但凡对吃有点研究的人都会知道，广州的吃不仅仅是在全国，在全世界都是享誉盛名的，而广州的老火靓汤则在粤菜中独树一帜。

　　其实椐我所知，老火靓汤的原理源自于中医的药理。在中药的配药中是很讲究用动物的器官做药引的，讲究以形补形，如医鼻炎就要用猪鼻子做药引一样，而在中医的角度上来看，所有的动植物都有其本身的药性，即使是路边一棵很普通的小草，它都会有自身的药用价值，它们在文火的煎熬中慢慢的与水相溶，成为药汤。广州的水土和气候都比较热，在这里生活的人们都比较容易上火，“黄老吉”、“二十四味”等凉茶虽然很好，但实在是太苦了，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤。

　　顾名思义，老火靓汤一定要老火来敖。熬一剂中药一般是三碗水熬成一碗水，大约半小时就足够，时间太久和水太多都会消磨药的药性，而老火靓汤则不一样，必须要熬两小时以上才会有比较好的口感，其中肉类的蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质才能较好的与水相溶，这样汤的营养价值才会比较高。

　　熬一锅好汤最重要的是配料，你一定要知道你想做出来的是什么汤，要达到什么样的食疗效果，才可以从中做出选择，如医生开药方一样，只不过你要考虑的是汤的风格和口感问题罢了。如果你希望做出一锅味道清淡并鲜美的汤，那就不要用味道浓郁而沉重的干货配料，如新鲜的霸王花要比干的霸王花要鲜美得多，新鲜的菌类比同样品种的干货要清谈和爽滑，一般干货的汤都要比鲜货的汤味道浓郁和香甜，但汤料煲了以后干货的口感一般不如鲜货的好，这要看你的取舍了。鲜货配鲜货，干货配干货是大体的原则，在配料中必须要有侧重点，如文章必须一定要有主题一样，其他的配料放少许就好，起的是调和口感和补充疗效的作用，因为不管你是用什么材料做主题，都会有其本身的缺陷需要别的物质来弥补的。

　　配料中的肉类也有一定的讲究，虽然市面上大体就是那几种。如果煲的是鸡的话那么就要整只一起放，即使是一部分也好，不要剁碎了，这样煲好了汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙，肉香扑鼻，沾点上好的鲜酱油又会是下饭的一道好菜了，煲瘦肉的话也同此理，毕竟肉中还有一些营养成分是不溶于水的。如果是煲肉汤的话最好选择半肥瘦的肉，起码三分之一，没有油的汤是不香的，植物油一定比不上动物的油。骨头汤要搭上一块瘦肉味道才完美，不然太清淡了，没有肉味。

　　选好了配料其他就很简单了，把肉洗干净在锅里煮一下去了肉中残留的血水，重新烧一锅水，水的份量看用餐的人数而定，一般一个人有两碗已经足够，但要考虑煎熬过程中的挥发问题。水和肉可以一起下，大火烧开以后就改为小火来熬就行。至于配料下锅的时间那就要看你用的材料如何了，一般来说耐煮的东西要早一点放下去，这是问题的关键，汤的味道就因为这个而因人而异，其中的微妙之处只能意会不能言传，只有自己用心去体会了。

　　俗话说，一个女人要留住自己的男人，必须栓住他的胃，会下厨的女人是可爱并美丽的。当然两个人的感情仅仅是靠这个来维系是绝对不够的，但日常生活就是这么的简单，爱就在这日常的点滴中体现出来，如果你爱那个男人，就为他下厨吧，给他做一顿精致可口的饭，熬一锅美味的老火靓汤，在昏黄的灯光下为他守侯，家的感觉就因此而营造，他还可以往哪里逃？除非他什么也不想要。






以下是一些靓汤的制作方法与功效，有兴趣的朋友可以参考！



[b]三楼：猪腰煲汤   生莲子鲜百合煲鲫鱼   水瓜滚鲩鱼片汤


四楼：菠菜鸡蛋汤     冬瓜川贝煲鸡汤    老冬瓜荷叶汤


五楼：夏季祛湿汤（翠衣荷叶海蜇汤；粟米白果猪肚汤；蕹菜玉米汤）


六楼：首乌核桃芝麻煲猪骨    金针白菜豆腐汤     祛湿豆煲猪扇骨


七楼：猪红草菇芹菜汤      青红萝卜雪耳煲乳鸽       山楂炖凤翅[/b]

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但凡对吃有点研究的人都会知道，广州的吃不仅仅是在全国，在全世界都是享誉盛名的，而广州的老火靓汤则在粤菜中独树一帜。

