星期天买菜，鱼摊上看到了久违的塘鳢鱼。正愁菜式翻不出花样来，于是买了五条回家炖蛋。以前河滩上不起眼的小鱼，现在居然要卖三十五一斤，五条鱼二十块。飞涨的身价令人咂舌，做法很简单，叫摊主杀好鱼，回家洗一下。鱼放小碗中，加葱姜酒，撒一点细盐，上锅清蒸。待蒸熟后取出，倒出多余汤水。打鸡蛋两到三个，鸡蛋液内加盐，这样能有助鸡蛋凝固，加适量温水（我加了比蛋液略少的温水，结果有点老，下次可以再多加点水）。充分打匀后将蒸好的鱼放蛋液内，上面洒葱花，然后将混合蛋液和鱼的盆子再放锅内蒸十分钟即可。我在盆子上面盖了保鲜膜，这样能避免过多回气水进入蛋羹。上图片。67.220.92.14% v v0 D7 y3 @) O3 i
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