何谓橄榄油？
橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。
一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin", 中文就是”特级初榨”。
按照国际标准，橄榄油可以分为3类：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin olive oil）：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于0.8％。
精炼橄榄油（Refined Olive Oil）：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油。
纯正橄榄油（Pure Olive Oil）初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。
在任何时候，橄榄果渣油（Pomace Olive Oil）都不应该被称为“橄榄油”。
中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的，最早是从北京华源开始大规模推广的（这公司以后再说），初期进口不过每年几百吨，现在的量已经上去了，但是”果渣油“的比率还是比较高，据说前几年有80%的进口油都是果渣油，但是真正在市面上标注”果渣油“得不到10%，这些大量的果渣油哪里去了？ 答案：都被无良商家转化成你食用的”特级初炸“，“特纯”等橄榄油上面去了
怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin"呢？
首先，看标贴，是不是有英文的“extra virgin" 或者意大利文“extra vergine"等等字样（包括希腊文 西班牙文都差不多的），，有的话起码有了80%的可信度。 然后再看看背面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace" 背面中文标”特级初榨“的！当然不是在上海。
二，看颜色，橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油。
三，口感，顶级特级初榨油具有甜，苦，辣的混合口感，入口初期淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道，那恭喜你，肯定是精炼油或混合油。
一句话，平衡的甜，苦，辣味的油才是好油。
为什么有苦辣的感觉呢？这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道，这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成。
还有刚才有tf问进口的食用橄榄油可以美容吗？当然可以，可以吃的就可以涂在脸上。 dhc卖得很贵的那款橄榄卸妆油，也不过是精炼油加上香精而已，效果肯定不如普通的特级初榨油
橄榄油的保质期
每年地中海沿岸油橄榄成熟、采摘的季节是11-2月，压榨完毕的油被储存在埋在地下的不锈钢罐内（保持恒温），需要罐装的时候抽出来即可。
特级初榨橄榄油是很娇气的东西，光线或者高温都能让它很快变质，在这里特别提醒下买橄榄油的时候，一定要选用深色玻璃品或者铁罐装的产品，最大限度的减小了光照的影响。
一般保质期是：
深色玻璃瓶或铁罐装：最长2年
透明玻璃品：最长1.5年
塑料瓶：1年
如果有TF看到保质期“3年”的橄榄油，请不要购买，要不就是JS中文标签在捣鬼，要不就是国外出口商被买通了，JS这么做无非是想延长时间多卖些产品而已！
我来点评一下上海市场的橄榄油品牌，个人观点，仅供参考，
意大利品牌：
卡拉佩里：西诺蒂斯代理的，意大利的大众油，价格便宜，品质也还行，包装不好（透明玻璃瓶），不是100%意大利产品，据说每年从突尼斯希腊进口很多油进行贴牌。
百一：质量一般，包装比较差，价格便宜，据说在意大利知名度还可以。
金城堡：上海食品代理的，好像是国内分装油，品质较差，包装也不行
女爵：价格极贵，有PGI(地理保护标志）认证，质量不错，包装还可以，不过受价格所限销量不会太好。
巴硕：品质一般，包装差，意大利的低端油，最过分的在国内销得“POMACE OIL(果渣油）竟然标着：特级橄榄油！
拉涅利：意大利的有机油，品质不错，包装一般。
奥利塔尼亚：品质一般，包装一般，以前一个北京公司代理的，现在好像换人了，在上海比较少见。
乐家：品质还行，包装比较差，价格贵，奇怪的是我在亚洲某国看见的他的价格很便宜，大概是国内价格的60%左右。
西班牙品牌：
莱瑞：品质还行，价格较贵，包装不好（透明玻璃瓶）
卡波纳：品质一般，价格稍贵，包装一般。
亿芭利：品质一般，价格便宜，包装极其恶俗。和上面2个牌子号称西班牙三大品牌。
LA&奥利佛：价格超贵，品质应该还可以，什么紫元贸易代理的，只在某些专卖店和虹桥友谊看到过。
“O"牌，又是一个超贵的西班牙品牌，品质还可以，超市里面没看到过。
其他品牌：
亚历山大：希腊的油，品质一般，价格便宜，包装差，以前在上海卖得不错，后来好像代理商换掉了，现在几乎已经看不到了。
