【已审】:风靡台湾的超人气酥点——水果酥_派派后花园

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【已审】:风靡台湾的超人气酥点——水果酥

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×丶腐钕°

ZxID:11952449


等级: 文学大师
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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-10-06 0
【已审】:风靡台湾的超人气酥点——水果酥
[table=75%][tr][td][align=center][attachment=12730487] [/align][align=center]凤梨酥想必大家都知道,最早流行于台中,台湾盛产菠萝,在民间菠萝又代表“旺来”(闽南语菠萝的发言)的吉利意义,因此这款小点心,在整个台湾迅速走红,而水果酥是后来经过演变,为了满足更多人不同口味的需求而生的,于是,凤梨酥、水果酥就都成为台湾最风靡最好吃的特产。

N久以前我就想做这款点心了,原来每次路过超市卖水果酥的地方,我都会垂涎很久,喜欢它的外皮奶香浓郁,水果馅甜而不腻,酸甜可口,咬一口那金色的薄薄的外皮,在融入软松馨香的馅料怎叫人不垂涎于它,经过这段时间一直在搜刮模具,终于手里也有几款喜欢的像样的做水果酥的模,于是决定下手尝试一把。为了制作水果酥,在之前制作水果月饼时我就开始尝试自己炒水果馅,就为这次制作水果酥做准备。

现在并不是菠萝季,所以这次我使用的水果是黑布林,无论是超市还是大型水果市场都能找到,其实就是黑皮的李子,我一直认为使用当季的水果制作点心才能最好的凸显成品的口感,所以小美版的黑布林水果酥诞生了~嘿嘿
[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730488] [/align][align=center][color=#ff0000][b]☆☆黑布林水果酥[/b][/color](15个量, 35克/个)

[b]黑布林水果馅材料:[/b]

去皮去核黑布林450克、去皮去籽冬瓜450克、白砂糖50克、麦芽糖60克、柠檬汁2小勺、玉米淀粉5克溶于水中
[b]
酥皮材料:[/b]

酥油57克、糖粉28克、全蛋液28克、盐0.7克、奶粉10克、低粉95克

[/align][/td][/tr][tr][td][align=center]首先来做黑布林水果馅
[attachment=12730489] [/align][align=center][b]做法:

[/b]1 黑布林切十字,从上往下切到底,去皮。(这样能很轻松的去掉外皮)

2 黑布林去核取其果肉,切成碎泥备用。

3 冬瓜去皮去籽擦成丝。

4 锅中放入适量水,倒入冬瓜丝煮沸后捞出。

5 放入冰水中浸泡一会儿。

6 将水分挤干切成蓉。
[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730490] [/align][align=center]7 锅中放入事先准备好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麦芽糖。

8 翻炒至糖完全融化。

9 中火炒至汤汁慢慢变少时加入2勺柠檬汁。

10 转小火炒至汤汁收干。

11 加入事先调好淀粉水快速翻炒。

12 直至汤汁完全收干放凉备用。
[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][b]下面开始做黑布林水果酥[/b]
[attachment=12730491] [/align][align=center][b]做法:

[/b]1 酥油室温软化,加入糖粉、盐拌匀。

2-3 分次加入全蛋液稍打发。

4 筛入低粉和奶粉拌匀。

5 抓捏成团,盖上保鲜膜静止松弛10分钟。

6 松弛面团的同时开始分割水果馅,21克每个,共分成15个。
[/align]
[/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730492] [/align][align=center]7 松弛好的面团也分成15等分,14克每个。

8 取一份酥皮压薄,包入一份水果馅。

9 酥皮慢慢往上推,直到将口捏合收紧,滚圆。

10 将剩余的酥皮都包入水果馅。

11 模具沾上高粉。

12 将包好的水果酥压入模具中,烤箱预热180度,连同模具一起烤10分钟后翻面再烤5分钟左右至表面均与上色即可。[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730493] [/align][align=center][b][color=#ff0000]Tips: [/color]

[/b]*黑布林要挑选甜软一些的,完熟的水果制作出来才会更加美味。

*水果馅中糖的分量可适当减少,取决于你的水果的甜度。

*因为加入淀粉水炒好的馅不会很黏手,炒好后待手能触碰的温度时就可以使用了,切忌不要将馅料冷藏,烘烤时可能会出现开裂,所以如果你使用的是我的这种馅料,那么我们要用的是常温馅。

