乡巴佬鸡爪
配方：
1、老汤配方：
博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘（搅碎 ）2kg 葱 姜 蒜各1kg
工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。
2、酱鸡瓜配方：
博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2% 盐2% 糖3% 亚硝 5g/100kg
V20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg
红曲米40g/（加汤） 料汤0.5%（肉加汤）博邦8610鸡膏0.8％
3、加工工艺
①原料修整清洗 80℃浸汤20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③酱制：开锅下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5％的火碱在泡
1－2h
④捞出冷却即可。
仅靠上面所列的香辛料是做不出香吧佬风味的,必须添加乙基麦芽酚,蚝油,糖稀,干贝素,肉香精,焦糖色素等才能做出真正的色和味.
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