菠菜的价值_派派后花园

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菠菜的价值

刷新数据 楼层直达
╰つ万念成空

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等级: 派派贵宾
配偶: ヤ鉺環ヤ
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-12-29 0
又叫波斯菜(spinach)、赤根菜。一般认为菠菜起源于波斯或邻近的西南亚地区,是藜科中的高营养叶子蔬菜之一,是富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止咳润燥”。每年,从11月份到早春季节在地面上栽培的菠菜的营养价值,是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的几倍。

  营养价值

  菠菜含水量高(90%~93%),而热量低,是镁、铁、钾和维生素A的优质来源;也是钙和维生素C的上等来源;所含的磷、锌、泛酸和维生素B6也较为丰富。

  菠菜中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同,而500克菠菜所含蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量,因此,多吃菠菜可为人体提供一定量的蛋白质。

  菠菜的含钙量超过含磷量两倍,因此,吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷,如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品等(为确保钙、磷两种必要元素的适当利用,每天摄取的钙和磷的量应保持平衡)。

  营养答疑

  吃菠菜易形成结石

  菠菜中含大量草酸盐,如草酸盐食用过多可能对身体有害,因为草酸盐会干扰钙和铁的利用;在一定环境下,尿道中可形成草酸盐的结石,但是这种影响不只是因吃菠菜造成的,可能还因为同时食用了大量含草酸盐丰富的食品,如杏仁、坚果、可可、大黄和茶等,因此,在吃菠菜时应少吃上述食物,而尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、蔬菜、水果等,促进草酸盐溶解排出,防止结石的形成。

  对一些敏感体质的人,在食用菠菜时可先煮一下捞出再食用,这样就可以除去草酸盐;对正常人群,即便是食用生菠菜,只要不是连续每天吃3千克以上就不必担心。

  对疾病和健康的影响

  菠菜中含有丰富的铁,维生素C能够提高铁的吸收率,并促进铁与造血的叶酸共同作用,有效地预防贫血症。

  菠菜中含有一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。

  菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等,能够保护视力,防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。

  菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用。

  菠菜长于清理人体肠胃的热毒,中医认为菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发。

  饮食宜忌

  婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生的菠菜。

  尽管菠菜含铁量很高,但其会干扰锌和钙的吸收,所以不宜单纯用它来补铁补血,尤其是不宜给小孩多吃。

  选购、保存和食用的方法

  绿叶蔬菜是否新鲜在很大程度上会影响它的味道和营养价值,因此要选择叶片颜色深绿而有光泽,叶片尖充分舒展且分量充足的菠菜。蔬菜的根部是否新鲜水灵也是需要注意的要点之一。如果叶片变黄、变黑、变软、萎缩,茎杆受损,这样的蔬菜最好不要买。

  因为维生素C会随着时间流失,所以购买菠菜后应该尽早食用。为了防止其干燥,应该用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里,一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。

  切去带泥土的根部,用水清洗,切成小段,直接生吃或与其他蔬菜烹调;也可用热水烫一下捞出,再配其他蔬菜、肉、蛋或豆制品一起烹调。

  烹调注意事项

  菠菜含有丰富的维生素C,但烹煮可破坏维生素C含量的一半,所以应尽量缩短烹调时间。

  菠菜中大量矿物质和维生素可渗出到煮菠菜的水中,因此,煮菠菜时应少放水,面且尽量把煮的汤汁一起喝掉。
琳儿来也

ZxID:1497904


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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-12-29 0
据说菠菜不能和豆腐一起煮...对人身体不好

jiujindaren

ZxID:705071

等级: 才华横溢
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-12-29 0
我喜欢吃的
、Smoking

ZxID:1821107


等级: 文坛巨匠
春香曰 : ﹎情人無處吥洅⺌.梦龙無法取鮘.﹎﹖
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-12-29 0
最近这几天的菠菜很嫩哦。。很好吃
shaofei2008

ZxID:2514444

等级: 派派新人
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-12-29 0
sdsdsd
zhengwu1

ZxID:2642119

等级: 文学大师
一书一扇一壶茶,一窗一榻一树花
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-12-29 0
好吃,但是有时候会有点涩
xufeng5203

ZxID:534837


等级: 明星作家
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2008-12-29 0
才吃的
两个人的舞会

ZxID:278034


等级: 内阁元老
配偶: 老両
『四季很好,只要你在』
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2008-12-29 0
大力水手最爱吃的
『青梅枯萎 竹马老去 从此我爱上的人都像你』
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