教你10道家常菜_派派后花园

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教你10道家常菜

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edison-冠希

ZxID:1906181


等级: 内阁元老
配偶: 包包
i'm Chuck Bass.
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-10-16 0
1.凉拌莲藕
时间 20分钟 材料: 莲藕300公克、白芝麻少许色拉酱150公克,醋2匙、酱油2匙 
【要领】莲藕放入煮热的醋水中过水,是要让莲藕不会变黑。 
【做法】A、将莲藕去皮切片后浸泡醋水,色拉及白芝麻备用。B、锅中加入水及醋,煮开后将莲藕以过水方式处理,沥干水分后待凉。C、再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀,然后洒上白芝麻即可。




2.冬瓜炖排骨
排骨一斤左右,冬瓜和排骨等量,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。 把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
友情提示:为了保证汤汁清爽,一定要把排骨烫至血沫出尽;如果口味较重,可自配喜欢的蘸料。




3.炖排骨
原料:
    牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
调料:
    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量

做法:
    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿,泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
    (2)、把梨去皮,磨成碎沫后做佐料酱。
    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。
    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。
    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。




4.红烧茄子
用料:
    茄子两个,猪肉末100克 
配料:
    葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 

方法: 
    1、把茄子洗净切成滚刀状。 
    2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 
    3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软。 
    4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 




5.宫保鸡丁
制作原料
嫩公鸡脯肉、油酥花生仁、干红辣椒、红酱油、醋、白糖、花椒、葱颗、姜片、蒜片、川盐、味精、绍酒、湿淀粉、肉汤、熟菜油。
操作过程
1、将鸡脯肉拍松,剖成十字花纹,再切成丁,放入碗内加川盐,红酱油,湿粉,绍酒拌匀;
2、干红辣椒去籽,切成节,取碗一只放入川盐,白糖,红酱油,醋,绍酒,味精,肉汤,湿淀粉对成滋汁,炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时下花椒,鸡丁炒散籽,再加入姜,蒜,葱炒出香味,烹入滋汁,加入花生仁,颠翻几下,起锅装盘即成。
菜品特点
肉质细嫩,花生酥香,口味鲜美,油而不腻,辣而不燥。




6.炖牛肉
炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。 
 如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。 
有膻味的肉类,炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头,则异味可除。如炖羊肉时,加进一些姜块和柠檬片,味道更好。放上几粒绿豆,就可免去膻味。 
烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。 
牛肉经用木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2-3汤匙食醋,就熟得快多了。 
切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口。

7.橄榄肉松四季豆


原料:肉末、豆角、橄榄菜、洋葱、鸡蛋、蒜


豆角去筋切粒,肉末用蛋青拌好,洋葱、蒜切蓉


先把豆角炒熟,盛出


再把肉末炒熟,盛出


起锅下油,爆香蒜蓉、洋葱蓉


放入豆角、肉末橄榄菜和少许盐和鸡精炒均匀即可出锅


盛盘子喽……


来碗米饭一起吃……
8.美味的笋子三色煮
    厨师语

    这里所介绍是日本传统的土佐煮,这道料理的呈现方法是将炒过的柴鱼细末放在冬笋表面的洞内,表现新潮的制法。

    日式绿酱以冬天的山茼蒿为主角,味道清爽,别有一番风味。

    这是一道充满设计感的料理,将食材盛入笋子洞内,将吃笋子的方式做另一种延伸。
     
    笋子土佐煮

    材料

    煮好的冬笋1根,柴鱼丝1把。

    做法

    柴鱼丝切成细末,将煮好的冬笋取出,切成能放入口中大小的方块,放进加热的锅中,不加油,撒入柴鱼细末,使冬笋内的汁吸收柴鱼精华,快炒约10秒;再将冬笋挖出小洞放入柴鱼细末即可。

    那么为何不将笋与柴鱼丝拌一拌就好?因为烹调料理时,香料加热或小炒会提升香味。换个角度来说,就如同中餐常先爆香姜、蒜、葱等,就是这个意思。

    茼蒿和物

    材料

    煮好的冬笋1根,茼蒿100克,白玉味噌30克,柴鱼汤汁10毫升,洋芥末1/2茶匙,水200毫升。 

    做法

    1.冬笋切成方块;茼蒿洗净、切丝加水200毫升,放入中药用磨盆磨成细泥后用过滤网过滤,只取滤网上的绿泥。

    2.将茼蒿绿泥放入滚水中约5秒,茼蒿的绿色素会浮起,将它捞起并放入纱布内,泡冰水待凉。

    3.取出纱布并挤干多余水分,留纱布内的绿色素待用。

    4.将绿色素、白玉味噌、柴鱼汤汁和洋芥末以打蛋器搅拌均匀为日式绿酱,放入挖出小洞的冬笋块内即可。

    笋子淋明太子

    材料

    煮好的冬笋1根,明太子10克,美乃滋(沙拉酱的一种)40毫升,柠檬汁少许。

    做法

    将冬笋切成方块,将明太子、美乃滋、柠檬汁以打蛋器搅拌均匀为明太子美乃滋,放入挖出洞的冬笋内即可。


9.皮蛋瘦肉粥DIY
原料: 

  大米2杯,皮蛋2个,瘦肉150克,葱花、香菜各少许,盐1茶匙,酱油、淀粉各少许 

做法: 

  1.大米洗净,加水8杯煮成粥,皮蛋去壳、切片,瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉,待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。 

  2.加盐调味,并撒入葱花和香菜,即可盛出食用皮蛋瘦肉粥。


10.清淡上汤浸酿娃娃菜

  1.娃娃菜很易煮软,所以下锅时间不用太长,否则煮太烂外观就不好看了! 

  2.娃娃菜可改用1/4个大白菜代替,烟肉可用五花肉代替。 

材料:娃娃菜、烟肉片、浸软的虾干(或虾米)、蒜片各适量 



娃娃菜洗净对切成两半,把烟肉片镶酿在每块菜叶之间。



爆香蒜片和虾干(虾米),放适量的水、鸡粉、盐调味。



待上汤烧开后浸入娃娃菜,中火浸约5~6分钟,捞起稍凉切件上碟。 



清淡鲜美:上汤浸酿娃娃菜就做好了!


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