茄子营养成分
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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梅香茄子煲
主料：茄子300克，鸡蛋1个，猪肉馅60克，梅干菜200克。
辅料：青椒1个，红椒1个，香葱，蒜香辣酱，豆瓣酱。
调料：油、盐、糖。
做法：
1、茄子切成长7cm，宽2cm的长条，青红椒切丁。
2、将猪肉馅和鸡蛋蛋黄抓匀备用。
3、起炒锅大火加热锅中的油，煸炒香葱末，加入抓匀的猪肉馅煸炒，调入蒜香辣酱和豆瓣酱，再加入梅干菜和茄子条，加少许水烧三分钟。另起一炒锅置于火上预热。
4、茄子入味后在锅中加入青红椒翻炒几下，一起倒入预热的砂锅中，撒上香葱即可。
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茄子三明治
原料：茄子、黄瓜、西红柿、奶酪、洋葱。
调料：番茄沙司、盐。
做法：
1、将茄子切片，改刀成方形，蘸撒了盐的鸡蛋液，在橄榄油里炸熟捞出。
2、黄瓜切片，西红柿切片，花叶生撕成小片，洋葱切片。
3、一层炸好的茄子片，放上黄瓜片，奶酪。放一层茄子片再放上花叶生，西红柿，洋葱机上少许番茄沙司，最后放上一片茄子片。
4、用挤奶油的小袋角口挤上番茄沙司即可食用。
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西芹红酒茄子沙拉
原料：葡萄干、西芹、洋葱、青椒、熟瓜子仁。
辅料：红酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精。
做法：
1、将西芹切丁，茄子切丁，西红柿切丁，青椒切丁，洋葱切丁；
2、西芹飞水捞出过凉；
3、茄丁用油煸透出锅；
4、将所有原料拌在一起加少许盐、红酒、胡椒粉、鸡精、醋。
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彩色鱼香烤茄卷
原料：长茄子、草鱼、鲜香菇、马蹄、黄、红、绿彩椒香葱姜、蒜。
调料：盐、生抽、胡椒、料酒、鸡蛋。
做法：
1、长茄子，切成大长片，用烤箱上下火150度烤软。
2、红黄绿彩椒切碎，马蹄拍碎、鲜香菇切小丁，葱姜切碎，蒜切末。
3、草鱼去刺片成两片，将鱼肉去皮切小丁，加、盐、生抽、胡椒、盐、料酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下
4、热锅温油，炒熟腌好的鱼丁，再加入切好的红黄绿彩椒丁，马蹄碎、香菇丁材，翻炒至熟。
5、将茄子片上上均匀的铺上鱼丁等原料，再卷起来。也可以先卷成卷再往里填鱼丁等。
6、将卷好的茄子卷进提前预热的烤箱上下火160度烤6分钟取出，放在花叶生上即可。
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蜂蜜烧茄子
原料：
长茄子、黄酱、肉末、蜂蜜。
调料：
盐、鸡精、油、葱姜蒜香菜末。
做法：
1、茄子洗净中间划几刀不划断，用盐腌渍。
2、锅内放少许油，将茄子煸炒至软。
3、锅内放油，煸香葱姜、放入肉末煸香，放入黄酱，煸出浓香，加入茄子和少许的水，水一点点的加，至茄子入味，
4，不用加糖，出锅放入蜂蜜，和少许蒜茸即可，撒香菜末即可，茄子酷像大油嘴唇哈哈，此处有暗喻。。。
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酥肉烤茄子
原料：茄子、胡萝卜、猪肉馅、韭菜、香葱、红辣椒
调料：盐、鸡精、生抽、绍酒
做法：
1、将茄子切长片
2、胡萝卜切小丁、韭菜、香葱、小辣椒切段。
3、锅内放油煎茄片两面煎软，捞出待凉
4、锅内留少许油放入胡萝卜、韭菜、香葱、辣椒煸熟，加盐、鸡精、料酒调味
5、用茄子片将原料卷入做成茄卷放入提前预热200度的烤箱上下火烤5分钟取出装盘即可。
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酱香茄扣
主料：长茄子2条，里脊肉150克，香菇5朵，去核红枣10颗，姜、红椒、鲜豆苗（摆盘）。
辅料：蚝油，色拉油，白糖，盐，酱油。
做法：
1、茄子切5厘米的长条，瘦肉洗净切成细丝，香菇切细丝，红枣切细丝，姜切细丝。
2、将瘦肉丝、香菇丝、红枣丝和姜丝放在碗内，加入1勺酱油、3勺蚝油、少许白糖、少许盐、1勺酱油和半杯清水搅拌均匀，做成酱料。
3、把茄子条放入沸水中汆烫1分钟捞起沥干水份。
4、取一深碗，铺一层茄子条，铺一层酱料，以此将茄子和肉馅码成梯形，用手压紧，淋上1勺油，盖上保鲜膜放进微波炉高火蒸10分钟，出锅后扣在盘子中即可。红椒丝鲜豆苗点缀。
