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煎鲑鱼时蔬配腐乳汁
西餐中常见的煎鱼，与中国调味品搭配一样可以很美味。
原料：鲑鱼鱼肉100克、胡萝卜1小段、洋葱3片、小西葫芦30克、生菜叶1大片、料酒100毫升、腐乳汁30毫升、白糖10克、烹调油40毫升、胡椒适量。
做法：
1.把鲑鱼鱼肉用料酒腌半个小时，然后再把胡椒抹在鲑鱼鱼肉上，放置20分钟腌入味，备用。
2.洋葱切丝，胡萝卜切条，小西葫芦切片，生菜叶用手随意撕成长片，均用开水烫熟，备用。
3.将电磁炉定位在煎的挡上，把煎锅烧热，然后放进烹调油，将鲑鱼鱼肉表面拍上薄薄一层面粉，先把带皮的一面煎4分钟，然后翻过来把另一面再煎2分钟，取出待用。
4.将电磁炉调整到炒的挡上，利用锅内残余的油把洋葱丝炒出香味。
5.把洋葱放在盘子上，然后放上胡萝卜条、小西葫芦和生菜等蔬菜，再把煎好的鲑鱼鱼肉叠放在上面。
6.把腌鱼肉的料酒和腐乳汁、白糖混合，倒在锅里，把电磁炉设置到最大的火力，让混合的汁液黏稠一些，倒在盘子里作为味汁即可。
提示：
1.鲑鱼鱼肉在腌的时候没有放盐是为了让鱼肉更嫩，避免盐长时间和鱼肉接触让鱼肉脱水过度而影响口感；同时也考虑到后面味汁中的腐乳汁有一定咸度，可以避免盐分摄取过量。
2.鱼肉煎之前拍上的面粉一定要少，不能在鱼肉表面形成面壳，当鱼肉沾上面粉后，可用手抹擦，使之均匀并去掉多余的面粉。
3.煎鱼的时候两边用不同的时间，是因为煎第一面的时候鱼肉内部已经部分成熟，再煎另一面时只需要将表面煎熟，否则会让鱼肉偏老。
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黑椒羊排
煎烤并用，让看似传统的一份羊排有了更出神入化的口感，白兰地酒的加入，让口味本来厚重的一道肉菜有了飘逸轻巧的味道。
原料：羊排3根，金针菇1小把，芦笋2根，黑胡椒10克，盐10克，葱姜各少许，胡萝卜条2根，黄油棒1根，白兰地酒50毫升。
做法：
1.先把羊排洗净，用葱、姜、胡椒腌制1~2小时，备用。
2.金针菇、芦笋和胡萝卜用水焯熟，备用。
3.电磁炉调整为煎的挡，把平锅烧热，然后用黄油棒在锅底擦涂，让锅底有一层均匀的黄油，然后把羊排煎到二三成熟，取出备用。
4.把电烤箱设置为120℃，将煎过的羊排再烤18~20分钟左右，取出后和焯好的蔬菜一起摆盘，然后把白兰地酒淋在羊排上并点燃，食用的时候浇上自己喜欢的调味汁即可。
提示：
1.羊排先煎后烤，看似麻烦和重复，其实这样的操作可以让羊排拥有单一烹制方法无法营造出的口感，煎的时候一定不能太熟，否则烤过之后羊排口感会老。
2.白兰地酒的使用，不但为了增加一点味道元素，也是为了让酒液浸润一下羊排被烤得稍微有些干的边角部分。
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炸馄饨配洋豌豆汁
西餐中经典的豌豆汁，让炸馄饨的油腻被减弱，同时又丰富了菜肴的色泽和口味。
原料：冷冻馄饨1盒、豌豆35克、牛奶60毫升、水40毫升、香草豆荚1根、盐少许。
做法：
1.把豌豆加水，用打碎机打成浆，与牛奶混合，将香草豆荚剖开，取出豆，放进去一起煮，并保持沸腾状态15分钟以上，备用。
2.馄饨煮熟捞出，风干表面的水分，然后把电磁炉设置到炸的挡上。锅内放油，把馄饨炸出金黄色，待用。
3.将炸好的馄饨装盘，在盘中用豌豆汁装饰，并用作蘸汁即可。
提示：
1.冷冻的馄饨煮的时候一定要冷水下锅，这样不容易煮破。
2.豌豆浆一定要保持沸腾15分钟以上，这样才可以保证将水分尽可能蒸发，更重要的一点是，只有超过这个时间，一些对人体不好的东西才能被完全破坏掉。
TIPS：根据可靠测算，烹饪同样数量的食物到同样的程度，甚至是烧一壶开水，用电都会比用煤气在经济上更划算。
