【已审】深入锡盟觅“奶”香——草原牧民“奶豆腐”大探秘[18P]_派派后花园

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【已审】深入锡盟觅“奶”香——草原牧民“奶豆腐”大探秘[18P]

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xiejinping

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-05-10 0
【已审】深入锡盟觅“奶”香——草原牧民“奶豆腐”大探秘[18P]
　　草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

　　取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。

　　（奶皮子）

　　从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。

　　一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。

　　草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。

　　旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。

　　在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。

　　

　　奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

　　女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。

　　土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。

　　添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。

　　需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。

　　牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。

　　

　　

　　主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。

　　

　　牧民的奶制品是一个完整的系列。

　　上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。

　　鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。

　　奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。

　　

　　刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。

　　内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。

　　

　　给个特写。

　　炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。

　　这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。

　　

　　奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。

　　出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。

　　牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。

　　一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。

　　牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。

　　关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。

　　

　　奶制品家族其他成员。

　　酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。

　　酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

　　

　　蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。

　　奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。

　　

　　奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。

　　

　　草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。

　　

　　内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。

　　

　　早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。

　　但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。

　　当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。

　　

　　在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。

　　大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。

　　这样的大块吃肉，过瘾。

　　

　　还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。

　　不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。

　　

　　在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

　　

[ 此贴被流螢°在2010-05-10 21:28重新编辑 ]
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  • 流螢°

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流螢°

ZxID：255479

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等级: 内阁元老
配偶: 涼緖°
万瘦无疆┗|｀O′|┛ 嗷~~
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-05-10 0
Re:深入锡盟觅“奶”香——草原牧民“奶豆腐”大探秘[18P]
已审核。
山楂果冻好有爱！

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wanderme

ZxID：10511235

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等级: 自由撰稿
在夹缝中生存
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-05-10 0
很天然的食物，看起来就觉得很好吃
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素依霓裳

ZxID：717906

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等级: 内阁元老
在 虚  境 中 寻 找 真 实 。
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-05-10 0
很想吃那个奶豆腐~那个虫子太恶心了
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miot

ZxID：10940390

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举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-05-12 0
奶豆腐和奶皮子都很想吃啊。我的口水啊
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饭叉叉稀

ZxID：9525724

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等级: 自由撰稿
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-05-12 0
原来牛奶里面有这么多油……噶……
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yaolidan123

ZxID：6577462

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悲摧的书荒....
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-05-19 0
最后那个山楂果冻看起好好吃啊........
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korokoro

ZxID：11825455

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等级: 文学俊才
活得自在也是一种本事
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-05-20 0
看起来都好好吃啊
http://i.yoho.cn/9991038/
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爱上你的爱

ZxID：12039217

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举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-05-21 0
想吃！！！！！！！！！！！1
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mikaile

ZxID：6857732

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向来缘浅，奈何情深。
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2010-05-21 0
我很喜欢奶制品的，好想吃……
Sempre Lontano·永远离开
不争，天下莫能与之争
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