秋冬肥蟹必会做法_网购交流

琳儿来也

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33324鲜花 2鸡蛋

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2008-11-05 0

一到了秋冬，就有源源不断的新鲜螃蟹拥上我们的餐桌——“九月圆脐十月尖”，农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。蟹宴，可以从农历九月，伴我们一直到过年。

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醉蟹

　　也是常见的吃法。健壮活蟹洗净后清水中暂养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天换水；然后捞出放置一天让蟹吐干水分，再将高粱酒从蟹嘴灌入，加盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。

　　提醒：盐适量多放。

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“蟹肉上席百味淡”，蟹好吃，但性凉。做了好吃的蟹宴给家人，一定也要做好防“泻”准备——食蟹后喝点姜茶：姜去皮后削片，与红砂糖一起放入沸水锅中煮5分钟即成。

　　清蒸大闸蟹

　　这是大闸蟹最为鲜美的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟(宜用蒸笼而不宜用盘，以免积下回流的水蒸气盖了鲜美味道)。再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鲜美无比。

　　提醒：蒸蟹注意在水开后至少还要再蒸20分钟，以确保安全，因为螃蟹是吃腐物的。

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　千层蟹肉塔(上)

　　原料：梭子蟹1只、虾仁30克、水晶皮4张。

　　调料：猪油5克、胡椒粉、盐、糖各少许、鱼露30克、香菜1根。

　　做法：

　　1.先把梭子蟹煮熟，取大部分肉剁成蓉，蟹子与剩余少部分蟹肉留用。虾仁也剁蓉。蟹肉蓉与虾蓉二者混合后，与猪油、胡椒粉、盐、糖混合顺同一方向打成胶着的泥状。

　　2.准备好一圆柱形容器。水晶皮清水蘸一下取出即变软，铺平切成与容器直径相同的圆形，铺进盅底；上置一层蟹肉泥；再铺一张蘸过水的水晶皮，再铺蟹肉泥；如此反复直到用完水晶皮。

　　3.上锅大火烧开即熟，摆盘淋上鱼露。留用的蟹肉撕碎与蟹子拌匀摆表面，再饰以香菜。

　　提醒：水晶皮用澄面做成，呈透明状，超市有卖，南方常用来做水晶虾饺之类。同类的还有泰式春卷皮可以代替。

　　帝王蟹香芒沙拉(下)

　　原料：帝王蟹蟹肉50克、芒果20克。

　　调料：蛋黄沙拉酱20克、柠檬1片、法香碎少许。

　　做法：

　　1.帝王蟹先入锅蒸熟，取肉切条备用。芒果去皮后取肉切小块。两者加蛋黄沙拉酱、法香碎拌匀，再挤柠檬汁拌匀。

　　2.装进一圆形深盅里，压实，再倒扣进盘里成圆柱形，旁边配根蟹钳并装点上法香即成。

　　提醒：拌蟹肉时再加30克芒果酱进去，芒果香味就浓得更衬蟹鲜了。还有，这里面再放上一点橙肉的话会更棒。

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避风塘炒蟹(上)

　　原料：肉蟹1只、蒜蓉250克、姜蓉5克、青椒粒5克、红椒粒5克、豆豉20粒。

　　调料：绍酒、生抽、盐、糖、味精各少许。

　　做法：

　　1.将蟹洗净斩件，沥干水后均匀抹盐，入油锅炸熟取出沥油。

　　2.锅中多留油，倒蒜蓉，过油炸成金黄色并香味扑鼻时盛出沥油。

　　3.锅中留少许底油，倒进姜蓉、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香；放蟹块，淋绍酒，下金蒜和生抽，炒匀出香；加盐、糖、味精调味即成。

　　提醒：大蒜的香辛素令人醒胃，而且有很好的保健功效，它能助消化，还能杀死肠内的寄生虫，配蟹最为相宜。

　　咖喱软壳蟹(下)

