迷你乳酪小蛋糕
原料：
奶油奶酪100克、牛奶100克、无盐黄油30克、鸡蛋2个、低筋粉30克、玉米淀粉20克、细砂糖40克、柠檬汁几滴
做法：
1、奶油奶酪隔热水软化，倒入牛奶搅伴成顺滑的奶酪糊
2、向奶酪糊里分次加入两个蛋黄，并搅拌均匀
3、把低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
4、蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器分3次加入糖搅打到接近硬性发泡
5、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲
6、挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌搅匀
7、然后全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀
8、把拌好的蛋糕糊倒入小蛋糕模里
9、在烤盘里注水，大概1/2蛋糕模的高度
10、把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里），把烤盘放进150度预热好的烤箱下层，烘烤15分钟
11、将烤好的蛋糕取出，待其自然冷却后脱模
12、放入冰箱，冷藏2-3个小时以上口味更佳
薄荷奶冻
原料：
牛奶250克、淡奶油100克、糖40克、吉利丁片2片、薄荷叶 20克
做法：
1、牛奶和糖混合，加热至糖溶化，牛奶起泡
2、薄荷叶洗净入沸水中烫软捞出切碎，挤汁过滤
2、吉利丁片用冷水泡软后加入牛奶中，搅拌至完全融化关火
3、冷却后倒入淡奶油和薄荷汁混合搅匀
4、倒入器皿中冷却，封盖保鲜膜放入冰箱冷藏，凝结成奶冻即可
咸味奶酪小泡芙
原料：
奶油乳酪50克、牛奶150ML、无盐黄油70克、盐半小勺、中筋面粉70克、鸡蛋2个约 100克、黑胡椒半小勺、干百里香半小勺
做法：
1、将牛奶、黄油、奶油乳酪和盐混合后，小火加热至黄油、奶油乳酪融化成溶液状煮开
2、加入中筋面粉后一边小火加热一边搅拌，至面糊变稠搅成一团
3、关火后逐个加入鸡蛋，每次加入都要搅拌至鸡蛋完全溶于面糊
4、搅拌至面糊顺滑，从搅拌刀滴落会形成一个倒三角，而不是连续地往下流
5、加入黑胡椒和百里香，搅拌均匀
6、把面糊装到裱花袋，然后挤到铺上油布的烤盘上，每个直径大约2.5CM
7、放入预热210度的烤箱里烤10分钟，调到175度再烤15分钟至表面金黄即可
8、趁热吃口感最好
如果冷了可以再用烤箱176度烤5分钟，就会又变得很松脆了
蜜豆龟苓膏
原料：
红豆300克、蜜红糖60克、蜂蜜30克、龟苓膏粉和椰汁或牛奶适量
做法：
1、红豆用清水浸泡10小时，淘洗干净后放入压力锅，加入2倍的清水
2、大火煮至上汽，转小火煮 10分钟后关火
3、等压力锅自然放气后开盖，滤去汤汁后趁热放入蜜红糖拌匀
4、冷却后淋上蜂蜜放入冰箱冷藏
5、将龟苓膏粉用温水化开，做成龟苓膏，具体做法在这里
6、做好的龟苓膏切成小块放入盛器，舀入一大勺蜜红豆，倒入冰镇后的椰汁或牛奶即可
什果西米露
材料：
西瓜、芒果、奇异果（水果可以按照各自喜欢自行搭配）、小西米、椰浆、炼乳
做法：
1、锅中放清水烧开，到入小西米小火煮到只留中间一点白点
2、捞出小西米用冷水冲去表面黏液；
3、锅中另放清水烧开，到入冲洗后的小西米，小火慢慢煮到中间白点消失（煮时记得要经常搅拌，以防粘锅底），呈晶莹剔透状关火
4、捞出小西米浸入冷开水中备用
5、把各种水果去皮切成小块
6、碗里舀上小西米，到入椰浆，放上各种水果，最后根据口味淋上炼乳即可
奶香椰丝球
原料：
椰丝120克、鸡蛋1个、奶粉30克、细砂糖60克、面粉 80克、玉米淀粉20克、黄油80克
做法：
1、面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛，黄油室温软化
2、将软化的黄油用打蛋器打到颜色有点发白，体积稍稍变大后，加入细砂糖搅匀
3、分次加入鸡蛋液，搅打均匀至体积变大呈浓滑细腻的状态
4、加入混合过筛后的分类和椰丝（留少许椰丝沾表面）， 轻轻搅拌至全部混合后捏成团
5、将面团分成大小均匀的剂子后捏成圆形
6、在剩下的椰丝里滚一下，使其表面均匀沾上椰丝，排放在铺上烘焙纸的烤盘里
7、烤箱170度预热后，将烤盘放入中层，烘烤20分钟至表面金黄，等烤箱自然冷却后取出即可
8、烤箱温度和烘烤时间可根据自家实际情况调节
无油意大利饼干
原料：
低筋粉160克、鸡蛋50克、葡萄干20克、杏仁片20克、糖 50克、盐2克、泡打份4克、香草粉1克、黑巧克力少许(也可以不用)
做法：
1、杏仁片先用微波炉中高火5-8分钟转熟
2、糖加入打散的鸡蛋液里，搅拌至融化
3、将其他所有材料混合均匀，分批到入蛋液中
4、轻轻地揉和成为约1CM厚的面团片，放入烤盘
5、入预热后的烤箱，中层，160度，烤约30分钟左右，至表面呈微黄色
6、烤好以后的面团片取出来，稍微冷却以后，切成1CM厚的饼干片
7、把饼干片切面朝上排列在烤盘上，用150度，继续烤6-8分钟左右，直到烤干饼干中的水分
8、把黑巧克力用微波炉解冻挡20-30秒溶解，入标花袋，挤在饼干上冷却后即可
果仁燕麦巧克力球
原料：
开心果仁25克、燕麦片90克、面粉40克、奶粉20克、细砂糖35 克、巧克力块100克、黄油40克、鸡蛋液1勺
做法：
1、开心果剥去壳取仁称重取25克，用刀背压碎后切成小碎粒
2、把黄油和巧克力切成小块放入盆里，将盆坐在小火加热的热水中
3、用勺子不断搅拌黄油和巧克力，至黄油和巧克力完全融化混合后取出盆
4、把开心果仁碎粒、燕麦片、面粉、奶粉、细砂糖混合后倒入盆里，加入鸡蛋液后把所有材料混合揉匀
5、用手捏起少许面团用力捏紧成均匀大小的小球，捏好的小球排放在铺好烘焙纸的烤盘上
6、烤盘放进预热180度的烤箱中层，上下火20分钟左右
7、烤完后等小球自然冷却后从烤箱里取出即可
[ 此贴被孟客在2010-10-27 12:56重新编辑 ]
