顺德啜鱼,即清水鱼片火锅也,多取鲩(草)鱼和鳙(大头)鱼.我前面目录误为"噘"鱼,应为"啜"鱼,特此更正.为何用啜,无解.估计与啜在白话的发音类似用嘴吸食物时发出的声音有关.
每年一到秋冬,天气转凉之际,市场上卖鱼的人家就叫家里还在上学的小孩,下课以后,赶忙到鱼档来帮忙打下手.为何?呵呵,天气一转凉,家家户户都要买鱼片回家啜鱼,主妇买菜时段,档主就是不停歇的切鱼片,连杀鱼洗鱼的时间都没有了,故一定要增加人帮忙才行.
初到顺德,时常见到当地人把炒菜用的炉锅架到吃饭台上,一锅清水,一家人围在一起吃鱼片,惊奇之余会觉得清水寡味,能好吃吗?初次啜鱼,确实也觉得满口都是清水的味道,慢慢慢慢的习惯了这边的口味以后,才能吃出鱼的清甜,和喜欢上这种没有什么垃圾调味料的健康吃法.
冬天的时候,我也时有啜鱼,因为在所有广东边炉(火锅)里头,啜鱼是最最简单易行,鱼片由市场档主负责切好,无需汤底,清水一锅,几把漏勺,老姜数片,再有生抽姜丝生油做蘸料,再提两斤新鲜时蔬即可,一般还会要一斤鱼滑(胶).在饭店里面,鱼片一般会用生粉,蛋青,生油拌制,以令其嫩滑,在家里就没那么多讲究了,直接切好就好.
[img]http://bbs.dili360.com/attachments/dvbbs/2008-5/200851103959714.jpg[/img]
[ 此贴被流螢°在2010-04-01 22:45重新编辑 ]