　　其实椐我所知，老火靓汤的原理源自于中医的药理。在中药的配药中是很讲究用动物的器官做药引的，讲究以形补形，如医鼻炎就要用猪鼻子做药引一样，而在中医的角度上来看，所有的动植物都有其本身的药性，即使是路边一棵很普通的小草，它都会有自身的药用价值，它们在文火的煎熬中慢慢的与水相溶，成为药汤。广州的水土和气候都比较热，在这里生活的人们都比较容易上火，“黄老吉”、“二十四味”等凉茶虽然很好，但实在是太苦了，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤。

　　顾名思义，老火靓汤一定要老火来敖。熬一剂中药一般是三碗水熬成一碗水，大约半小时就足够，时间太久和水太多都会消磨药的药性，而老火靓汤则不一样，必须要熬两小时以上才会有比较好的口感，其中肉类的蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质才能较好的与水相溶，这样汤的营养价值才会比较高。

　　熬一锅好汤最重要的是配料，你一定要知道你想做出来的是什么汤，要达到什么样的食疗效果，才可以从中做出选择，如医生开药方一样，只不过你要考虑的是汤的风格和口感问题罢了。如果你希望做出一锅味道清淡并鲜美的汤，那就不要用味道浓郁而沉重的干货配料，如新鲜的霸王花要比干的霸王花要鲜美得多，新鲜的菌类比同样品种的干货要清谈和爽滑，一般干货的汤都要比鲜货的汤味道浓郁和香甜，但汤料煲了以后干货的口感一般不如鲜货的好，这要看你的取舍了。鲜货配鲜货，干货配干货是大体的原则，在配料中必须要有侧重点，如文章必须一定要有主题一样，其他的配料放少许就好，起的是调和口感和补充疗效的作用，因为不管你是用什么材料做主题，都会有其本身的缺陷需要别的物质来弥补的。

　　配料中的肉类也有一定的讲究，虽然市面上大体就是那几种。如果煲的是鸡的话那么就要整只一起放，即使是一部分也好，不要剁碎了，这样煲好了汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙，肉香扑鼻，沾点上好的鲜酱油又会是下饭的一道好菜了，煲瘦肉的话也同此理，毕竟肉中还有一些营养成分是不溶于水的。如果是煲肉汤的话最好选择半肥瘦的肉，起码三分之一，没有油的汤是不香的，植物油一定比不上动物的油。骨头汤要搭上一块瘦肉味道才完美，不然太清淡了，没有肉味。

　　选好了配料其他就很简单了，把肉洗干净在锅里煮一下去了肉中残留的血水，重新烧一锅水，水的份量看用餐的人数而定，一般一个人有两碗已经足够，但要考虑煎熬过程中的挥发问题。水和肉可以一起下，大火烧开以后就改为小火来熬就行。至于配料下锅的时间那就要看你用的材料如何了，一般来说耐煮的东西要早一点放下去，这是问题的关键，汤的味道就因为这个而因人而异，其中的微妙之处只能意会不能言传，只有自己用心去体会了。

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以下是一些靓汤的制作方法与功效，有兴趣的朋友可以参考！



[b]三楼：猪腰煲汤   生莲子鲜百合煲鲫鱼   水瓜滚鲩鱼片汤


四楼：菠菜鸡蛋汤     冬瓜川贝煲鸡汤    老冬瓜荷叶汤


五楼：夏季祛湿汤（翠衣荷叶海蜇汤；粟米白果猪肚汤；蕹菜玉米汤）


六楼：首乌核桃芝麻煲猪骨    金针白菜豆腐汤     祛湿豆煲猪扇骨


七楼：猪红草菇芹菜汤      青红萝卜雪耳煲乳鸽       山楂炖凤翅[/b]

但凡对吃有点研究的人都会知道，广州的吃不仅仅是在全国，在全世界都是享誉盛名的，而广州的老火靓汤则在粤菜中独树一帜。

　　其实椐我所知，老火靓汤的原理源自于中医的药理。在中药的配药中是很讲究用动物的器官做药引的，讲究以形补形，如医鼻炎就要用猪鼻子做药引一样，而在中医的角度上来看，所有的动植物都有其本身的药性，即使是路边一棵很普通的小草，它都会有自身的药用价值，它们在文火的煎熬中慢慢的与水相溶，成为药汤。广州的水土和气候都比较热，在这里生活的人们都比较容易上火，“黄老吉”、“二十四味”等凉茶虽然很好，但实在是太苦了，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤。