*酥皮中的酥油如果没有可以用黄油代替。

*搅拌酥油或是黄油时一定不要过度,搅拌均匀就可以了。

*水果酥的外皮不像月饼皮那样润,容易推,水果酥的外皮比较酥,容易开裂,开始包不了太大的馅可以改成皮:馅=1:1,皮的比例占多些更容易包,但味道会稍差些。

*新手制作水果酥时最好选用造型简单些的模具,那样更容易整形。

*烘烤时先烤好一面,大约10分钟左右,翻面再烤的时候可以脱去模具,烤至表面均匀上色即可,因为皮很薄,很容易烤熟,不要烤很长时间,以免开裂。

*制作好的水果酥完全冷却后食用,因为馅料是自制的很难保存,所以要尽快吃完。[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730494] [/align][align=center]这是桑葚馅的,本以为馅料炒出来是紫色,结果是黑的。。。有点小失望,不过还好依旧口味不错,外皮更加金黄是因为加了少许香吉士粉,其他做法不变,参考黑布林水果酥的即可,因为要送人,没切开。[/align][/td][/tr][tr][td][align=center][attachment=12730495] [/align][/td][/tr][/table]
[ 此贴被流螢°在2010-10-06 18:30重新编辑 ]
秋靖寒

ZxID:12190365


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惜福
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-10-06 0
好复杂的感觉啊……

楼主留言:

介个要是有卖的 还是买的比较好 的确麻烦

倒霉白白

ZxID:10215500


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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-10-06 0
咳咳,看上去不是很容易自己做啊
流螢°

ZxID:255479


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万瘦无疆┗|`O′|┛ 嗷~~
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-10-06 0
Re::风靡台湾的超人气酥点——水果酥
已审核。
我爱凤梨酥/(ㄒoㄒ)/~~

金鱼花火

ZxID:646768


当时明月在
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-10-06 0
我爱吃凤梨酥~~
唯其

ZxID:10840626


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举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-10-06 0
口水啊~~~~~
514123457

ZxID:8704549

等级: 小有名气
伦是用来乱的。。。。。
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-10-06 0
想吃。。。。
女人无所谓正派,正派是因为受到的引诱不够;男人无所谓忠诚,忠诚是因为背叛的筹码太低。。。。。。
×丶腐钕°

ZxID:11952449


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举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-10-07 0
喜欢糕点

用图图~
[ 此贴被×丶腐钕°在2010-10-07 11:57重新编辑 ]
千里心

ZxID:12199802

等级: 热心会员
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-10-07 0
真是太诱人啦,不过操作起来很复杂!
木鸦

ZxID:1831219

等级: 略有小成
总攻就是王道
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2010-10-08 0
做这个的人太有才了....高难度啊....
zo周

ZxID:13291718


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配偶: 末、白
非本人登陆,有事qq。
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2010-10-08 0
懒女人。想吃不想动的人飘过

睡着的饼干

ZxID:4260391


等级: 内阁元老
万丈红尘没有如果,只有可是。。。
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2010-10-08 0
口水啊。。嗷嗷
浪漫筱凤

ZxID:12521196


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举报 只看该作者 12楼  发表于: 2010-10-08 0
我们这貌似真的没有买的哟
-豆花乐

ZxID:11156340


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举报 只看该作者 13楼  发表于: 2010-10-08 0
管不住口水啊。。。。。

bradshaw

ZxID:6071356

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举报 只看该作者 14楼  发表于: 2010-10-08 0
凤梨酥
更好吃..
可爱喵

ZxID:8297523


等级: 热心会员
愿在乎的人平安幸福~~
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2010-10-08 0
自己做的木有防腐剂,不错~~

春困秋乏

ZxID:445359

等级: 热心会员
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2010-10-08 0
Re
做的很漂亮,但我讨厌大多数水果馅的点心。
夕。洛

ZxID:12875808


等级: 明星作家
爱过了,就算了,婚姻也许不是可以和爱情混谈的。
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2010-10-08 0
我最喜欢吃糕点啦!

昨夜听风

ZxID:11399800

等级: 明星作家
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2010-10-08 0
甜不甜啊
墨芸

ZxID:9448326

等级: 专栏作家
举报 只看该作者 19楼  发表于: 2010-10-08 0
很好吃的样子呢,呵呵.
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