【已审】葱油芋艿_派派后花园

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【已审】葱油芋艿

刷新数据 楼层直达
恝尘

ZxID:9780795


等级: 内阁元老
配偶: 洛子珩。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-09-27 0
原料:

芋艿500克、香葱1小把、盐1小勺、水适量(高汤当然更好)、植物油2大勺。

做法:

1、芋艿连皮洗净,放入锅中加水盖过,大火煮滚后转小火煮10几分钟,这个要根据芋艿的大小来定,以筷子能轻松插入为准;

2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除,个头较大的切成大块备用;香葱切末,葱白、葱绿分开,备用;

3、炒锅烧热放入两勺油,先把葱白的部分加入爆香;

4、再把芋艿放入翻炒;

5、依序加入水、盐、糖烧开;

6、加盖小火焖煮5-6分钟,中间要时常留意翻炒一下以防粘锅;

7、最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。


厨房笔记:

1、芋艿,有些地方也称作芋仔,也就是小芋头,和一般的大芋头不同,大芋头质地比较疏松,香气浓郁,芋艿则气味淡雅,滑腻软糯具有粘性。

2、选购芋艿要挑选表皮光滑,没有结球或者不正常的突起物。

3、较大的芋艿要切成较适口的小块,煮熟的芋艿表面比较滑,切的时候要格外小心。

4、芋艿一定要煮熟后再烧,汤汁才能产生香粘浓稠的口感,但是汤汁不要收得太干,要有似稠非稠,入口即化的感觉。

5、这道菜一定要用芋艿(小芋头),大芋头太疏松,口感不好。

6、这道菜冷热食均可,隔顿吃的时候可以不需要再回锅,热食很软糯,冷的时候吃也很香。






琳儿来也

ZxID:1497904


等级: 总版主
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-09-27 0
Re:葱油芋艿
已审
图不错,不过个人不太爱

mikaile

ZxID:6857732

等级: 热心会员
向来缘浅,奈何情深。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-09-27 0
我喜欢芋头但不喜欢葱……
Sempre Lontano·永远离开
不争,天下莫能与之争
齐小憩

ZxID:8903243


等级: 内阁元老
配偶: 瑶池碧落
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-09-27 0
嗯,图片好好吃的样子。。。

倒霉白白

ZxID:10215500


配偶: 秋梗芷曦
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-09-27 0
芋头还是喜欢红烧
面具下的叉子

ZxID:9697770


等级: 派派贵宾
我无爱,所以我懂爱;我懂爱,所以我空白。
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-09-27 0
芋艿就是芋头吗???

楼主留言:

咳,是啊


墨芸

ZxID:9448326

等级: 专栏作家
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-10-01 0
感觉很不错呢,呵呵.
xigedelutai

ZxID:1680551


等级: 文学之神
(。・`ω′・)
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-10-01 0
最爱芋头了~
All that we see or seem is but a dream within a dream
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