　　顾名思义，老火靓汤一定要老火来敖。熬一剂中药一般是三碗水熬成一碗水，大约半小时就足够，时间太久和水太多都会消磨药的药性，而老火靓汤则不一样，必须要熬两小时以上才会有比较好的口感，其中肉类的蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质才能较好的与水相溶，这样汤的营养价值才会比较高。

　　熬一锅好汤最重要的是配料，你一定要知道你想做出来的是什么汤，要达到什么样的食疗效果，才可以从中做出选择，如医生开药方一样，只不过你要考虑的是汤的风格和口感问题罢了。如果你希望做出一锅味道清淡并鲜美的汤，那就不要用味道浓郁而沉重的干货配料，如新鲜的霸王花要比干的霸王花要鲜美得多，新鲜的菌类比同样品种的干货要清谈和爽滑，一般干货的汤都要比鲜货的汤味道浓郁和香甜，但汤料煲了以后干货的口感一般不如鲜货的好，这要看你的取舍了。鲜货配鲜货，干货配干货是大体的原则，在配料中必须要有侧重点，如文章必须一定要有主题一样，其他的配料放少许就好，起的是调和口感和补充疗效的作用，因为不管你是用什么材料做主题，都会有其本身的缺陷需要别的物质来弥补的。

　　配料中的肉类也有一定的讲究，虽然市面上大体就是那几种。如果煲的是鸡的话那么就要整只一起放，即使是一部分也好，不要剁碎了，这样煲好了汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙，肉香扑鼻，沾点上好的鲜酱油又会是下饭的一道好菜了，煲瘦肉的话也同此理，毕竟肉中还有一些营养成分是不溶于水的。如果是煲肉汤的话最好选择半肥瘦的肉，起码三分之一，没有油的汤是不香的，植物油一定比不上动物的油。骨头汤要搭上一块瘦肉味道才完美，不然太清淡了，没有肉味。

　　选好了配料其他就很简单了，把肉洗干净在锅里煮一下去了肉中残留的血水，重新烧一锅水，水的份量看用餐的人数而定，一般一个人有两碗已经足够，但要考虑煎熬过程中的挥发问题。水和肉可以一起下，大火烧开以后就改为小火来熬就行。至于配料下锅的时间那就要看你用的材料如何了，一般来说耐煮的东西要早一点放下去，这是问题的关键，汤的味道就因为这个而因人而异，其中的微妙之处只能意会不能言传，只有自己用心去体会了。

　　俗话说，一个女人要留住自己的男人，必须栓住他的胃，会下厨的女人是可爱并美丽的。当然两个人的感情仅仅是靠这个来维系是绝对不够的，但日常生活就是这么的简单，爱就在这日常的点滴中体现出来，如果你爱那个男人，就为他下厨吧，给他做一顿精致可口的饭，熬一锅美味的老火靓汤，在昏黄的灯光下为他守侯，家的感觉就因此而营造，他还可以往哪里逃？除非他什么也不想要。






以下是一些靓汤的制作方法与功效，有兴趣的朋友可以参考！



[b]三楼：猪腰煲汤   生莲子鲜百合煲鲫鱼   水瓜滚鲩鱼片汤


四楼：菠菜鸡蛋汤     冬瓜川贝煲鸡汤    老冬瓜荷叶汤


五楼：夏季祛湿汤（翠衣荷叶海蜇汤；粟米白果猪肚汤；蕹菜玉米汤）


六楼：首乌核桃芝麻煲猪骨    金针白菜豆腐汤     祛湿豆煲猪扇骨


七楼：猪红草菇芹菜汤      青红萝卜雪耳煲乳鸽       山楂炖凤翅[/b]

夏季祛湿汤

●翠衣荷叶海蜇汤

　　材料：西瓜皮500克、鲜荷叶60克、鲜海蜇250克、丝瓜500克、鲜扁豆60克、鲜竹叶芯15克。

    烹制：鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶芯洗净，浸泡20分钟，海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净，切为块状。然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹芯放入瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲1个小时，加入丝瓜，煲沸片刻，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用。

    功效：天气进入炎热的时期，佐餐汤品既要清热解暑又要利水祛湿，西瓜皮荷叶海蜇汤是对付暑湿有效的食疗汤品，还能辅助治疗暑热伤肺之轻症。

    ●粟米白果猪肚汤

    材料：粟米3条、白果50克、猪肚1个、生姜3片。

    烹制：粟米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净；猪肚冲洗后翻转，用刀刮去脏杂，再用生粉反复洗净，并以清水冲净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

