有时候下班回家比较晚，不想做饭菜，就会随便来一碗云吞或饺子或云吞面~
前两天特别想吃猛辣的，做了一罐子红油辣子，现在派上了用场。
挺简单的，基本就是3个步骤： 包云吞，准备汤料，煮云吞和面
先上成品，呵呵
第一步骤：包云吞
这里是云吞的馅料： 3肥7瘦的肉末 姜末 生粉一点 胡椒粉一点
肉末呢，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些~~
姜末呢，用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻。我是想顺便练练刀工，所以切了
然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。
其他任何作料都不用放~简单嘛~
然后就是包云吞咯~' k
# u4 x3 Y6 r8 z9 F+ a
第二步骤：准备汤料
我这里，是做的2个人的分量的，大家参考。
葱末 木耳丝 虾皮~
分放在2个大碗里
再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐1 v
另外一个电压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤
肉骨头，一小块姜，水，其他都不放
15分钟，电压力锅出锅
做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的~6
肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃~
浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了
第三步骤： 煮云吞和面,
这个有一点讲究：就是，先做面，后做云吞~
生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感`
先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的）
放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去~
然后，搅和一下，盖上盖子煮
直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。
第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。 ;
图中是第一次水烧开，放入云吞~
这是我前两天做的红油辣子
芝麻，辣椒粉，油，盐，就这样做的~ 9
把云吞和面，用漏勺捞起来，放进做好了汤料的碗里~
然后，放一点香菜末，淋上一勺红油~"
红油云吞面，就大功告成了，哈哈~简单吧~~
后来觉得还不过瘾，又加了一勺子红油~~
到后来，真是吃到冒汗的香辣啊~~6
[ 此贴被流螢°在2010-04-13 19:47重新编辑 ]
