萝卜烧肉 ---- 一叶落而知天下秋 一肉上桌而知冬来到
材料：五花肉一斤半，白萝卜半根，冰糖8克，老抽10毫升，料酒少量，花椒20粒，大料两粒（八角），桂皮一小块，葱，姜，蒜，盐
1，把五花肉切成麻将块大小。五花肉我们要选择肥肉与瘦肉比较均匀的最好,太肥的,吃起来比较油腻；太瘦，口感不好又不够香。
2，把切好的五花肉焯熟。
下面主要讲讲炒糖色
3，在锅中放入平时炒菜两倍的油，放入冰糖，中火用锅铲晃动冰糖。
4，差不多30秒钟，用锅铲讲冰糖压碎，继续翻炒。
5，炒到糖变成棕红色，糖翻泡的时候，我们的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。
6，这时候，我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。注意啊，一定要滤干水份，不然很危险，油会溅出来伤到自己
江西农家苋菜干烧肉 ---- 土里土气的味道
原料：
五花肉500克，苋菜干150克，姜10克，八角1个，香叶2片，油、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精各适量
做法：
1、苋菜干用水淋干净，放入清水浸泡至软、捞出沥干水（浸苋菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米长2厘米厚的块；（图1-3）
2、热锅中倒入油，7成热时下姜炝锅，再下五花肉炒至变白色。炒肉同时，把泡苋菜干的水放进微波炉里烧开（高火3-4分钟）。在锅中依次放入料酒、酱油、冰糖，放香叶、八角，加入烧开的泡苋菜干水（水没过肉面为宜），大火烧开后改小火煮40分钟左右（把肉移至砂钵里去焖，会更香）。（图4-6）
3、 放入苋菜干，闭盖，再煮20分钟左右。最后大火收汁，根据咸淡放盐调味，加鸡精，盛起。（图6-9）
** 如果红烧酱油比较咸，盐则可不必加放。
腐乳红烧肉 ---- 抓紧时间贴秋膘
材料：猪五花肉500克，香葱4根，姜半块。
调料：冰糖50克，红豆腐乳2块，料酒、老抽、盐、鸡精各适量。
做法：
1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。
2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。
5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀。
7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。
8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。
红烧肉百叶结 ---- 心有千千结
原料：五花肉1000克 百叶结20个 葱1根 姜1块 桂皮1小根 草果2个 八角4个 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。
2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。
3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。
4）倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。
猪肉炖粉条 ---- 不爱吃的请举手！
原料：五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵 笋（随意） 大葱1根 姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个 桂皮1小块
调料：料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml） 老抽3汤匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克）
做法：
1）将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。
2）把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。
3）汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。
4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。
5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。
6）放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可
苏老爷爷的红烧肉 ---- 依然是东坡肉...原料:
带皮五花肉, 干山楂片, 老抽, 冰糖
做法:
1.带皮五花肉洗净, 切成麻将块; 干山楂片冲水洗净.
2.盆中装入凉水, 加入一大勺料酒, 放入五花肉块, 浸15分钟.
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里, 加入足量的水, 至少高过肉块两寸以上.
4.大火烧沸30分钟, 中间不断用勺子撇除表层浮沫.
5. 转小火微沸, 一个半小时. (中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用.)
6. 转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓.
7. 加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了, 所以500克肉加40克糖就差不多了), 烧到汁浓, 加点盐调整一下味道, 最后点香油出锅
还是茶树菇 ---- 红烧肉上色的另一种方式原料：五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片
做法：
1.五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；
2.冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
3.放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深；
4.放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；
5.放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可
荷塘肉色 ---- 莲藕也来凑热闹原料：五花肉、莲藕、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜
调料：冰糖、生抽、盐、料酒、鸡精
做法：
1、莲藕去皮洗净，切小块备用（其实是大一点的丁，这次的五花肉是小块的）；
2、五花肉切小块，然后和姜片一起放入锅里，加适量水，加料酒，烧开，然后捞出冲去血污，控干水备用；
3、抄糖色。将冰糖放入烧热的油中，慢慢搅拌，带糖变为枣红色的时候放入肉块，使其完全充上色；
4、肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入莲藕一起翻炒上色；
5、加入适量开水，烧至沸腾；
6、将所有的食材转移到沙锅中，加生抽，然后转小火两个小时。
7、两个小时后，加盐和少许鸡精，大火收汁，即可
酒香五花肉 ---- 醉翁之意不在酒材料：五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克,五香粉1勺，八角3个.
