蔬菜不同，食用方式有差异
面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。因为蔬菜所含的营养素，例如维生素C及B族维生素，很容易受到加工及蒸调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合生食，有些蔬菜最好放在开水里烫一下再吃,有些蔬菜则必须煮的熟透后再食用。
洗一洗就可以生吃的蔬菜
胡萝卜·白萝卜·西红柿·黄瓜·柿子椒·大白菜心等均可生吃。但生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方式包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
烫一下再吃的蔬菜
·十字花科蔬菜·
如西兰花·菜花等，这些富含营养的蔬菜烫过之后口感更好，其中丰富的膳食纤维也更容易消化。
·含草酸较多的蔬菜·
如菠菜·竹笋·茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水烫一下，出去其中大部分草酸。
·芥菜类蔬菜·
如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
·野菜·
马齿芥等野菜，烫一下能彻底去除土和小虫，又可防止过敏。此外，莴笋等生吃前也最好先削皮，洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
必须煮熟吃的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆·芋头·山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
扁豆含大量的皂苷和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。蒸煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
鲜的黑木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干的黑木耳时，蒸调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃，干黄花菜用冷水发制较好。
生熟都吃更有益的蔬菜
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。
比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。
比如，西红柿中含有能大量的维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在蒸调过程中易流失。
