进补------鲜参老鸡汤

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2008-02-29 0

进补------鲜参老鸡汤
材料:猪骨头1斤(我买的是龙骨,如果能买到鸡骨架的还可以再加两付鸡骨架,煲好的浓会更香浓),苗条老母鸡1只(如果你不想煲完喝油汤的话最好买瘦一点的,我买的是2.8斤的),鲜人参1支(我买的是五年生的园参),蜜枣4颗(不喜欢甜的可以放两颗或改成红枣),黄芪2片,干桂圆肉20克,枸杞30克, 党参30克.
做法:
1,水半锅加料酒姜片烧开,把猪骨洗净氽烫去除血沫,捞出.
2.瓦煲加水3升,烧开,放入氽好的骨头,大火烧开,小火炖三个小时成白色奶汤,捞出骨头,汤仍留煲内.
3.老母鸡也像骨头一样氽水,和洗净的药材一起放入瓦煲内(此时如果鸡买大了,水淹不到鸡的二份之一,应该加点水,但一定要加开水,加冷水蛋白质分子遇冷收缩就不好煮了),煲两个小时,开一次盖把鸡翻过来(这时可以发现汤水已经从奶白色转变成黄色了,如果水能淹过鸡的这步骤可以省略),再煮三个小时,停火把飘在汤面的油花捞出就可以喝了.