1.猪肉洗净后切成块，大小根据自己的喜好。
2.锅烧热后,放入猪肉炒干水分,煸出油。（怕长胖的MM一定要将肉块中的油煸出一大半来，这样才不腻。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然会肉的口感会粗糙。）这款红烧肉因为煸出油的多，所以不腻不闷，多吃两块也没关系。
3.将锅中多余的油倒出，放糖炒出颜色，加肉块炒香。
4、倒入老抽上色后加淹没肉的水，放盐、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
5.倒入高压锅炖15-20分钟即可
美白过的黄豆红烧肉 ---- 看着很清爽
材料：五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
1、黄豆用凉水泡3小时以上；
2、猪肉洗净后切成块沥干水分备用；
锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油。
3.将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色。
加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒。
白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
4、放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软。
这个肉肉有点特别，是不是看上去皮很黑，像晒了日光浴。其实这是米做烧白的材料，在肉皮上抹了红塘，放油锅炸过，吃起来少了油腻感，更清爽，因为比较费事，所以大家就用生五花肉就好。
小时候的红烧肉 ---- 红烧肉下饭，会肥死人的吃法 （消化淀粉和肉类所需要的酶分别是酸性和碱性的，一起吃就抵消了 便容易吃肉肉长肉肉）
原料:五花肉500克,葱姜少许
调料:白糖5克,盐3克,老抽15ML
做法:1这可是最正宗的五花肉了
2切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟
3取出冼净,锅内放少许油,肉下锅充分炸出油
4瞧我这么多肉炸出了好多的油哟
5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,盐3克,这时的颜色可漂亮拉
6将开始焯过肉的水别掉了,过滤可用
7将焯过肉的水倒入锅里,再放入适量的水
8中小火50分钟,这时锅里已经没有汁,仅剩下油和肉,这时的肉不油,肥瘦搭配非常的味美
非洲来的东坡肉 ---- 老抽用多的下场
原料
猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克
在这里酱油可以减少加适量的盐来代替,要不然颜色会非常的深.
没有绍酒可以用料酒来代替也不错哦.
不蒸也可以吃了,不过推荐蒸一下.
菜谱是淘气包推荐,果然不同反响.
做法
1,猪五花肉洗净,焯水5分钟
2,切成正方块,沙锅里先放葱姜,再放肉,最后下调料
3,烧2个小时,最后上锅蒸30分钟即可
蒸出来的红烧肉 ---- 芽菜扣肉
材料：五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。
制作方法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；
将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）；
3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；
将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；
把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上；
4、用大火将肉蒸60分钟；
用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
豆腐皮红烧肉 ---- 上天入地无处不在的豆制品材料：五花肉1000克 豆筋4根 香葱一小把 姜1块 桂皮1小根 干辣5根 香叶3片 八角2个 料酒15ml 生抽30ml 老抽15ml 白糖30克 盐3克 (另外,偶喜欢吃辣所以加了点青椒)
做法：
1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可（偶有点急性子，还没煮透就捞出来了）。捞出后，改刀切成2cm大小的块。
2）豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。
3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。
4）倒入开水没过肉的表面，放入葱结，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐、豆筋和青椒，改成大火，待汤汁变浓稠即可
黄豆红烧肉 ---- 可伶可俐不油腻~
主要材料：五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g
做法：
肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；
加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了
肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了
金银扣肉 ---- 其实就是切成片片的红烧肉啦做金银扣肉需要的材料：
带皮五花肉......250克
豆腐......200克
青菜......100克
（生菜、小白菜、菠菜...用小油菜围边会好看很多~）
辣椒酱......50克
盐......3克
料酒......15克
酱油......少许
姜汁......10克
白糖......10克
高汤......80克
水淀粉......5克做法：
1.将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0.5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片。
2.把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水。
3.锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油。
4.取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒，姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用。
5.再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里，肉皮要朝下，可以边码边加调料汁，这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁。
6.将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟。
7.将你选择的青菜洗净，切段，用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中，也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了。
8.取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。
香浓软糯红烧肉 ---- 无敌好吃新做法香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。超级啰嗦：
**红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，我也做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个做法，吃起来更胜一筹。喜欢吃红烧肉的同志们，值得一试哈。
**很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
[ 此贴被流螢°在2010-04-30 13:19重新编辑 ]
