[attachment=2407585]
今天跟大家分享的是香煎猪排
这是一道快速、简单、又兼具美味的料理
只要先把配菜做好 (比如：沙拉之类的)
下班回到家后，就可以开火煎猪排
不到15分钟晚餐就做好了
通常都是搭配面包食用，偶尔会再多花点时间煮通心粉
另外..提醒一下
这只是煎猪排喔，并不适用于牛排哈
要是拿来煎牛排........肯定会糟蹋了牛肉，切记切记......
还有 还有...
在料理肉类的时候，尤其是煎肉、煎鱼或烤鸡
我喜欢加几支新鲜的迷迭香进去
因为迷迭香的特殊香气，可以去除肉的腥味 (应该说是掩盖吧...)
所以 建议大家可以在家栽种一小盆的迷迭香 或百里香.....之类的香草
做菜时...就可以随手折个几小撮入菜啰......
香煎猪排
材料：
带有油花的猪排
迷迭香或是百里香 (能用新鲜的最好，若没有可以干燥的替代，或省略)
粗颗粒的黑胡椒粉
盐 (用海盐、岩盐之类的最好.....)
做法：
这次买的猪排不够漂亮，没有分布均匀的油花
建议可以用梅花肉来做，而且肉的厚度约为1.5公分
这样煎出来的肉........汁多鲜嫩啊.....
猪肉快速用水洗净，以厨房纸巾将水份完全擦拭干净
先用叉子在肉片上刺几下以断筋 (叉子要穿刺过肉片，这是肉嫩的秘诀之一喔)
再用敲肉器敲打几下，使肉质松软
这道香煎猪排只以香草、黑胡椒、盐，做为佐料
所以一定要选择新鲜的好肉喔
[attachment=2407584]
平底锅(铸铁锅更好)烧热 (勿烧至冒烟哈.....)
将猪排放入煎至底部微焦后，再翻面续煎至表面微焦
猪排跟牛排的不同，在于猪排要煎熟喔
所以 可以先以大火将猪排的2面快速煎至变色
让表面的蛋白质迅速凝固，以锁住肉汁之后，再转中小火煎到肉熟
另外 因为我选用的是带有油花的猪肉，所以我完全不加额外的油来煎
[attachment=2407586]
等猪排煎到7分的时候，可以先将迷迭香之类的香草放入
等肉差不多煎好时，就可在肉的2面洒上粗黑胡椒粉
起锅之后....再洒上少许的盐....原汁原味的香煎猪排就完成啦
怎么辨别肉煎好了呢? 只要拿只筷子撮肉
如果很容易撮进，就表是肉熟了，反之 就是还没熟喔
[attachment=2407587]
猪排盛起后......可以利用原锅中的油脂，将搭配的蔬菜炒熟
比如：芦笋、绿花椰菜、红萝卜、马铃薯、洋葱.....等等
[attachment=2407588]
煎好的猪排 除了原汁原味的食用之外
也可沾些酱料来增加不同的风味
当然讲究的话...可以利用锅内剩下的肉汁来自制美味的佐酱
或是跟我一样偷懒....直接选择自己喜爱的市售现成酱料
[attachment=2407589]
因为肉的厚度够，且带有油花
所以 我喜欢把猪排表面煎的焦焦的，也不必担心肉会过干涩
而且 切开的肉 中心是带点粉红粉红的喔
咬下去呢....是外酥内软多汁的状态......
呵...也难怪我会一周吃个2次，实在是太好吃了啦........
[attachment=2407591]
嘻...最后...........送大家一束小花变成干燥花了，
没想到花瓣还是保持着原来的鲜艳色彩
我拿了一些插在小玻璃瓶里做成小巧的餐桌摆饰
[attachment=2407590]
又把晚上会用到的刀叉给包装一翻
嘻....是不是变得典雅一些啦...................
有时候花一点小巧思，平凡的东西 也会变得不平凡喔
*****轉載於網路*****
[ 此帖被希望雨停在2008-11-15 17:06重新编辑 ]
