上乘的点心，应该是手工精巧，兼能让食客尝到材料鲜味。最近有两家新中菜馆，同时以巧手点心作主打，有精致的新派粤式点心，令你以为在吃西式甜点。亦有少盐少油的京沪美点，以二十四褶小笼包为卖点，坊间的小笼包一般才得八至十褶呢！

粤式新派创意

　　粤式点心，创新主要表现在中外交融上。连点心创作也大玩噱头，师傅有感和牛热潮从未降温，于是用矜贵的和牛肉作为生煎包馅料，以取代一般的菜肉馅，由于有黑椒粒在内，为柔嫩但肉味浓的和牛添了几分味道。

　　试过中日配后，再尝了一个极之洋化的脆皮鹅肝卷，非常适合用来佐酒。师傅用面包包裹着轻煎后切条的鹅肝馅，再上芝麻炸脆，鹅肝遇热微融，配外软内脆的质感，很快就成了餐厅头号点心。

　　这里还有别处没有的一项体贴服务：当你同亲朋一起去饮茶的时候，一定遇过四人分三粒点心的情况，多叫一笼分量太多，维持原判又不够分。另一情况是三人同桌分四粒点心，大家互相推让应该谁吃，结果点心凉了也找不到认头人。



　　而引入西方人各自吃一份菜式的概念，则可以避免这种尴尬。比如新设的九格点心，你就可以选九款不同点心，每款仅一个，除了可多试几款，也可免除分不匀的麻烦情况。

传统京沪风味

　　平常我们咬开的萝卜丝酥饼都是金黄色的，新派萝卜丝酥饼却是雪白干净，似根本未蒸过的生点心，厨师说：“哈！这个一定要介绍，这是我们的王牌点心，它外表雪白，除了因为用白萝卜，还因为我们用清油，亦即新油来炸，只有干净纯净新油才能炸出这效果。”一吃，真与平日吃的萝卜丝酥饼一样松脆，但绝对没有那阵若隐若现的油气味，清爽不油腻。

　　既然现代人常常标榜吃得健康，那就应该从“少盐少油零味精”做起，而且一定咬弃用“万年油”（万年油，即有些小食店在油炸食物后剩余的油中掺人一些新鲜的食油后，再用来炸食物，天天如此，从不彻底更换。这种油不但不卫生，且对人危害极大。）来炸食物，此酥饼正是最佳例子。