【已审】10种不可抗拒的特色美食_派派后花园

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【已审】10种不可抗拒的特色美食

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豆一样的云

ZxID：11685605

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等级: 文学大师
我在仰望那遥不可及的美好
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-05-25 0
汽锅鸡

汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。
制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。
云南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。
曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝
曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！
牛肉汤泡饵

牛肉汤泡饵
饵这一米制品，走遍全国各地，唯云南有卖。薄薄的饵片，烤得软软的，本已是口味极佳的小吃，再把烤好的饵 蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放入浓郁、滋补的牛肉汤中泡上一会儿，加上辣椒、葱花等佐料，食之自然美味爽口。
油炸豌豆粉

油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是传统民间小吃，已有了悠久的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。
皇封名吃“大救驾”

大救驾
饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃"大救驾"--腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。
寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮："大救驾"即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。
如今，腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。而其新一代产品--"云腾快餐饵丝"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省消费者喜爱商品"称号及"第三届中国乡镇企业出口商品展览会优秀产品"称号。
施甸三味

施甸三味
施甸，位于云南省保山市的东南部、高黎贡山的东侧，是一个拥有32万人口的山区县，由于地处东南亚与中国内地的交通要道上，施甸历来是兵家必争之地，元明清三朝先后在这里发生过激烈的战事；明朝大将邓子龙曾在此设关御敌，古战场的遗址、遗冢至今犹存。硝烟散尽，岁月流逝，时间似乎要将历史的所有秘密都封存在这块岑寂的土地上；但不想，就是这片土地，产出了了文明于滇的“施甸三味”。施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨鲊、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。
雕梅

雕梅
雕梅。采用当地特有之红花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的加工历史。往昔专营雕梅的作坊颇多，较为出名的有罗氏“甫庆昌”、张氏“瑞兴号”、徐氏“会荣昌”、杨氏“永昌号”等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。与一般消闲小吃相比，雕梅可谓颇含艺术情味的“阳春白雪”，其加工工艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的红花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工的“重头戏”是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既适度葆有青果的酸鲜而又除却了涩感，酸甜清脆，滋味悠长，具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。
骨鲊

骨鲊
骨鲊。施甸民间入冬时节千家万户必备的传统腌制食品之一。采用新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁成均匀的团状，然后加入多种香料拌揉至透，填压入罐(瓶)，再用猪油密封置于阴凉处，一般三个月后即可加热食用。成熟的骨鲜骨质酥松，色泽鲜红透亮，油而不腻，鲜味淳厚，爽口开胃，别具风味。若与白豆腐一同炖吃，则色相更佳，口感亦好。如今，已有产家批量生产投放市场，从而使这一方域风味四方流香。所惜产品之“骨感”似太强了些，故虽“风味”十足，却略乏丰腴，距传统佳品也就差了那么一丁点。
水豆豉

水豆豉
水豆豉。是云南保山施甸城乡人家尤其是山乡人家的“当家腌辣”，以大豆(黄豆或黑豆)蒸煮发酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。云南保山各县市农家亦多腌渍此物，加工方法及配料均大同小异，但其色其味却以施甸者为佳：那鲜淋淋、红彤彤的色相，那酸香回甜、滋味隽永的口感，的确惹人食欲。故当地有句熟语：“一颗水豆果儿下三嘴饭。”也许是由于这佐餐佳品太过美妙之故，在云南保山地区乃至更大范围内，“水豆果儿”(即水豆豉)常常还成了施甸人的代称-就像人们称腾冲人为“棕包”一样。水豆豉讲究个“鲜”字，不耐久贮，故也有人家将煮熟并充分发酵的半成品晾干封存，分期加料腌渍，则常年可得。
菠萝紫米饭

菠萝紫米饭
菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。


[ 此贴被流螢°在2010-05-25 12:56重新编辑 ]
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xiaxiaoxi

ZxID：10741135

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等级: 明星作家
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-05-25 0
其实很多都没吃过
姐姐我现在做杂志旅游版块，却没有美景的原图。有资源的筒子们共享下啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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司凌。

ZxID：9742737

2578406鲜花 36鸡蛋

等级: 派派版主
配偶: 此微夜
原名：独爱穿越。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-05-25 0
=。=好像都没吃过、、、


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流螢°

ZxID：255479

3531鲜花 0鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 涼緖°
万瘦无疆┗|｀O′|┛ 嗷~~
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-05-25 0
Re:10种不可抗拒的特色美食
已审核。
都没吃过。- -

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春天的小玉米

ZxID：9977261

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等级: 专栏作家
配偶: 寒箬
阳春，万物知春，和风淡荡；白雪，凛然清洁，雪竹琳琅。
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-05-25 0
都没吃过哦

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ting18

ZxID：11256531

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等级: 略知一二
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-05-25 0
看上去好好吃呀
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shanse13

ZxID：12159539

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等级: 读书识字
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-05-25 0
都没吃过，呵呵，不知道哪里有买啊
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桂小太郎°

ZxID：12151196

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等级: 职业撰稿
配偶: 瑾年°
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-05-30 0
很诱人~
想吃~
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香草小撄

ZxID：11223573

0鲜花 0鸡蛋
等级: 略有小成
开心每一天！！！
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-05-31 0
汽锅鸡好吃
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jinju037

ZxID：10876806

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等级: 脱颖而出
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2010-05-31 0
饵到底是什么东西？没有见过啊
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小庆的诱惑

ZxID：12158261

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等级: 文学大师
星もない夜の空 行くあても见えない目で贵方だけ居ればいい こ
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2010-06-03 0
我饿了。。。我要下班回家吃饭

 

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爱之荒年

ZxID：658645

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等级: 文坛鼻祖
前尘隔海，不如忘却。
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2010-06-03 0
果然是云南特色啊，呵呵，看来偶还是幸福的人，里面的美食吃过好多，汽锅鸡，蒸饵丝，大救驾还有菠萝饭。最喜欢菠萝饭，甜甜的，好幸福。还有和我一样从北方来的朋友们可能还会爱吃羊肉，云南的羊汤超级好吃，曾经在同学家的小孩周岁宴上吃过，真的太美味了，南方人不怎么爱吃羊肉，哈哈于是偶都包了。亲们来云南吧，要吃傣味，酸辣为主，很爽。
世间繁华终有尽，唯愿此生惜今朝.
       
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魏冉

ZxID：9779501

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等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2010-06-06 0
好吃的样子
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魏冉

ZxID：9779501

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等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2010-06-06 0
好吃的样子
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123人

ZxID：801063

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等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2010-06-08 0
看上去都很好吃啊
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貓夫人°

ZxID：2243899

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配偶: 暮夏°
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2010-06-10 0
好像还不错

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柯特

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举报 只看该作者 16楼  发表于: 2010-07-29 0
好好吃的感觉哟~~~~
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逸清远

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等级: 内阁元老
配偶: 沅牧生。
似曾相识燕归来
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2010-07-29 0
我好饿啊，看上去好有食欲啊
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嘎嘣豆

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等级: 寒窗墨者
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2010-07-31 0
口水流啊流  向下流啊流.........
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