蜜汁叉烧









记得在北京吃到的所谓的叉烧，又硬又咸！那老板还口口声声说！正宗的广东叉烧！当时我只想掀了他的摊子！最气的还要是，他店里的所谓叉烧还卖得很好！
忽悠了市民也就算了！回到广州忙叫了份正宗的叉烧饭吃！
正宗的叉烧颜色暗红，选料要选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，做的时候火候要掌握好，做之前要用刀背将肉拍松，但是倒没有像做牛肉丸拍成那种程度！这样做的原因是比较容易入味。
正宗的叉烧入口即化的部分是那点肥肉，一口咬下去不会太甜，肥肉的汁液渗透进了瘦肉去，这样的搭配真是天衣无缝啊。


牛肉丸



吃了那么多地方的牛肉丸 还属潮汕的牛肉丸最好吃
它带有重重的牛肉味又不会有骚味
正宗的牛肉丸是很有弹性的 我同学上个月给我带了包正宗的潮汕牛肉丸，我拿去火锅了，熟了之后拿个起来，我真正的见识到牛肉丸的弹性。真的可以当乒乓球来打！她告诉我，最好吃的牛肉丸是用人工打的，和周星弛电影说得差不多，人工手打出来得牛肉做出来得牛肉丸得弹性绝佳，这是机器所比不上的。
一口咬下，又爽又脆，真的不像吃丸子一样，独特的风味大家有机会应该试试！


酸甜排骨









很多人都还是挺喜欢这道菜！其实酸甜排骨挺容易做的，真正讲究的还是在最后一步的甜酸汁里。
一般排骨的选择是用比较中间的！既不大也不小的排骨，然后用些配料淹制好，之后拌上玉米粉来炸。
甜酸汁有人喜欢用梅子做，更多人喜欢用西红柿。
最后两样和起来翻炒下就可上锅！



最后有些事要说明的，上个星期遇见了个在某五星级酒店做厨师的朋友，他向我道出了那么些事~其实越是好看的菜就越不怎么健康，最起码国内的酒店来说，炸东西的时候比如说刚刚介绍过的酸甜排骨，为什么会那么黄？就算是淹制完用鸡蛋黄刷过N次也不可能有那么黄，厨师们在做的时候都会加色素，现在食品很多都加了色素叫人怎么才吃得健康呢，还有烤得东西也是，所谓得烤鸭也不可能有那么红，都是加了色素的，不过比起来烧的就好得多了，没有必要加色素也是那么红，另外还有什么猪肠~鹅肠~都是用一种特有得化学药剂硬生生得把一碗肠发成一盆！一开始还不知道，每次去酒店吃的时候都觉得这些菜好吃，做厨师的那朋友还说，虽然他自己是做厨师，但从来不敢在酒店吃，比起来他更愿意吃路边小摊，相比起来还更健康！