    功效：前段时间连续降雨，湿度大，这样的天气宜饮粟米白果煲猪肚汤。粟米(玉米)是广东民间十分喜爱的煲汤料之一，其入汤后清甜可口，不但营养价值十分高，且能健脾祛湿，最适宜于时下的天气饮用。以粟米配伍敛肺气、止滞浊的白果煲猪肚，其气味清润而不腻不滞，除了有健脾祛湿的功效外，还能清热、益气、健胃，为周末家庭靓汤，男女老少皆宜。

    ●蕹菜玉米汤

　　材料：蕹菜500克、玉米粒350克、生姜2~3片。烹制：蕹菜洗净，切碎；玉米粒亦可选急冻的，解冻后用清水洗净。先把玉米粒和姜放进瓦煲内，加水1750毫升(7碗量)，武火煲沸改中火煲10分钟，放入蕹菜滚至熟，调入适量盐、油便可。

    功效：蕹菜，俗称空心菜，广州人称为通菜。《南方草本状》载：“蕹菜如落葵而小”，并称之为“奇蔬”。章太炎对蕹菜更情有独钟，“每逢暑天几乎不可一日无此君”。它不仅上菜谱且入药典，中医认为其性平味甘，能解暑行水，《广州植物志》称它“内服解饮食中毒，外用治一切胎毒、肿物和排伤”。以它滚玉米粒虽为一道素汤，但却味道鲜美，别有风味，在盛暑时佐餐既清热气又解热毒。

但凡对吃有点研究的人都会知道，广州的吃不仅仅是在全国，在全世界都是享誉盛名的，而广州的老火靓汤则在粤菜中独树一帜。

　　其实椐我所知，老火靓汤的原理源自于中医的药理。在中药的配药中是很讲究用动物的器官做药引的，讲究以形补形，如医鼻炎就要用猪鼻子做药引一样，而在中医的角度上来看，所有的动植物都有其本身的药性，即使是路边一棵很普通的小草，它都会有自身的药用价值，它们在文火的煎熬中慢慢的与水相溶，成为药汤。广州的水土和气候都比较热，在这里生活的人们都比较容易上火，“黄老吉”、“二十四味”等凉茶虽然很好，但实在是太苦了，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤。

　　顾名思义，老火靓汤一定要老火来敖。熬一剂中药一般是三碗水熬成一碗水，大约半小时就足够，时间太久和水太多都会消磨药的药性，而老火靓汤则不一样，必须要熬两小时以上才会有比较好的口感，其中肉类的蛋白质、多糖纤维等营养成分和骨头里的钙质才能较好的与水相溶，这样汤的营养价值才会比较高。

　　熬一锅好汤最重要的是配料，你一定要知道你想做出来的是什么汤，要达到什么样的食疗效果，才可以从中做出选择，如医生开药方一样，只不过你要考虑的是汤的风格和口感问题罢了。如果你希望做出一锅味道清淡并鲜美的汤，那就不要用味道浓郁而沉重的干货配料，如新鲜的霸王花要比干的霸王花要鲜美得多，新鲜的菌类比同样品种的干货要清谈和爽滑，一般干货的汤都要比鲜货的汤味道浓郁和香甜，但汤料煲了以后干货的口感一般不如鲜货的好，这要看你的取舍了。鲜货配鲜货，干货配干货是大体的原则，在配料中必须要有侧重点，如文章必须一定要有主题一样，其他的配料放少许就好，起的是调和口感和补充疗效的作用，因为不管你是用什么材料做主题，都会有其本身的缺陷需要别的物质来弥补的。

　　配料中的肉类也有一定的讲究，虽然市面上大体就是那几种。如果煲的是鸡的话那么就要整只一起放，即使是一部分也好，不要剁碎了，这样煲好了汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙，肉香扑鼻，沾点上好的鲜酱油又会是下饭的一道好菜了，煲瘦肉的话也同此理，毕竟肉中还有一些营养成分是不溶于水的。如果是煲肉汤的话最好选择半肥瘦的肉，起码三分之一，没有油的汤是不香的，植物油一定比不上动物的油。骨头汤要搭上一块瘦肉味道才完美，不然太清淡了，没有肉味。