克里特大地：希腊品牌，品质应该还可以，有DOP认证，不过价格太贵了，上海市场很少有。
德利莎：突尼斯品牌，就是以前亚历山大的代理做的，品质包装都比较差，价格便宜。
下面着重说一下几个垃圾牌子，要注意了。
欧丽薇兰：进口分装油冒充原装油的典型例子，嘉里粮油进口的，品质很差，包装一般，价格很贵，其实国内分装油的成本是很低的，可想而知他的利润有多高，在各大卖场都有销售。之前是直接国内分装，现在好像嘉里粮油意大利注册了个公司直接打意大利的条码了，更增加了欺骗性。
华源五星：华源公司是最早在国内推广橄榄油的，内部管理极其混乱，有越来越传销化的趋势。所谓”五星“就是特级初榨橄榄油，价格很贵，暴利，暴利，上海市场很少见，也就能忽悠忽悠北方人。
日清：小日本做的国内分装油，品质和包装都比较差，促销力度大，经常能忽悠不懂的消费者。
古树：也是个西班牙的国内分装油，包装品质都很差，透明瓶包装还标了保质期3年！现在好像市面很少了。
阿格里斯：希腊的烂牌子，之前在北京市场被曝光国好几次，品质很差，拿豆油冒充特级初榨橄榄油来卖，上海市场很少，好像CJ东方购物有销售。
橄榄油的产地
哪个国家的油最好？意大利？西班牙？还是希腊？ 其实这个没有固定的答案，这3个国家都有顶级的好油也都有大堆的烂油，关键是看具体的品牌和品质。
意大利：工业化水平最好，油品的保鲜技术最好，品牌建设和营销做的好，以前意大利经常从西班牙进口橄榄油，转手贴个牌子就能价格翻番。好的橄榄油产地是托斯卡那 翁布里亚 怕古里亚等。
西班牙：橄榄油产量和种植面积都是全球第一，也有不少好油，以前不注重品牌建设，价格都很便宜，最近些年也开始重视品牌而不是一味底价了，不过包装品味还是不敢恭维。。知名的产地有安达卢西亚等。
西班牙的果渣油进口中国的最多，前几年西班牙国内还有果渣油吃死人的新闻。
希腊：工业化水平最差，也产一些不错的油，比如克里特岛的产品，但似乎不太重视品质控制和包装方面，进入中国较早，一直吹嘘自己是世界最好的油，给人的印象很不好。
如何分辨是原装油还是国内分装的？
看条码.国内食品条形码一般是69或60开头，欧洲各国都是84阿80阿 54之类。
还有就是上网搜索一下这个牌子供应商是否有官网,有一些条形码是国外的产品都是温州人买的工厂或者oem做的，根本就是个新品牌,品质根本无法保障。作为消费者还是选择那些历史悠久点的工厂的产品，所谓真正在欧洲销售的产品。
面我来聊聊进口橄榄油的成本吧，这里所说的”橄榄油“仅限于原瓶进口的，国内分装的以后再说 。
最近几年欧洲各主要产油国（西班牙 意大利 希腊）的特级初榨(extra vigin) 出厂价格根据品质和品牌的不同大概在2.5-3.5欧/升不等，这是个针对一般特级初榨油的价格，DOP啊有机啊等等比这个还要贵些。
加上海运费 报关商检费 关税增殖税（10%+13%）等，在加上进口公司的分摊成本，二级经销商和超市的加价，最终到消费者手中的零售价
大概是：
0.5升：60-90元 0.75升：80-110元 1升：90-130元
低于这个最低价 或者高于这个最高价的， 如果不是快到期的促销，多半都有问题。
橄榄油是否暴利？
就原瓶进口的特级初榨油来说，因为成本较高，毛利大概从30-60%不等，除掉各种渠道、人工费用等，净利不是很高的。作过快销的朋友都清楚，看起来每个月风风光光也卖了不少，回去费用一扣，净利没多少。
换作大桶进口到国内再小瓶分装油的来说，这个利润就高了，基本上比原瓶进口起码翻一番。 因为大桶进来的油的成本是大概只有原瓶的20-30%。 但是它的零售价可能只比原瓶便宜10-20&,甚至超过某些原瓶进口的。
关于冬季气温低的时候 油瓶里出现的絮状沉淀，这个是正常的的物理现象，低于摄氏6度的时候就会出现，放到室温内1-2天就复原了。实际上所有的食用油低于一定的温度都会结晶，色拉油也是一样。
橄榄油也分为精滤和非精滤2种，前者比较清澈无杂质卖相好一点，后者就比较混浊一点但是营养保留得更多，这就好比红糖和精白糖的区别。在欧洲ms非精滤品种销得更好一点。国内应该是精滤产品占绝对优势的，没办法 中国人嘛，讲究个晶莹剔透。
特级初榨橄榄油，因为其含有的独特营养成分，推荐最好不加热或短期加热食用。
例如做沙拉，通心粉或者放入汤中，如果能够适应它的味道，也可以早起生饮10-15毫升。
如果用来炒菜，买混合油或者精炼油的效果其实和用色拉油效果差不多的，但是前者价格比后者贵3-4倍。
现在JS有一种策略就是把特级初榨橄榄油的价格订得很低，把精炼油的价格抬高，造成特级初榨和精炼油差不多价格的局面，很多消费者就会被蒙蔽买了高价低质的精炼油。其实精炼混合油的价格应该是特级初榨的50-70%才对，现在大多被标注成了80%甚至90%以上，这是非常不合理的。
只有在采摘后24小时内压榨的橄榄油才能称之为“特级初榨橄榄油”，之后就被储存在地下的恒温恒湿不锈钢大桶内，可以保存1-2年不变质。这样到需要的时候抽出来直接罐装，罐装日期也就是原瓶进口的橄榄油的标签上面的生产日期。这也是欧洲的标准。
进口分装油又是怎么标注生产日期的呢？开始的程序是一样的，但和原瓶进口不同，它是大桶进到国内分装再标注生产日期的，比如：国外罐装是7月份，进到国内来罐装是10月份或者更迟，他的罐装日起就会标明10月份，这样无形中又人为延长了油的保质期。
[ 此贴被孟客在2010-11-26 15:01重新编辑 ]