　　原料：软壳蟹1只、红薯粉20克。

　　专用酱汁料：椰奶500毫升、三花淡奶400毫升、咖喱粉30克、黄姜粉8克、鱼露25克、糖25克、鸡粉15克、香椒油适量。

　　其他调料：胡椒粉、盐、大葱丝、青椒丝、红椒丝各少许、圣女果1粒。

　　做法：

　　1.软壳蟹清洗干净，均匀滚上红薯粉，入油锅炸酥后装盘，轻撒胡椒粉和盐。

　　2.椰奶、三花淡奶、咖喱粉、黄姜粉、鱼露、糖、鸡粉、香椒油一同入锅煮匀成酱汁，浇在软壳蟹上。

　　3.再撒葱丝和青红椒丝，并点缀上圣女果即可。

　　提醒：软壳蟹是蟹类里唯一可以炸来吃的，因为它的壳是软的，裹上粉炸完后别看黑黑的一团，却是酥酥软软，鲜美得流汁。别的蟹就别尝试了。

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螃蟹麻椰

　　原料：蓝花蟹1只、洋葱末5克、姜末5克、口蘑1朵。

　　调料：高汤500毫升、清酒20毫升、椰浆30毫升；黑麻油、盐、鸡粉、白胡椒粉、淀粉、淡奶油各适量。

　　做法：

　　1.蓝花蟹洗净揭壳留用，蟹身分切几块。

　　2.锅中倒进黑麻油烧热，放进洋葱末、姜末炒香；再放螃蟹、清酒炒出香味；倒入高汤熬开；加椰浆、盐、鸡粉、白胡椒粉调好味，勾芡盛盘。

　　3.装饰留用的蟹壳，淡奶油打发淋在蟹上。

　　4.口蘑刻边后入180℃烤箱烤3分钟，取出装饰在盘边。

　　提醒：讲究的这里面的高汤是龙虾高汤，因为海味更配海味。

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螃蟹靓鸭汤(上)

　　原料：螃蟹2只、老鸭1只。

　　调料：姜1块、葱2根。

　　做法：

　　1.鸭去杂洗净剁小块，入开水锅焯去血沫。

　　2.姜切片，与鸭一同入砂锅大火烧开转文火清炖2小时。

　　3.螃蟹洗净斩件放入锅中，加葱段，改旺火煮8分钟即成。

　　提醒：我们没听说过用螃蟹煲汤的，但螃蟹炖老鸭倒是由来已久，这可能跟民间认为这汤壮阳补肾、强筋壮骨有莫大关系。蟹要挑小点的炖着才鲜，鸭要挑麻花鸭。

　　雪蟹冷汤(下)

　　原料：熟雪蟹肉30克、蕃茄20克、苹果1/4个。

　　调料：柠檬汁5克、雪莉酒1克、盐少许、冰块30克。

　　做法：上述所有食材放进榨汁机，混合打成汁状，再装饰时令蔬果即可。

　　支招：冷汤，可以凉喝的汤，其实是餐前喝的，并不佐餐。这道冷汤更像一道螃蟹鸡尾酒，盛进高脚酒杯，绝对是Party的正式前点。

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聽、吢巳罘動

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等级: 牙牙学语

涐和厼、多ㄋ份県該有旳（陌生 ?

举报只看该作者沙发发表于: 2008-11-05 0

哇哦,,,太好了

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两个人的舞会

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11111鲜花 0鸡蛋

等级: 内阁元老

配偶: 老両

『四季很好,只要你在』

举报只看该作者板凳发表于: 2008-11-05 0

这几天都在吃呢...美味啊

『青梅枯萎竹马老去从此我爱上的人都像你』

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^_^笑笑^_^ ZxID：2087960 关注Ta 注册时间 2008-10-12 最后登录 2009-03-31 在线时间9小时发帖100 搜Ta的帖子精华0 派派币225 威望46 鲜花0 鸡蛋0 在线时间9 小时访问空间加好友用道具发消息加好友他的帖子查看作者资料对该用户使用道具 qq 0鲜花 0鸡蛋等级: 读书识字	举报只看该作者地板发表于: 2008-11-07 0 好好看的说
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清影2000 ZxID：809026 关注Ta 注册时间 2008-06-19 最后登录 2021-02-05 在线时间90小时发帖678 搜Ta的帖子精华0 派派币1130 威望427 鲜花0 鸡蛋0 在线时间90 小时访问空间加好友用道具发消息加好友他的帖子查看作者资料对该用户使用道具 0鲜花 0鸡蛋等级: 热心会员	举报只看该作者 4楼发表于: 2008-11-07 0 看起来很好吃的样子啊
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