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[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。
[操作程序]
1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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材料：
瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
制作：
(1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
(2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
(3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
