【已审】私坊菜馆:很特别的祛暑凉菜 ---- 蛋黄苦瓜酿_派派后花园

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【已审】私坊菜馆:很特别的祛暑凉菜 ---- 蛋黄苦瓜酿

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乱舞殇女

ZxID：11176203

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等级: 派派贵宾
明月直入，无心可猜。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-08-15 0


要搬家学做饭啦~呜呼~~这道菜很适合现在吃哦，咱找了好久啦~嘿嘿

今天上的这道菜叫：蛋黄苦瓜酿。在这部很简单的祛暑凉菜短剧中，只有三个角色---苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。苦瓜和咸蛋黄是主角，蜂蜜的戏份很少，出演配角，但是这个小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。

苦瓜的是个好人但是命很苦，剧情发展让她遇到了咸蛋黄，并让两个人结合在一起。但这一苦、一咸的两个人性格差异较大，在一起多少有点摩擦和不适用。正当局面僵持不下的时候，蜂蜜小姐翩然登场，经过她的调和，苦瓜和咸蛋黄终于练就成为可以带给味蕾美妙享受的祛暑凉菜。这部戏的导演对他们的表现很满意，将他们统统放入胃中珍藏。

其实这道菜的原料和做法都很简单。主料只是咸蛋黄和苦瓜，还有一位画龙点睛的原料那就是蜂蜜。厨师在每片蛋黄苦瓜酿上点了一滴蜂蜜，正是这一滴蜂蜜提高了这道菜的品味，让它和其他餐厅的蛋黄苦瓜酿有了质的飞跃。

人的味觉从生理角度分类有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。蛋黄是咸的，苦瓜是苦的，在这两个味道之间再添加带有果香的蜂蜜，这样就起到了调和作用，让这道菜除了苦和咸味之外还有淡淡的甜，回味悠长。记住不要太贪心，只要一滴蜂蜜就好，一滴就好。不然会抢夺主角苦瓜和蛋黄的风采。
关于这道菜的两个主角，大家都知道夏天吃苦瓜可以促进饮食、消炎祛热、健脾开胃、清心明目的作用，苦瓜有个雅称叫君子菜，虽然自己苦，但是不会把自身的苦味传给“别人”。蛋黄中含有丰富的蛋白质和丰富的维生素，可以为人们提供能量。

【蛋黄苦瓜酿】

原料：苦瓜、咸蛋黄

调料：蜂蜜

做法：
1.生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。
2。将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。


3.一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。
4.做一锅热水，水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜，煮两三分钟后捞出放入凉水中，以保证苦瓜爽脆的口感。


5.把咸蛋黄塞到苦瓜里。
6.把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。




多说两句:
1.用热水焯过的苦瓜一定要放到凉水里浸泡，不然不脆。焯过水的苦瓜，苦味没有那么明显，已经减少一半了。

2.我用的咸蛋黄是在超市买的，一袋都是蛋黄，没有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建议大家用熟的、整个的那种咸鸭蛋自己包啊，一是浪费，留下那么多蛋白谁吃啊，还齁咸的。而且这样的蛋黄油太大，塞到苦瓜里不好切片成型，还咸。


[ 此贴被流螢°在2010-08-15 15:56重新编辑 ]
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流螢°

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等级: 内阁元老
配偶: 涼緖°
万瘦无疆┗|｀O′|┛ 嗷~~
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-08-15 0
Re:私坊菜馆:很特别的祛暑凉菜 ---- 蛋黄苦瓜酿
已审核。
苦瓜+蜂蜜 好独特的搭配啊- -

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白弃

ZxID：2726697

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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-08-19 0
阁阁终于学做饭了~
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青春啊

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举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-08-19 0
好好吃的样子
....
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