【已审】炸酱面,营养第一全_派派后花园

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【已审】炸酱面,营养第一全

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物我两厢忘

ZxID:11034555

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落叶满空山,何处寻行迹?
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-11-11 0


“炸酱面虽只一小碗儿,七碟八碗是面码儿。”——筋道的面条,浇上浓香的面酱,拌上五颜六色、爽口脆嫩的菜码——香喷喷又过瘾的炸酱面是老北京人的最爱。北京朝阳医院营养师宋新告诉《生命时报》记者,炸酱面是各地风味面中营养搭配最合理的。

  首先,煮面条时,水溶性的B族维生素会流失。而传统的北京炸酱面所用的面酱通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料,B族维生素含量相当丰富,正好弥补了这个缺憾。中医认为,炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效;所以吃炸酱面特别适合秋冬季润燥。

  其次,菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、豆芽等。加入足够多的菜码和面条相配,就等于吃到了不少新鲜蔬菜,轻松实现食物的多样化,维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要,可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果炸酱面的菜码较少,吃时可以搭配小凉菜,增加维生素、胡萝卜素以及膳食纤维的摄入量。

  宋新提醒,炸酱面的主要缺点是咸度往往过高,会使人摄入过多的钠。所以在炸酱的内容上,可以更加丰富些,少用黄酱,多配些甜面酱和纯大豆制作的大酱,味道就会更加鲜美,而且不那么咸。如果加入一点沙茶酱,则会增加海鲜风味。但猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食,偶尔吃些改善口味即可。
[ 此贴被孟客在2010-11-11 17:00重新编辑 ]
叶落无声花自残
樱落时节

ZxID:10936977


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配偶: 闪电霹雳
佛系
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-11-11 0
老北京炸酱面挺著名的 不过我觉得有点干有点腻
失去的青春时光……
依诺。

ZxID:12289234


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一切的一切都是浮云呐
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-11-11 0
看起来好好吃啊


玉铃兰

ZxID:10112033


等级: 内阁元老
配偶: 叮当。
郁结于心
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-11-11 0
很好吃但很少吃
haohao2010

ZxID:12690889

等级: 文学大师
要学会坚强的面对一切。哪怕真的非常、非常的伤心,不快乐。笑着
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-11-11 0
好吃吗?我常看韩剧里面都有炸酱面。
找个人爱我

ZxID:11977086

等级: 读书识字
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-11-11 0
嗯 好
彩水晶

ZxID:13113552


等级: 热心会员
潜水看书中( ̄▽ ̄)
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-11-11 0
我妈妈常常煮给我吃
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璃夜羽

ZxID:11281421

等级: 寒窗墨者
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-11-11 0
喜欢面食
貓夫人°

ZxID:2243899


等级: 派派版主
配偶: 暮夏°
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-11-12 0
唔,现在吃的少了

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