鱼的苦胆，只要下刀位置正确，一般不会破裂的。
剖鱼这个事情，左撇子占了大便宜：好像鱼天生就是自适合左手拿刀来剖！
面对砧板，鱼头朝前，鱼尾朝里，肚皮向左，左手拿刀，刀尖从两腮下方的中间部位切入，沿斜线划过上面腹鳍（即让两个腹鳍仍然连在一块，跟着贴砧板的肚皮走），然后再走斜线到肛门处。这时候用手去取内脏了，保证出来时，苦胆被内脏包裹着。
如果你敢从另一侧下刀，恭喜你，你会看见，苦胆就在等着你的刀尖，绿绿的露在外面！一不小心，就破了。
这就是剖鱼的左手刀法。