豆沙米糕
原料：
糯米150克、大黄米150克、紫糯米80克+糯米70克。
辅料：
蜜红豆适量、红豆沙约200克、冰糖50克、猪油30克。
做法：
1、将糯米，大黄米，紫糯米+糯米分别放入三个碗中，分别淘洗干净后，加入清水，浸泡一夜（至少4小时以上）；
2、将浸泡好的米中留约高出米面5mm的水，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸40分钟；
3、取出蒸好的米，趁热分别各加入10克猪油（不必软化），搅拌均匀；
4、另取一个碗，用水转匀后倒掉水不要，铺上一张比碗大的保鲜膜，再倒入一碗水，使保鲜膜和碗底贴合紧密后，倒掉水不要；
5、将碗里先铺上一些蜜红豆，再根据自己的喜好，铺上三种颜色的米和豆沙，每铺上一层米，将勺底在凉开水中蘸湿后，用来按压米使其贴合紧密后再铺下一层；
6、铺好后，将盘子扣在小碗上，翻转扣出米糕。
温馨小提示：
1、紫糯米，黏度低，所以添加了白糯米，增加整体黏性。
2、米虽然都充分浸泡过，但长时间蒸制仍会丧失很多水份，所以，不能干蒸，要带水蒸。
3、加入猪油可以使口感更香滑，如果介意，也可以不用。
4、第4步的处理工作，是为了使保鲜膜能够贴合在碗底，方便操作，而且保鲜膜上的水，也可以防止粘米，使最后米糕的扣出非常轻松容易。
5、黏米操作的＂克星＂就是水，所以勺底蘸水按压，可以让米很＂服帖＂，操作非常轻松，但，为了饮用卫生，请使用凉开水。
6、放凉后的米糕，再食用时，只需回锅蒸5分钟即可。
7、糯米和大黄米含钙高，有补骨健齿的作用．紫糯米又称黑糯米，有补肾的功效．适当地食用各种糯米，有益强健脾胃，但糯米不易消化，老人和孩子都不宜多吃。
[ 此贴被流螢°在2010-08-27 23:47重新编辑 ]
