吃遍福州美食_派派后花园

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吃遍福州美食

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乖乖宝贝

ZxID:627817

等级: 博览群书
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-01-30 0
吃遍福州美食
福州——潮福城 
推荐美食:潮福城茶点 
美食地址:六一北路洋下新村121号 
营业时间:10点至凌晨2:30 
招牌菜:燕鲍翅、港式茶点 
消费价格:人均50以上

塔巷永和鱼丸 
福州人过年过节或在宴席上,总少不了一道菜---鱼丸。福州鱼丸以包心有馅为特色,与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮,再包上猪肉馅,挤捏成丸,味道鲜美,清脆爽口。鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。 

  传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州,喜爱鱼米之乡的鲜鱼,但鱼肉剌多,吃起来极为不便,便下一道谕旨,要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净,否则斩首。厨子前思后想不得要领,气急之下,抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼,没想到歪打正着,鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫,这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动,索性将鱼肉剁成稀泥,然后包上鲜猪肉馅,团成一粒粒丸子,煮汤送上。这种吃法,深得秦始皇欢心,从此鱼丸便在南方流传开来。 

  早年福州有三家鱼丸铺,其中创建于1934年的塔巷永和鱼丸铺最有名气。铺主刘二弟做了鱼丸,用货郎担挑着在南街一带叫卖。人们一听到声音,便会围了过去,付上两角钱,买上一碗用高汤煮成的热乎乎的鱼丸。据介绍刘氏捏鱼丸的手艺是从台湾永和镇学来的,回到福州后,他反复琢磨,发明了一套在当时颇为先进的搅浆机,并自创鱼肉保鲜法,二者的有机结合,使得永和鱼丸口味特别鲜美而赢得了市场。

东兴牛肉店 
所有这几年福大的毕业生估计对于东兴牛肉店这个小店并不陌生,就在福州大学北门边上,该店主营牛类食物和泉州特有的粽子.味道是有口皆碑的!其牛类食品有牛肉羹.牛肉丸.牛腰.牛舌.牛筋.牛杂.牛鞭.牛肚等等,高汤制作的汤类居多,不放了秘制调料在内,但其中最为精彩的是一道红烧牛排.主食类的苞菜饭和肉棕更是一绝!

熏鱼 

虽然名字叫熏鱼,但是不用烟熏,却有烟熏的味道,是很有意思的一道菜,这道菜各地做法 不一,除了烟熏(这个中外皆有之)之外,像炸过再浸酱汁,炸透的鱼,放入调料汁里,先是会听到「啪」一声,然后是「嘶嘶」的响,是一种已知的刺激感觉。这种方法比较省事,不至于烟火腾腾,唯恐祝融光临,无论佐粥、喝酒还是饮茶,味道都还不错。沪上熏鱼,块大色黑,鱼肉质地酥松。这里的熏鱼却近于苏式,讲究色味,用红曲代替酱油上色,颜色红亮,亮闪闪的,肉质紧密,味道甜中带鲜,更适合做零食茶点。

三丝素刀鱼 
这道传统名菜据说有刀鱼之鲜美,而无鱼刺之虞,更不受季节所限。主料是土豆泥外裹腐皮成刀鱼形,炸透浇番茄汁看外观,色泽红亮,有几分形似。口味嘛,就见仁见智了,炒茄汁用油也略嫌重了点。

玫瑰糯米藕 
糯米藕是那种甜滋滋糯绵绵冰凉凉的口感,煮熟的白藕变成了淡红色,切成薄薄的一片片摆在白色的盘子里,藕的洞眼塞满糯米,熟透的糯米亮晶晶的,像无数小玻璃珠闪着光。一层薄薄的玫瑰糖浆淋在上面,好似玛瑙。

小笼牛肉 
红烧的,切成小块状,小笼垫底用锡箔,有欺客之嫌不说,笼屉蒸的风味就失了。五香味,肉质不够酥烂,略有点油,略有点肥,略有点筋,鹌鹑蛋如果炸一炸再一起烹制,风格也许会更一致。

三丝腐皮卷 
有点响铃的意思,只是馅料要多得多。牛肉末加芹菜,很是鲜香,腐皮酥脆,不错的一道点心,价格也合适。

石榴鱼好看也好吃,但价格比大盘炒贵多了(要38元还是48元,具体偶忘了),外面是蛋皮包裹,里面有雪鱼、冬瓜、香菇等,相当好吃

包心荔枝肉,这个也是即位的,每人5元,里面是菠萝,还有一点汤

家常豆腐大锅里炖着的家常豆腐,出锅之后小小地打扮了一番,少了些粗矿的感觉,但入味是其最大特色。
4r1k

ZxID:306032


等级: 内阁元老
半癫狂状态`~
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-02-02 0
福州.......遥远的地方



妍z巡楼ing `~飘过`~~~
你来自云南元谋,

我来自北京周口,

牵起你那毛茸茸的小手,

轻轻咬一口~~

爱,让我们直立行走~
清凉的风

ZxID:594382

等级: 自由撰稿
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-02-02 0
好好吃-----
红雷

ZxID:633708

等级: 派派新人
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-01-30 0
吃鱼,各种各样的鱼就好了
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