皮是夏天最受欢迎的食物之一了。
现在也有越来越多的人愿意自己在家做凉皮，和一块面，放到水里洗面团，洗来洗去洗出一锅淀粉，再把粉浆上锅蒸熟，凉皮就做好了。
虽然做法并不难，但是有点麻烦，对有些不大会做面食的同学，便觉得做凉皮有些难处。
这么热的天，揉面也是个力气活，可别为了吃点凉快的，又中暑了。
其实通过洗面团的做法就能知道，洗出来蒸的那锅浆水，就是把面团中的淀粉洗了出来，那就是小麦淀粉嘛。
既然这样，直接用小麦淀粉做不就行了么？这可省了大事了，不会揉面也没关系了。
没有洗去淀粉的面筋怎么办呢？用烤麸，超市买来的烤麸就是晒干的面筋（烤麸可不是豆制品哦），把干烤麸泡软煮熟，再配上小麦淀粉蒸出的凉皮，绝对可以媲美用面团洗出来的凉皮。
美味凉皮简易做，谁都能学会。
小麦淀粉就是澄粉，就是做虾饺那种粉。这种粉不如其他淀粉好买，但在大型市场及麦德龙都有卖，实在买不到，还可以网购。
如果不想网购，还可用绿豆淀粉做。绿豆淀粉做出来的凉皮，透明度更高，更加漂亮，但口感略逊于小麦淀粉的。根据情况自己选择吧。
配上自制的油泼辣子，真过瘾。
******** 家庭版简易凉皮 ********
材料：小麦淀粉（澄粉）200克，水180ML，烤麸1块；
（绿豆淀粉200克，水200ML，用绿豆淀粉做水可以多一点）
配菜：黄瓜，豆芽，油泼辣子，大蒜
做法：
1、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛
2、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用
3、准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可
4、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）
5、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可
6、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊
7、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来
8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完
9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连
10、绿豆淀粉的做法一样
11、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟
12、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀
13、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧
“香太辣”牌辣椒油 自发绿豆芽
绿豆淀粉做出的面皮颜色洁白，透明度高，很漂亮。但是口感不如真正的凉皮，有点韧。看来绿豆淀粉还是更适合做凉粉。虽说都是淀粉，区别还是不小的。
[ 此贴被琳儿来也在2010-08-03 09:22重新编辑 ]
