茶叶蛋是很受欢迎的食品之一，不过最近网络上盛传吃多了茶叶蛋容易导致缺铁的说法，对此专家指出，这一说法没有科学依据。其实，患缺铁性贫血的患者往往食物结构单一，要注意饮食的多样化、全面营养，如单只鸡蛋中的铁元素含量其实比较少，要补铁最好同时食用其他富含铁元素的食物。
茶叶蛋是很受欢迎的食品之一，不过最近网络上盛传吃多了茶叶蛋容易导致缺铁的说法，对此专家指出，这一说法没有科学依据。
传言中认为茶叶含有鞣酸成分，在煮茶叶蛋的过程中往往会渗进鸡蛋里面，与鸡蛋中的铁结合形成不易被胃肠吸收的沉淀，这会影响到肠胃的功能，甚至可能导致缺铁性贫血。
针对这种说法，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，这种说法是不科学的。鸡蛋的蛋黄里确实富含铁，在煮鸡蛋时铁会与蛋黄中的高磷蛋白结合，影响人体对铁的吸收。但这和茶叶中的鞣酸无关，茶叶蛋并不能造成人体缺铁。其实，患缺铁性贫血的患者往往食物结构单一，要注意饮食的多样化、全面营养，如单只鸡蛋中的铁元素含量其实比较少，要补铁最好同时食用其他富含铁元素的食物。
[ 此贴被孟客在2010-10-12 21:56重新编辑 ]