　　选好了配料其他就很简单了，把肉洗干净在锅里煮一下去了肉中残留的血水，重新烧一锅水，水的份量看用餐的人数而定，一般一个人有两碗已经足够，但要考虑煎熬过程中的挥发问题。水和肉可以一起下，大火烧开以后就改为小火来熬就行。至于配料下锅的时间那就要看你用的材料如何了，一般来说耐煮的东西要早一点放下去，这是问题的关键，汤的味道就因为这个而因人而异，其中的微妙之处只能意会不能言传，只有自己用心去体会了。

　　俗话说，一个女人要留住自己的男人，必须栓住他的胃，会下厨的女人是可爱并美丽的。当然两个人的感情仅仅是靠这个来维系是绝对不够的，但日常生活就是这么的简单，爱就在这日常的点滴中体现出来，如果你爱那个男人，就为他下厨吧，给他做一顿精致可口的饭，熬一锅美味的老火靓汤，在昏黄的灯光下为他守侯，家的感觉就因此而营造，他还可以往哪里逃？除非他什么也不想要。






以下是一些靓汤的制作方法与功效，有兴趣的朋友可以参考！



[b]三楼：猪腰煲汤   生莲子鲜百合煲鲫鱼   水瓜滚鲩鱼片汤


四楼：菠菜鸡蛋汤     冬瓜川贝煲鸡汤    老冬瓜荷叶汤


五楼：夏季祛湿汤（翠衣荷叶海蜇汤；粟米白果猪肚汤；蕹菜玉米汤）


六楼：首乌核桃芝麻煲猪骨    金针白菜豆腐汤     祛湿豆煲猪扇骨


七楼：猪红草菇芹菜汤      青红萝卜雪耳煲乳鸽       山楂炖凤翅[/b]

猪红草菇芹菜汤

民间有吃猪血(广州人称之为“猪红”)清尘埃之说，这是有一定的科学根据的。猪红有利肠通便的作用，有利于清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有毒有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。这是因为猪血中的血浆蛋白质与人体内的胃酸作用后，产生一种能消毒、杀菌和润滑肠道的分解物，而这种物质又能与进入体内的尘埃及有毒金属微粒发生化学反应并一起从肠道排出体外。猪红草菇芹菜汤香醇可口，有润肠通便、养血润燥之功。

　　材料：猪血750克、草菇100克、芹菜100克、生姜3片、半肥瘦猪肉150克，150毫升上汤。

　　烹制：猪血洗净、切块；草菇去基部、洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净(即“飞水”)；芹菜洗净，切段。起油镬下姜片，下上汤滚沸后，再下猪红、草菇滚沸至刚熟，改中文火后下芹菜滚至熟，下盐便可。


    
青红萝卜雪耳煲乳鸽


在秋冬季时经常易虚弱性头晕者，以及学生、职业女性用脑过度、坐的时间多、运动少，造成身心困倦、懒洋洋，容易感冒、咽干、便秘、皮肤干燥等，可多饮青红萝卜雪耳煲乳鸽，它清润可口，有滋阴补虚、解燥清润的功效。

　　青萝卜有清除内脏尘埃的功效，而红萝卜能宽中下气、健胃消化。乳鸽性平味甘、咸，入肝、肾经，能滋补肾阴虚。合而为汤，对阴虚所致之消渴、腰膝酸软，有补中益气之功效。也能祛风解毒、治白癜风、痘毒等。

　　材料：青萝卜、红萝卜各250克，雪耳20克，红枣、蜜枣各3个，乳鸽2只，生姜3片。

　　烹制：青萝卜、红萝卜洗净，削皮，切块；余各配料稍浸泡，洗净，红枣、蜜枣去核；乳鸽宰洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。




    山楂炖凤翅

山楂是果药兼用的食品，性微温，味甘酸，现代药理分析其特点是，含三萜类和黄酮类成分，对加强和调节心肌、增大心室心房运动振幅和心血管血液流量、降低血清胆固醇和血压等均有良效。其显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷等，对高血压、高血脂、冠心病等有明显疗效。凤翅是广州饮食文化中对鸡翅的叫法。山楂炖凤翅有消食积、减肥胖、补气血的作用，适用于食积不化，脂聚肥胖，气血两虚，面黄水肿等，亦是女士减肥的美食之一。

　　材料：山楂30克、鸡翅300克、生姜3片，葱花少许。

　　烹制：山楂洗净，切片；鸡翅洗净。一起与生姜放进炖盎内，加入冷开水1000毫升(约4碗量)，加盖隔水炖两个半小时后，下葱花稍炖片刻便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3~4人用。山楂弃之，鸡翅可佐餐用。

秋天要喝汤,谢谢LZ

老火靓汤啊......可惜太费时

水瓜是什么东西