刀鱼为长江四鲜之首，以肉质细嫩、味道鲜美而闻名，有“京口刀鱼尺半肥”之吟，乃春肴妙物。每到立春时节，刀鱼从大海洄游到长江。入长江河口段后，长江舒缓地转了一下腰，这一大片缓冲的江面就是靖江，适宜长途洄游后暂息之处，因而此时此处的刀鱼体力充沛、体态丰腴。
清蒸是品尝刀鱼最常用的方法，既保持了刀鱼细嫩滑爽的原有鲜味，又能享受细啜慢品刀鱼的过程。
将刀鱼去腮，绞出内脏，冲洗干净后，放在长盘中，用盐、料酒、味精抹身，放姜片、葱段后，包上网油，上笼大火蒸10分钟，取掉姜片葱段、网油，即可品尝肉质细嫩，回味无穷的刀鱼了。
虽是简单的过程，可现在要尝到刀鱼的美味却难之又难。当你在长江边看到渔民们一天才打上来几小筐小刀时，你就不会惊讶每斤几千元的价钿。
