坚果对人体好处多多。台安医院营养课课长林子又表示，坚果类食物和一般橄榄油、植物性食用油相比营养更多元，除不饱和脂肪酸外，还有高蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等，便秘患者吃点坚果可帮助消化、排便。
林子又课长解释，不只鱼类含有Omega-3脂肪酸，像核桃、腰果等也含有少量Omega-3脂肪酸。另外，像松子、亚麻子等也有人体必需胺基酸。曾有研究指出，坚果的热量比一般油脂少10％-14％，若能以坚果取代一般油脂，每周食用两次坚果类食物，有助降低肥胖风险。
现在人吃东西很怕吃到反式脂肪，但糕点类的酥油、白油经高温烘焙、烹调，却容易出现反式脂肪，而坚果里的油若遇到高温，几乎不会产生反式脂肪，对降低体内坏胆固醇浓度也有帮助。
林子又提醒，坚果虽有许多好处，不过建议是以坚果“取代”一般油脂摄取，若吃了坚果类食物，就要减少其他脂肪摄取，千万不要额外多吃，坚果类食物一旦吃太多，油脂摄取就会过量，还是会产生肥胖、三酸甘油脂过高、胆固醇超标等问题。
营养师建议，保存坚果类食物一定密封，放在室温即可。烘烤过的坚果若长时间接触空气，和空气作用，容易出现“劣变”，影响风味。坚果也尽量不要放冰箱，以免水气造成潮解。最好购买生坚果回家自己烘烤，要吃时再以120℃-180℃温度烤5到10分钟，或找信用良好商家购买，品质较有保障
[ 此贴被孟客在2010-10-16 21:04重新编辑 ]
