陈皮牛肉原料：牛肉1千克，精盐10克，白糖5克，味精2克，葱段15克，干辣椒20克，陈皮10克，料酒30毫升，姜片15克，花椒5克、辣椒油100克，色拉油1千克(约耗油100克)。
陈皮牛肉制法：1)牛肉放入容器内，加入精盐、姜葱各5克、科酒15毫升，翻拌均匀，腌渍30分钟。干辣椒去蒂切成2厘米长的节。陈皮洗净，用温水泡起待用。
2)净锅置火土：，注入色拉油烧至六成热，分批下入牛肉炸呈棕红色捞出，沥净油，拣去葱、姜，倒出炸油。锅内留20克油，分别将陈皮、辣椒节、花椒煸炒至香脆，即起锅1／3，锅内留2／3，；中入清水，投入葱、姜、精盐、白糖，用小火熬10分钟，捞出锅内科渣，加入牛肉，用旺火烧开，再改用中火收汁，见汁水只剩1／3时，即加入味精、辣椒油，翻炒均匀。
3)最后加入剩下的陈皮、辣椒和花椒，翻炒均匀，待汁干油亮便可起锅，冷却后即可食用。
陈皮牛肉特点：干香酥软，麻辣味厚，陈皮芳香，略有回甜
