我一直钟情于北方老家的卤面，面条粗如筷，适合大口吞咽，颇有北方彪汉的粗犷与豪爽。然而，定居苏州后，我竟不由自主“移情别恋”于苏州汤面了，她细如线，小口品嚼才有味道，恰似水乡女子，柔美而雅致。
我曾吃过伟记面馆的奥灶面，陆长兴的爆鱼面，同得兴的素交面、黄天源的炒肉面、近水台的三鲜面、松鹤楼的卤鸭面……而我去吃得最多的面馆，当属观前街老字号——朱鸿兴面馆了。尽管面馆离家三站路，但经过半个多世纪打磨和凝聚出来的幽香，总挑逗着我舌尖的味蕾。
步入面馆，一如陆文夫先生名作《美食家》里所描写的：往店堂一坐，“喂！来碗焖肉面。”跑堂的稍许停顿，随后便拉着长嗓：“焖肉面一碗！”跑堂的为何要稍许停顿？他是在等待客人吩咐做法：硬面、烂面、宽汤、紧汤、拌面、重青、免青、重油、清淡点、重面轻交、重交轻面……功夫不大，“来哉，一碗焖肉面！”悠扬的吆喝声和着热气腾腾的汤面，弥漫了面馆，热情而又热闹……
端起一碗汤面仔细端详，淡酱色的面汤清澈见底，那面被撩得紧紧的，齐整地盘放碗中，象刚梳好的仕女的发髻，和着宽汤，略带了几份飘逸与素雅。细细品尝一口吧，怎一个“鲜”字了得。面汤的制作，我熟知，是用黄鳝骨、青鱼鳞、河虾壳，再加上去腥的几十味中药熬出来的。汤清味鲜，口感丰富，不油不腻。如果你大清早看到面馆有顾客在排队，别奇怪，他们在等第一道清汤做出的“头汤面”，要说那味道，自然更胜一筹喽！
焖肉面是我最爱吃的，浇头香气徐徐，那是将猪肋条肉入水浸漂后，再佐以调料，用文火细笃慢焐而成的。这样的焖肉，入口肥而不腻，食之唇齿留香。我常边品嚼，边会下意识抬头看那些写了浇头名称的吊牌：爆鱼、爆鳝、蹄膀、虾仁、三虾、虾腰、虾蟹，还有炒鳝糊、炒什锦、炒三鲜、炒猪肝……吊牌琳琅满目，浇头种类繁多，可称得上是一部简易的苏帮菜菜谱了。
一碗苏州汤面，色、香、味、形俱全，怎能不让人迷恋呢？这碗里仅仅是面和汤吗？总觉得，还融入了精、雅、细、巧的吴文化！
