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[越南菜]
清新爽口，细致精巧
发现地：金牛苑越南菜馆(上海)
越南，闷热潮湿，是个一年四季都在稻香和炎热中挥发心事的国度。想起越南，讲起越南菜，总是让人忆起那条在稻田里蜿蜒流淌的湄公河，忆起那个淡淡的“情人”：15岁的白人女孩，穿着白色短裙和金色高跟鞋，戴着一顶男式帽子，涂抹着廉价但艳丽的口红，在摆渡的船舷上，以戏谑的微笑、放肆的眼神来吸引那个来自中国北方的男人。一切是那么动人，就像一场越南盛宴。
东南亚国家的美食，总是给人以酸酸甜甜中带一点辣辣的印象，其实它们是同中有异。越南菜比起泰国和马来西亚等地的料理，口味就显得清爽顺口多了。一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。越南人承自中国阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
此外，越南菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的“四大金刚”。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香，着实为越南菜增色不少。而香料的使用，则更是越南菜的重中之重，鹅香草、蓝香、林香叶是每道菜必放的香料。在越南菜的烹制过程中，还有一个最关键的地方，那就是鱼露的使用。越南的土制鱼露，堪称餐饮一绝，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，让人回味无穷。
吃过越南菜，别忘了来一杯越南咖啡。它的喝法很独特，使用一种铝制的咖啡冲泡器。这种器皿的底部有个小洞，里面装上咖啡粉，一冲入热水，浓烈的咖啡便流入下面加了冰块和半杯炼乳的玻璃杯中，顿时浓香四溢。呷一口咖啡，再想一想湄公河的稻香和心事，那电影中的红泥，那发黄的江水，那婉转的记忆，带你做一回“情人”梦！
菜品推荐：
特式拼盘由扎肉、春卷、目鱼丸、鸡肉串四种组成，配上由鱼露、醋、朝天椒、大蒜组成的特色酱料，然后包上生菜食用，很是特别。值得一提的是，这里的春卷与我们平日吃到的有所不同，外观微微透明，其中丰富的馅料隐约可见。它是用极薄的越南米纸裹上肉、黑木耳、地瓜等，再用油炸过，色泽金黄，再沾上鱼露，入口极其松脆。
雅培与美国世界健康基金会共同启动教育活动
向患儿家长提供帮助
近日在上海儿童医学中心，那些带孩子前来筛查肾结石的焦急父母，收到了一份特殊的关爱：由美国世界健康基金会(Project HOPE)和雅培基金会发放的相关教育材料以及症状指导，以使家长们及时获得信息，并帮助患儿及时进行诊治。
“及时的专业医学咨询可免除父母的担心，并及时了解诊断和治疗的途径。”雅培国际营养品部高级副总裁陈芳田说。为此，美国世界健康基金会(Project HOPE)得到了雅培基金会的支持，积极与上海儿童医学中心合作，启动教育活动,向最需要诊治的婴幼儿父母尽可能地提供帮助。
通过雅培的帮助，美国世界健康基金会的工作人员正在上海市儿童医学中心向公众发布相关声明并张贴相关信息。一支由护士，医生以及社会工作人员组成的特殊队伍也已被安排帮助引导父母及孩子就医检查并进行治疗。目前，已经有20000名前来上海市儿童医学中心以及其他地段儿童医院的求诊家长，接受了指导。此外，一条由雅培基金支持的24小时热线电话也同时启动，用于及时帮助回答广大家长的问题并解除担忧。
“美国世界健康基金会对中国尤其是中国儿童的健康关怀已有25年之久，其间，雅培是我们在中国以及世界其他国家的长期合作伙伴。”美国世界健康基金会主席以及首席行政官John P. Howe博士。“我很高兴看到通过我们与雅培的共同努力能够帮助这些孩子获得及时的救治信息并帮助他们重获健康。”雅培国际营养品部高级副总裁陈芳田说，“作为中国企业社会公民，雅培将通过我们在科学营养以及小儿医学领域的专长，帮助上海市儿童医学中心提供必要的健康护理支持。”据悉，雅培所有营养品的奶源均非来源于中国，也与本次奶粉污染事件没有任何联系。
