骗性。

华源五星:华源公司是最早在国内推广橄榄油的,内部管理极其混乱,有越来越传销化的趋势。所谓”五星“就是特级初榨橄榄油,价格很贵,暴利,暴利,上海市场很少见,也就能忽悠忽悠北方人。


日清:小日本做的国内分装油,品质和包装都比较差,促销力度大,经常能忽悠不懂的消费者。

古树:也是个西班牙的国内分装油,包装品质都很差,透明瓶包装还标了保质期3年!现在好像市面很少了。

阿格里斯:希腊的烂牌子,之前在北京市场被曝光国好几次,品质很差,拿豆油冒充特级初榨橄榄油来卖,上海市场很少,好像CJ东方购物有销售。

橄榄油的产地

哪个国家的油最好?意大利?西班牙?还是希腊? 其实这个没有固定的答案,这3个国家都有顶级的好油也都有大堆的烂油,关键是看具体的品牌和品质。

意大利:工业化水平最好,油品的保鲜技术最好,品牌建设和营销做的好,以前意大利经常从西班牙进口橄榄油,转手贴个牌子就能价格翻番。好的橄榄油产地是托斯卡那 翁布里亚 怕古里亚等。

西班牙:橄榄油产量和种植面积都是全球第一,也有不少好油,以前不注重品牌建设,价格都很便宜,最近些年也开始重视品牌而不是一味底价了,不过包装品味还是不敢恭维。。知名的产地有安达卢西亚等。

西班牙的果渣油进口中国的最多,前几年西班牙国内还有果渣油吃死人的新闻。

希腊:工业化水平最差,也产一些不错的油,比如克里特岛的产品,但似乎不太重视品质控制和包装方面,进入中国较早,一直吹嘘自己是世界最好的油,给人的印象很不好。



如何分辨是原装油还是国内分装的?

看条码.国内食品条形码一般是69或60开头,欧洲各国都是84阿80阿 54之类。

还有就是上网搜索一下这个牌子供应商是否有官网,有一些条形码是国外的产品都是温州人买的工厂或者oem做的,根本就是个新品牌,品质根本无法保障。作为消费者还是选择那些历史悠久点的工厂的产品,所谓真正在欧洲销售的产品。

面我来聊聊进口橄榄油的成本吧,这里所说的”橄榄油“仅限于原瓶进口的,国内分装的以后再说 。

最近几年欧洲各主要产油国(西班牙 意大利 希腊)的特级初榨(extra vigin) 出厂价格根据品质和品牌的不同大概在2.5-3.5欧/升不等,这是个针对一般特级初榨油的价格,DOP啊有机啊等等比这个还要贵些。

加上海运费 报关商检费 关税增殖税(10%+13%)等,在加上进口公司的分摊成本,二级经销商和超市的加价,最终到消费者手中的零售价
大概是:
0.5升:60-90元 0.75升:80-110元 1升:90-130元

低于这个最低价 或者高于这个最高价的, 如果不是快到期的促销,多半都有问题。

橄榄油是否暴利?

就原瓶进口的特级初榨油来说,因为成本较高,毛利大概从30-60%不等,除掉各种渠道、人工费用等,净利不是很高的。作过快销的朋友都清楚,看起来每个月风风光光也卖了不少,回去费用一扣,净利没多少。

换作大桶进口到国内再小瓶分装油的来说,这个利润就高了,基本上比原瓶进口起码翻一番。 因为大桶进来的油的成本是大概只有原瓶的20-30%。 但是它的零售价可能只比原瓶便宜10-20&,甚至超过某些原瓶进口的。

关于冬季气温低的时候 油瓶里出现的絮状沉淀,这个是正常的的物理现象,低于摄氏6度的时候就会出现,放到室温内1-2天就复原了。实际上所有的食用油低于一定的温度都会结晶,色拉油也是一样。

橄榄油也分为精滤和非精滤2种,前者比较清澈无杂质卖相好一点,后者就比较混浊一点但是营养保留得更多,这就好比红糖和精白糖的区别。在欧洲ms非精滤品种销得更好一点。国内应该是精滤产品占绝对优势的,没办法 中国人嘛,讲究个晶莹剔透。

特级初榨橄榄油,因为其含有的独特营养成分,推荐最好不加热或短期加热食用。

例如做沙拉,通心粉或者放入汤中,如果能够适应它的味道,也可以早起生饮10-15毫升。

如果用来炒菜,买混合油或者精炼油的效果其实和用色拉油效果差不多的,但是前者价格比后者贵3-4倍。

现在JS有一种策略就是把特级初榨橄榄油的价格订得很低,把精炼油的价格抬高,造成特级初榨和精炼油差不多价格的局面,很多消费者就会被蒙蔽买了高价低质的精炼油。其实精炼混合油的价格应该是特级初榨的50-70%才对,现在大多被标注成了80%甚至90%以上,这是非常不合理的。

只有在采摘后24小时内压榨的橄榄油才能称之为“特级初榨橄榄油”,之后就被储存在地下的恒温恒湿不锈钢大桶内,可以保存1-2年不变质。这样到需要的时候抽出来直接罐装,罐装日期也就是原瓶进口的橄榄油的标签上面的生产日期。这也是欧洲的标准。

进口分装油又是怎么标注生产日期的呢?开始的程序是一样的,但和原瓶进口不同,它是大桶进到国内分装再标注生产日期的,比如:国外罐装是7月份,进到国内来罐装是10月份或者更迟,他的罐装日起就会标明10月份,这样无形中又人为延长了油的保质期。
[ 此贴被孟客在2010-11-26 15:01重新编辑 ]
may3100

ZxID:9826407

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-11-15 0
沙发。受教了
柠檬芭蒂

ZxID:10264697

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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-11-15 0
橄榄油吃了真的挺好的,味道青青的,香但是不腻
简—单

ZxID:12323939

等级: 读书识字
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-11-15 0
橄榄油拌菜吃好吃~~
樱落时节

ZxID:10936977


等级: 热心会员
配偶: 闪电霹雳
佛系
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-11-15 0
一般用来按摩了~
失去的青春时光……
倒霉白白

ZxID:10215500


配偶: 秋梗芷曦
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-11-16 0
一般用来卸妆
流螢°

ZxID:255479


等级: 内阁元老
配偶: 涼緖°
万瘦无疆┗|`O′|┛ 嗷~~
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-11-16 0
Re:关于橄榄油
已审核。
对油神马的天生木有好感 -。-

剑泣

ZxID:13084693


等级: 职业撰稿
明夕何夕      君已陌路
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-11-16 0
貌似没吃过橄榄油。对油没感觉。

fangfan4074

ZxID:6249125

等级: 禁止发言
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-11-25 0
害怕油腻的东西
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