火烩蹄筋

　　制作工艺:烩 口味：咸鲜味

　　主料：猪蹄筋150克  配料：金华火腿50克 竹笋40克  调料：大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）30克 

　　1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；

　　2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；

　　3. 火腿切成薄片；

　　4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；

　　5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；

　　6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；

　　7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；

　　8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。