参加ID:书中游
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分享描述(大于等于50汉字):炒糕粿是一种街头巷尾十分畅销的午饭和夜宵。炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备
以上的是度娘的介绍。新兴餐室现在还有在经营,但是几时会没有就保不准了。街边也有这种炒糕粿的,但总没有做得那么好。自己要做也可以,但是这个对厨艺的要求我觉得比较高,而且手腕要有力,所以我没做成功过。味道很好的,这个有加一些有营养的配料,所以不怕营养不均衡