鲜嫩多汁的....香煎猪排_派派后花园

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鲜嫩多汁的....香煎猪排

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雨亭亭

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等级: 才华横溢
幸褔的時間總是過得那麼快,我們可不可以賴著不走呢?
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-11-15 0
  [attachment=2407585]

今天跟大家分享的是香煎猪排
这是一道快速、简单、又兼具美味的料理
只要先把配菜做好 (比如:沙拉之类的)
下班回到家后,就可以开火煎猪排
不到15分钟晚餐就做好了
通常都是搭配面包食用,偶尔会再多花点时间煮通心粉

另外..提醒一下
这只是煎猪排喔,并不适用于牛排哈
要是拿来煎牛排........肯定会糟蹋了牛肉,切记切记......

还有 还有...
在料理肉类的时候,尤其是煎肉、煎鱼或烤鸡
我喜欢加几支新鲜的迷迭香进去
因为迷迭香的特殊香气,可以去除肉的腥味 (应该说是掩盖吧...)
所以 建议大家可以在家栽种一小盆的迷迭香 或百里香.....之类的香草
做菜时...就可以随手折个几小撮入菜啰......



香煎猪排


材料:
带有油花的猪排
迷迭香或是百里香 (能用新鲜的最好,若没有可以干燥的替代,或省略)
粗颗粒的黑胡椒粉
盐 (用海盐、岩盐之类的最好.....)

做法:
这次买的猪排不够漂亮,没有分布均匀的油花
建议可以用梅花肉来做,而且肉的厚度约为1.5公分
这样煎出来的肉........汁多鲜嫩啊.....

猪肉快速用水洗净,以厨房纸巾将水份完全擦拭干净
先用叉子在肉片上刺几下以断筋 (叉子要穿刺过肉片,这是肉嫩的秘诀之一喔)
再用敲肉器敲打几下,使肉质松软

这道香煎猪排只以香草、黑胡椒、盐,做为佐料
所以一定要选择新鲜的好肉喔


[attachment=2407584]



平底锅(铸铁锅更好)烧热 (勿烧至冒烟哈.....)
将猪排放入煎至底部微焦后,再翻面续煎至表面微焦
猪排跟牛排的不同,在于猪排要煎熟喔
所以 可以先以大火将猪排的2面快速煎至变色
让表面的蛋白质迅速凝固,以锁住肉汁之后,再转中小火煎到肉熟
另外 因为我选用的是带有油花的猪肉,所以我完全不加额外的油来煎


[attachment=2407586]



等猪排煎到7分的时候,可以先将迷迭香之类的香草放入
等肉差不多煎好时,就可在肉的2面洒上粗黑胡椒粉
起锅之后....再洒上少许的盐....原汁原味的香煎猪排就完成啦

怎么辨别肉煎好了呢? 只要拿只筷子撮肉
如果很容易撮进,就表是肉熟了,反之 就是还没熟喔


[attachment=2407587]  



猪排盛起后......可以利用原锅中的油脂,将搭配的蔬菜炒熟
比如:芦笋、绿花椰菜、红萝卜、马铃薯、洋葱.....等等


[attachment=2407588]



煎好的猪排  除了原汁原味的食用之外
也可沾些酱料来增加不同的风味
当然讲究的话...可以利用锅内剩下的肉汁来自制美味的佐酱
或是跟我一样偷懒....直接选择自己喜爱的市售现成酱料

[attachment=2407589]  


因为肉的厚度够,且带有油花
所以 我喜欢把猪排表面煎的焦焦的,也不必担心肉会过干涩
而且 切开的肉  中心是带点粉红粉红的喔
咬下去呢....是外酥内软多汁的状态......
呵...也难怪我会一周吃个2次,实在是太好吃了啦........



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嘻...最后...........送大家一束小花变成干燥花了,
没想到花瓣还是保持着原来的鲜艳色彩
我拿了一些插在小玻璃瓶里做成小巧的餐桌摆饰



[attachment=2407590]  


又把晚上会用到的刀叉给包装一翻
嘻....是不是变得典雅一些啦...................

有时候花一点小巧思,平凡的东西 也会变得不平凡喔





*****轉載於網路*****
[ 此帖被希望雨停在2008-11-15 17:06重新编辑 ]

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只是靜靜地等待雨停.
雨亭亭

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幸褔的時間總是過得那麼快,我們可不可以賴著不走呢?
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-11-15 0
好看又好吃喔
两个人的舞会

ZxID:278034


等级: 内阁元老
配偶: 老両
『四季很好,只要你在』
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-11-15 0
看起来超级好吃啊
『青梅枯萎 竹马老去 从此我爱上的人都像你』
小ぃ宇

ZxID:1770735

等级: 禁止发言
配偶: irio123
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-11-15 0
最爱吃肉,,,
宝贝儿嘟嘟飞

ZxID:2331947

等级: 牙牙学语
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-11-16 0
偶滴~~~~~口水...............     
xufeng5203

ZxID:534837


等级: 明星作家
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-12-15 0
有机会自己试试看
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