[table=75%][tr][td][align=center][attachment=12730487] [/align][align=center]凤梨酥想必大家都知道，最早流行于台中，台湾盛产菠萝，在民间菠萝又代表“旺来”（闽南语菠萝的发言）的吉利意义，因此这款小点心，在整个台湾迅速走红，而水果酥是后来经过演变，为了满足更多人不同口味的需求而生的，于是，凤梨酥、水果酥就都成为台湾最风靡最好吃的特产。
N久以前我就想做这款点心了，原来每次路过超市卖水果酥的地方，我都会垂涎很久，喜欢它的外皮奶香浓郁，水果馅甜而不腻，酸甜可口，咬一口那金色的薄薄的外皮，在融入软松馨香的馅料怎叫人不垂涎于它，经过这段时间一直在搜刮模具，终于手里也有几款喜欢的像样的做水果酥的模，于是决定下手尝试一把。为了制作水果酥，在之前制作水果月饼时我就开始尝试自己炒水果馅，就为这次制作水果酥做准备。
现在并不是菠萝季，所以这次我使用的水果是黑布林，无论是超市还是大型水果市场都能找到，其实就是黑皮的李子，我一直认为使用当季的水果制作点心才能最好的凸显成品的口感，所以小美版的黑布林水果酥诞生了~嘿嘿
[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730488] [/align][align=center][color=#ff0000][b]☆☆黑布林水果酥[/b][/color]（15个量， 35克/个）
[b]黑布林水果馅材料：[/b]
去皮去核黑布林450克、去皮去籽冬瓜450克、白砂糖50克、麦芽糖60克、柠檬汁2小勺、玉米淀粉5克溶于水中
[b]
酥皮材料：[/b]
酥油57克、糖粉28克、全蛋液28克、盐0.7克、奶粉10克、低粉95克
[/align][/td][/tr][tr][td][align=center]首先来做黑布林水果馅
[attachment=12730489] [/align][align=center][b]做法：
[/b]1 黑布林切十字，从上往下切到底，去皮。（这样能很轻松的去掉外皮）
2 黑布林去核取其果肉，切成碎泥备用。
3 冬瓜去皮去籽擦成丝。
4 锅中放入适量水，倒入冬瓜丝煮沸后捞出。
5 放入冰水中浸泡一会儿。
6 将水分挤干切成蓉。
[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730490] [/align][align=center]7 锅中放入事先准备好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麦芽糖。
8 翻炒至糖完全融化。
9 中火炒至汤汁慢慢变少时加入2勺柠檬汁。
10 转小火炒至汤汁收干。
11 加入事先调好淀粉水快速翻炒。
12 直至汤汁完全收干放凉备用。
[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][b]下面开始做黑布林水果酥[/b]
[attachment=12730491] [/align][align=center][b]做法：
[/b]1 酥油室温软化，加入糖粉、盐拌匀。
2-3 分次加入全蛋液稍打发。
4 筛入低粉和奶粉拌匀。
5 抓捏成团，盖上保鲜膜静止松弛10分钟。
6 松弛面团的同时开始分割水果馅，21克每个，共分成15个。
[/align]
[/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730492] [/align][align=center]7 松弛好的面团也分成15等分，14克每个。
8 取一份酥皮压薄，包入一份水果馅。
9 酥皮慢慢往上推，直到将口捏合收紧，滚圆。
10 将剩余的酥皮都包入水果馅。
11 模具沾上高粉。
12 将包好的水果酥压入模具中，烤箱预热180度，连同模具一起烤10分钟后翻面再烤5分钟左右至表面均与上色即可。[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730493] [/align][align=center][b][color=#ff0000]Tips: [/color]
[/b]*黑布林要挑选甜软一些的，完熟的水果制作出来才会更加美味。
*水果馅中糖的分量可适当减少，取决于你的水果的甜度。
*因为加入淀粉水炒好的馅不会很黏手，炒好后待手能触碰的温度时就可以使用了，切忌不要将馅料冷藏，烘烤时可能会出现开裂，所以如果你使用的是我的这种馅料，那么我们要用的是常温馅。
*酥皮中的酥油如果没有可以用黄油代替。
*搅拌酥油或是黄油时一定不要过度，搅拌均匀就可以了。
*水果酥的外皮不像月饼皮那样润，容易推，水果酥的外皮比较酥，容易开裂，开始包不了太大的馅可以改成皮：馅=1:1，皮的比例占多些更容易包，但味道会稍差些。
*新手制作水果酥时最好选用造型简单些的模具，那样更容易整形。
*烘烤时先烤好一面，大约10分钟左右，翻面再烤的时候可以脱去模具，烤至表面均匀上色即可，因为皮很薄，很容易烤熟，不要烤很长时间，以免开裂。
*制作好的水果酥完全冷却后食用，因为馅料是自制的很难保存，所以要尽快吃完。[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730494] [/align][align=center]这是桑葚馅的，本以为馅料炒出来是紫色，结果是黑的。。。有点小失望，不过还好依旧口味不错，外皮更加金黄是因为加了少许香吉士粉，其他做法不变，参考黑布林水果酥的即可，因为要送人，没切开。[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730495] [/align][/td][/tr][/table]
[ 此贴被流螢°在2010-10-06 18:30重新编辑 ]
