莜面鱼的制作方法
主料：莜麦面粉、干香菇、土豆、胡萝卜、芹菜、西红柿
配料：葱姜、盐、酱油、鸡粉
做法：
1、莜麦面粉加适量清水揉成面团，覆盖保鲜膜，放一旁静置；
2、干香菇泡发，切片。泡香菇的水不要倒掉，之后会用到；
3、土豆、胡萝卜洗净去皮，切成同筷子般粗细的条状；
4、芹菜抽去老筋，斜切成宽约0.5cm的片；
5、西红柿去皮切小块；
6、热锅放油，下葱姜煸出香味，放入胡萝卜和香菇略炒，再放入土豆和西红柿，放入酱油和鸡粉调味，翻炒均匀后，将泡香菇的水倒入锅中，同时向锅内加足量清水（要没过蔬菜至少1cm）,大火煮开后转小火（保持锅内水翻滚），然后就可以搓莜面鱼鱼了；
7、右手揪下一块儿蚕豆大小的面疙瘩，在左手手心里一撮就成为莜面鱼鱼（两端细中间粗的橄榄形），放入锅中。如此反复，动作麻利的将所有面团搓完，其间用锅铲不时地在锅里搅拌几下，使莜面鱼鱼均匀的分布在锅中；
8、莜面鱼鱼全部搓完后将芹菜放入锅中，稍煮片刻，酌情加盐调味，即可关火出锅。
操作提示：
1、芹菜要在搓完鱼鱼后再下锅，保持青翠的口感，也可防止其过度受热营养流失；
2、胡萝卜中所含的维生素是脂溶性的，用油烹炒后才能充分的释放出来，因此胡萝卜炒着吃比凉拌更好。
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