康家脆哨面闻名毕节，闻名省城贵阳，是市民喜欢吃的一种大众食物。据老板康道友介绍，其祖籍是江南应天府人，康家脆哨面是她父亲康学忠（小名小康宝）创建的一种民间小吃，距今已有80多年的历史，是毕节流传已久的老字号食品。
其脆哨面是用特等面粉加土鸡蛋自己加工而成的，面条精丝好，耐煮，面脆水清，不浑汤。脆哨是挑选上乘的五花猪肉切成小方颗，加佐料熬制而成，金黄、酥脆、喷香可口，煮好面条后佐以齐全的配料。过去是用白面汤下脆哨面，传到现在作了改进：用猪的筒子骨和尾椎骨熬豆芽汤，用竹荪和土母鸡加鹌鹑蛋熬成鸡汤，再用两种汤勾兑成汤，每碗汤里放一个鹌鹑蛋。味道香喷喷的脆哨面，再配上鲜美可口的汤，便成了颇具特色风味的美味佳肴。
原 料：
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调 料：
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法：
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
风味特色:
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节传统美食。
技术要领：
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
