经典法式甜点 冬日里的浪漫_派派后花园

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经典法式甜点 冬日里的浪漫

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琳儿来也

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等级: 总版主
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-12-02 0
经典法式甜点 冬日里的浪漫
[color=#0000FF]据说,已流传百年的经典法式甜点Macaron,完全是意外的‘失败’之作。传统的杏仁圆饼是单片的饼干,且表面凹凸起伏有裂纹。20世纪初,巴黎著名的糕饼店Laduree不慎烤出一批光滑平整的小圆饼,于是师傅灵机一动,将浓稠的馅料夹在两个小圆饼之间,便成为今日风行全球的Macaron。[/color]

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[color=#666600] Macaron的基本原料为蛋白、杏仁粉、白砂糖、以及糖霜,变化多端的口味和颜色则来自不同的香料和色素。相较传统的小圆饼,‘新品种’Macaron外层酥脆、内里松软,馅料带少许黏性却不沾牙。巴黎Laduree和Pierre Herme两家店所产最负盛名。


白朗峰(Mont Blanc)是欧洲第一高峰,这款甜点便是以此山峰的形状为灵感发明的。位于巴黎杜乐丽花园(Jardin des Tuileries)旁、Rue de Rivoli的Chez Angelina,向来以可口的蒙布朗闻名,门前总是挤满了慕名前往的观光客,酷爱栗子的日本人尤其多,Coco Chanel生前也经常光顾。[/color]

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[color=#666600]Mont Blanc蒙布朗 [/color][color=#666600]
  最‘原始’的蒙布朗呈圆锥状,上面是捣碎的栗子泥,底下是发泡鲜奶油和蛋糕(或慕丝),三种松软程度不同的食材,造就了这款无人不爱的糕点。盛产栗子的秋季,正是大啖蒙布朗的最佳时节!




法文Mille Feuille的意思便是‘千叶’或‘千页’,实际上是三层烤得非常酥脆的派皮夹两层蛋奶酱(custard),上面再洒细白的糖霜或凝固的糖浆。千层派的起源众说纷纭,但可以肯定的是,早在拿破仑时代就已风行,至今依旧广受世人喜爱,也是每一家法国糕饼店必备的甜品。 [/color]

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[color=#666600]Mille Feuille千层派

  酥脆蓬松的派皮无疑是千层派的灵魂,必须不断地将奶油和入面团长时间揉捏,才能烘烤出馨香富层次的口感。内馅除了传统的蛋奶酱,也不乏师傅的个人创意。食用时,只要将千层派放倒、从侧边切开,便不会将酥松的派皮切碎了。



假使你造访过法国的糕饼店,应当不难发现,橱窗里陈列贩售的各式塔类甜点,数量种类远比蛋糕多得多。水果塔原本是一种非常法国乡村的家常点心,家家户户几乎都会烘焙,材料多半为农家唾手可得的各类莓果、杏桃、水蜜桃、苹果、柑橘等四季水果,因为产量过剩或味道太酸涩被‘加工’,变身为可口的甜点。 [/color]

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[color=#666600]Tarte 水果塔

  基本上,水果塔的制作相当简易:在烤好的塔皮内填满厚厚一层蛋奶酱(用鸡蛋、牛奶、糖搅打而成),再铺上以糖水熬煮过的水果或鲜果便大功告成,口感既酥松又软绵,酸、甜、与微碱的搭配巧妙而均衡,颜色和造型更是千变万化,连含着金汤匙出生的玛莉皇后(Marie Antoinette)都难挡其美妙滋味。 [/color]

两个人的舞会

ZxID:278034


等级: 内阁元老
配偶: 老両
『四季很好,只要你在』
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-12-02 0
确实有浪漫的感觉
『青梅枯萎 竹马老去 从此我爱上的人都像你』
ciki0130

ZxID:719662

等级: 牙牙学语
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-12-02 0
独爱西点---布朗尼,钟情黑巧克力。
醉生梦s1丶

ZxID:1903789


等级: 文学之神
断了相爱、却断不了相思。
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-12-02 0
偶想和糖糖一起去吃..

我想和糖糖一起浪漫浪漫
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