粗粮具有较高营养价值[转帖]_派派后花园

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粗粮具有较高营养价值[转帖]

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等级: 牛刀小试
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-05-02 0
      吃白面米饭、大肉大鱼似乎已经乏味,这不,以粗粮、农家菜等为代表的食尚开始流行。这些看起来不起眼的粗粮可以让你变得更健康、美丽,甚至还可以帮助你缓解某些身体不良症状,这就是很多人追捧粗粮的真实原因。
      小芝士在绍兴的超市中发现,粗粮的品种相当多,玉米、小米、黑米、莲子、红豆、燕麦……应有尽有,买的人络绎不绝。而在绍兴的一些餐馆中,粗粮做的美食也是频频露面,玉米烙、乡村窝窝头等,都成了点击率非常高的菜肴。粗和精并不矛盾,在精为主的饮食中,适当加入粗的成分,粗细搭配,说不定会给你带来意想不到的食疗作用。
      粗粮的概念非常宽泛,是相对于大米、小麦等“细粮”而言的。包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、红薯及各种豆类等在内的食品。人们之所以爱上粗粮,关键还是各种粗粮都是绿色健康的食品,不同品种的粗粮,有着不同的营养价值。一般来说,粗粮易吸收、易消化,并且还能够促进大肠蠕动,加快新陈代谢,还能补充人体的维生素。更值得一提的是,粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,可以降低患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

      推荐一:玉米
      推荐理由:玉米是很多人非常喜欢的食品,美味可口,营养价值高。它含纤维素特别高,而纤维素可加速肠道蠕动,降低胆固醇吸收,预防冠心病。此外,玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄,对于减肥非常有利。
      玉米吃法:玉米既可以做菜,又可以直接作为零食。菜肴中常见的有玉米炖排骨、玉米炒青豆等。作为休闲小吃就有爆米花、玉米烙等,或者煮熟了直接吃。不少酒店的玉米烙都做得很精致,味道又好。如市区解放路一家餐馆做的风味玉米烙,使用的原料有玉米粒、吉士粉、白糖、生粉、糯米粉、椰丝等。先将玉米粒略洗,控下水后纳盘,加入白糖、吉士粉、生粉、糯米粉、适量清水拌匀,最后加入椰丝拌均匀。锅内留少许油,将拌匀的玉米粒入锅中摊成一个圆饼,上小火烙至起硬结倒入漏勺,再在锅中加满油,把玉米饼炸至金黄酥脆捞起沥油,改刀成等边三角形状,放入装有垫盘的圆盘中即可。这个点心吃起来椰香浓郁,甘甜酥脆。

      推荐二:黑米
      推荐理由:黑米外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。黑米中的维生素含量也很高,含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢。是糖尿病人和心血管疾病患者的最佳美味。
      黑米吃法:黑米最适合用来煮粥,同时又可以用来做点心、汤圆、粽子、面包等食物。煮黑米粥的时候,要将黑米用冷水轻轻淘洗,然后浸上一天再煮,就会煮得比较烂。绍兴餐馆中最为流行的还算是黑米糕。将浸泡过的黑米加糖后,放在锡箔纸上,然后中间放上一颗莲子,放入蒸笼中蒸熟即可,吃起来香糯可口。

      推荐三:小米
      推荐理由:小米又称粟米,含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物,营养价值较高,尤其是胡萝卜素和维生素B1的含量更加高。对老弱病人和产妇来说,是最理想不过的滋补品。
      小米吃法:小米最常见的做法是熬粥,可以与各种粗粮搭配,做成不同风味的粥,有着很好的营养和药用功效。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。
      如绍兴人常吃的有南瓜小米粥,使用的材料有小米、水、南瓜等。先将南瓜切成2厘米厚的块,小米浸泡半小时后铺上南瓜,用电饭锅焖熟即可。由于南瓜水分比较多,烹调时注意不要放入过多的水。这种粥可以缓解人紧张的工作压力。将小米粉与山药粉混合煮糊,加白糖就可以成为小米山药粥。


      推荐四:荞麦
      荞麦吃法:荞麦的吃法多种多样,但一般都是磨成荞麦粉后,将其加工制成各种食品,如荞麦面条、荞麦馒头、荞麦饼等。用荞麦面与面粉混合加上糖,再进行烘烤就可以做成荞麦饼了。一家韩国料理店做出的荞麦煎饼倒挺有特色的,先把荞麦面粉搓成面团,在锅中煎好,然后把馅料搁在饼上卷起,馅料很丰富,有萝卜丝、绿豆芽、芝麻等,可以整块儿地拿着吃,非常美味。

      推荐五:红薯
      推荐理由:红薯价格便宜,美味又实惠。它富含淀粉,其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都很高。它还富含人体必需的铁、钙等矿物质,是营养全面的长寿食品。红薯中含有粘蛋白,可以促进胆固醇的排泄,防止心血管的脂肪沉淀,维护动脉血管的弹性,从而能有效地保护心脏,预防心血管疾病 。红薯又是一种理想的减肥食品,它的热量比其他主食要低。如果你有便秘,红薯是很好的良方。
      红薯吃法:红薯最常见的吃法是蒸熟或者烤熟后,直接吃。不过小芝士也发现很多酒店对红薯进行了细加工,做出了一些特色的红薯美食。香甜红薯丁、冰糖红薯盅、西式红薯等做法,你肯定没有尝试过吧。如一家酒店的西式红薯,将蒸熟后的红薯肉挖出来,然后搅拌上西餐中常用的芝士、奶油,打匀后重新放入红薯中。

      推荐六:燕麦
      推荐理由:燕麦营养价值高,其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量均高于大米。燕麦内含有一种燕麦精,具有谷类的特有香味。同时,燕麦又有很好的药用功效,对预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病等病的效果都很好。
      燕麦吃法:一般超市内出售的都是速食燕麦,做法很简单,直接煮泡就可以了。如果要来点风味的,可以加入不同的配料。一家饮品店中推出的是果汁燕麦饮料。先用一个小锅,煮开半锅水后,洒入一茶匙的速食燕麦片,别煮得太稠太糊了,会影响入口的顺滑感觉的。待速食燕麦片水煮开后,火档转为小火,用勺子轻轻搅刮锅底,避免燕麦片粘底煮糊。一旦确认燕麦片化开,打入一个鸡蛋,并将鸡蛋搅碎,待鸡蛋煮熟后关火,再冲入一些鲜牛奶和果汁即可,既可以热饮也可以冷饮。

      推荐七:薏米
      推荐理由:薏米含有丰富的亚油酸、维生素,容易消化吸收,对减轻胃肠负担,增强体质有很好的效果。药用价值也很高,有很好的防癌作用。此外,薏米还是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻。
      薏米吃法:薏米莲子百合粥,是用薏米、去心莲子、百合、粳米等炖成的,先将薏米、莲子、百合煮烂,再与粳米一起煮成粥,然后用适量的蜂蜜调味即可,具有润肺止泻,健肤美容作用。用薏米、白果一起煮汤,再用适量冰糖调味,就可以做成薏米白果汤。
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